Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 50 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Συν: 2 ώρες
- Απόδοση: 20 batbout (20 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 124 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 20g | Οι υδατάνθρακες |
| 3g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 20 πακέτα (20 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 124 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 4% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 3% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 374mg | 16% |
| Σύνολο υδατανθράκων 20g | 7% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 3g | |
| Ασβέστιο 24 mg | 2% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ενώ το ψωμί της Μέσης Ανατολής ψήνεται στο φούρνο, το μαροκινό ισοδύναμο, το batbout , είναι μαγειρεμένο σόμπα σε μια κατσαρόλα ή σε ένα ταψί.
Επίσης γνωστό ως mkhamer ή toghrift ή matlou ', διαθέτει μαλακή και μασώμενη υφή και, αν μαγειρευτεί σωστά, μια τσέπη που μοιάζει με pita και είναι ιδανική για σάντουιτς κάθε είδους.
Αυτή η συνταγή για το batbout γίνεται με τη χρήση ενός μείγματος λευκού, ολικού σιταριού, σιμιγδαλιού ή σκληρού αλεύρου. Ρυθμίστε την αναλογία των αλεύρων σύμφωνα με τις δικές σας προτιμήσεις, αλλά αποφύγετε να χρησιμοποιείτε άσπρο αλεύρι μόνο επειδή το τελικό αποτέλεσμα θα είναι κομμένο.
Συστατικά
- 1 κουταλιά ζύμης
- 3 φλιτζάνια λευκό αλεύρι
- 2 φλιτζάνια σιμιγδάλι (ή σκληρό αλεύρι)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι ολικής αλέσεως
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή ελαιόλαδο)
- 2 φλιτζάνια νερό (ζεστό)
Βήματα για να το κάνετε
Ενεργοποιήστε τη ζύμη συνδυάζοντάς την με το 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ρυθμίστε το μείγμα στην άκρη μέχρι να είναι αφρώδες, περίπου 5 με 10 λεπτά.
Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα αλεύρια, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ μίξης. Προσθέστε το μίγμα της ζύμης, το λάδι και το υπόλοιπο νερό και ανακατέψτε για να σχηματιστεί μια μαλακή, εύχρηστη ζύμη.
Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μίξερ με γάντζο ζύμης ή με το χέρι σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι ομαλό και ελαστικό. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά μαλακή αλλά όχι κολλώδης. Εάν είναι πολύ κολλώδης για να εργαστείτε, προσθέστε λίγο αλεύρι μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά. Εάν η ζύμη αισθάνεται λίγο σκληρή, δουλέψτε σε επιπλέον νερό μια κουταλιά της σούπας κάθε φορά.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε λεπτές μπάλες με το μέγεθος των μικρών δαμάσκηνων και αφήστε τα να ξεκουραστούν, καλυμμένα, σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 10 λεπτά.
Βγάλτε κάθε μπάλα σε ένα λεπτό κύκλο πάχους περίπου 1/8 ίντσας. Τοποθετήστε τους γύρους της ζύμης σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα και κάλυμμα. Αφήστε να ανέβει για περίπου 1 έως 1 1/2 ώρες, έως ότου φως και πρήξιμο.
Ζεστάνετε μια πολύ ελαφριά λαδωμένη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, το ταψί ή άλλο μη απορροφητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το τηγάνι να ζεσταθεί.
Μαγειρέψτε το batbout σε παρτίδες, γυρίζοντας αρκετές φορές, μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Το μαύρισμα θα είναι λίγο ανώμαλο, καθώς το ψωμί ανακάμπτει καθώς μαγειρεύει, αλλά αυτό είναι εντάξει.
Μεταφέρετε το μαγειρεμένο batbout σε ένα ράφι ή σε ένα πετσέτα με επένδυση για να κρυώσει. Είναι καλό να τα στοιβάζετε ενώ είναι ζεστά.
Ο μπαμπάς θα κρατήσει φρέσκο για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Παγώνουν καλά και μπορούν να θερμαίνονται απευθείας από την καταψύκτη σε φούρνο μικροκυμάτων μόνο μέχρι να ξεπαγώσουν. Αποφύγετε την υπερθέρμανση ή θα στεγνώσουν.
Περισσότερα για το Batbout
Παραδοσιακά, μπορεί να βρείτε το batbout που σερβίρεται με ψητά κρέατα, αλλά στο Ραμαζάνι, τα batbout είναι συχνά γεμισμένα με τόνο, μαγειρεμένο κοτόπουλο ή kefta , κρύα κομμάτια ή άλλα υλικά πλήρωσης.
Όταν γίνονται παχύτερα και χωρίς τσέπη, θα βρείτε επίσης το batbout βυθισμένο σε ζεστό σιρόπι που παρασκευάζεται από βούτυρο και μέλι, με τον ίδιο τρόπο που γίνεται για το msemen ή το beghrir .
Τα παιδιά θα αγαπήσουν βλέποντας να κάνετε batbout γιατί το ψωμί εισπνέει καθώς μαγειρεύει.
Σημειώστε ότι αν το παξιμάδι γίνει παχύτερο, όπως μπορεί να συμβαίνει όταν σερβίρετε με μέλι, το ψωμί μπορεί να μην φουσκώνει. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς απλά κομμένο σε φέτες ή προσεκτικά ανοίγοντας το εσωτερικό για να δημιουργήσετε μια τσέπη.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πίτα
- μαροκινός
- cookout
- ψωμί
