condesign / δημόσιο τομέα
Όπως και οι περισσότερες κουζίνες, η παραδοσιακή ελληνική μαγειρική βασίζεται σε αυτό που είναι στη εποχή εκείνη την εποχή. Τα γεύματα προγραμματίζονται συχνά την τελευταία στιγμή, ανάλογα με τα φρούτα ή τα λαχανικά που φαίνονται ακαταμάχητα στην αγορά.
Η διάκριση μεταξύ των εποχιακών προϊόντων χάνεται συχνά στον σημερινό κόσμο της ψύξης και των φρούτων και λαχανικών που παράγονται σε θερμοκήπια, αλλά όλα γίνονται ώριμα σε μια συγκεκριμένη εποχή - μια εποχή που είναι έτοιμη να φάει χωρίς τη βοήθεια άλλου από τη Μητέρα Φύση. Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι μόνο καλύτερα τόσο από άποψη διατροφής όσο και γεύσης αυτή τη στιγμή. Δείτε τι θα βρείτε στις αγορές του ελληνικού αγρότη σε κάθε εποχή.
Οι Χειμερινοί Μήνες
Τα καρότα, το παστινάκι και οι πατάτες ωριμάζουν στο κρύο του Δεκεμβρίου, όπως και το μπρόκολο, τα λάχανα Βρυξελλών, τα τεύτλα, το λάχανο, το κουνουπίδι, το σέλινο, το τσίλι, το κιχώριο, το άνηθο, το ρύζι μάραθο, το μαϊντανό, το ροτατάγκα, το ρομανί και το σπανάκι. Όλα αυτά τα λαχανικά μπορούν να παραμείνουν στην κηδεία τους μέσα στον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο. Προσθέστε αγκινάρες στον κατάλογο των λαχανικών που ωριμάζουν τον Φεβρουάριο, καθώς και endive και rutabaga.
Τα φρούτα που κορυφώνονται τον Ιανουάριο περιλαμβάνουν μήλα, αβοκάντο, κλημεντίνες, γκρέιπφρουτ, λεμόνια, ελιές, πορτοκάλια και μανταρίνια, με τα αχλάδια να ξεκινούν νωρίτερα τον Δεκέμβριο. Τεχνικά, ένα αβοκάντο - όπως η ντομάτα - είναι ένας καρπός, αν και πολλοί θεωρούν και τα δύο ότι είναι λαχανικά. Όσο για τις ελιές, αυτό είναι λίγο δύσκολο. Είναι πλήρως ώριμοι τον Ιανουάριο, αλλά συλλέγονται συχνά ήδη από τον Οκτώβριο ενώ είναι ακόμα πράσινοι. Τα μήλα δεν είναι πλέον το καλύτερο τους τον Φεβρουάριο, εκτός εάν έχουν ψυχθεί από τη συγκομιδή του Οκτωβρίου.
Τα αμύγδαλα, τα κάστανα και τα καρύδια είναι σε εποχή τον Ιανουάριο και τον Φεβρουάριο, με τα ξηρά σύκα και τα φουντούκια να κάνουν ντεμπούτο νωρίτερα τον Δεκέμβριο.
Ανοιξη
Τα λευκά και τα πράσινα σπαράγγια, καθώς και τα μπιζέλια, φτάνουν στα καλύτερά τους, καθώς το Φεβρουάριο κυλά στο Μάρτιο. Διαφορετικά, όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που ωριμάζουν τους χειμερινούς μήνες είναι ακόμα καλά.
Το ίδιο ισχύει και για τον Απρίλιο, αλλά μερικά ακόμα λαχανικά είναι έτοιμα για βέλτιστη συγκομιδή τώρα, συμπεριλαμβανομένων των φασολιών, του κολοκυθιού και των κρεμμυδιών. Ο Απρίλιος σηματοδοτεί το τέλος της σεζόν για το rutabaga.
Τα σπαράγγια και το μπρόκολο φτάνουν στο τέλος της βασικής τους σεζόν τον Μάιο. Τα φύλλα μάραθου - σε αντίθεση με τις ρίζες μάραθου - ωριμάζουν τώρα, όπως είναι τα πράσινα φασόλια, τα ραπάνια, οι πιπεριές, το λιβίτα (ή Palmer amaranth), και μερικά άγρια αγγούρια, μελιτζάνες και πεπόνια. Μάιος είναι και η εποχή των μούρων: Διατίθενται φρέσκα, ζουμερά μανταρίνια, σμέουρα και φράουλες. Το Loquats, τα πορτοκάλια της Βαλένθια και τα βερίκοκα είναι ώριμα τον Μάιο, ενώ τα φιστίκια από την Αίγινα φτάνουν στον πρώτο τους μήνα.
Το χάρισμα του καλοκαιριού
Ιούνιος είναι η καλύτερη στιγμή για τα αγγούρια, τις μελιτζάνες, τα φασόλια, το σκόρδο, τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τα μπιζέλια, τις πιπεριές, τις πατάτες, τα ραδίκια, το σπανάκι, τις ντομάτες και το λίττα. Το κολοκυθάκι είναι ακόμα καλό. Ξηρά κεράσια, καρπούζι και αχλάδια κάνουν τη σκηνή.
Ελάτε Ιούλιο, okra, καλοκαιρινό σκουός, σύκα, νεκταρίνια και ροδάκινα φτάνουν στο αποκορύφωμά τους και τα δαμάσκηνα ωριμάζουν στα τέλη του καλοκαιριού τον Αύγουστο.
Φθινοπωρινές συγκομιδές
Αν και το φθινόπωρο είναι η παραδοσιακή περίοδος συγκομιδής στις ΗΠΑ, είναι το αντίθετο στην Ελλάδα - τουλάχιστον στις αρχές του φθινοπώρου. Μεγάλο μέρος της γενναιοδωρίας του τέλους του χειμώνα και των πρώιμων μηνών έληξε μέχρι τον Σεπτέμβριο, παρόλο που θα βρείτε ακόμα μελιτζάνα, okra, κρεμμύδια ρίζας, πατάτες, κουλουράκια, ντομάτες και κολοκυθάκια που είναι διαθέσιμα στο αυστηρότερο σημείο αυτού του μήνα. Τα μήλα, τα σύκα, τα σταφύλια, τα πεπόνια και τα δαμάσκηνα παραμένουν και στη σεζόν. Τα καρύδια είναι ακόμα καλά, όπως και τα φιστίκια από την Αίγινα.
Η κατάσταση επανέρχεται και πάλι τον Οκτώβριο, αν και είναι το τέλος της σεζόν για το vlita. Τα αγγούρια αρχίζουν να ωριμάζουν ξανά, όπως και ο άνηθος, τα φύλλα μάραθου, τα φύλλα μάραθου και οι ρίζες μάραθου, τα φασόλια - τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα φασόλια είναι διαθέσιμα τώρα - κρεμμύδια, πιπεριές, ραπανάκια, ρομάνια, ροταβάγκα, ντομάτες, κολοκυθάκια, μήλα και σταφύλια. Ορισμένα φρούτα είναι στην καλύτερη τους αυτή τη στιγμή του έτους, συμπεριλαμβανομένων των μήλων, σταφυλιών, ακτινιδίων, persimmons, πράσινων ελιών, κυδώνι, και ροδιών.
Μέχρι τον Δεκέμβριο, μεγάλο μέρος της γενναιοδωρίας που μπορείτε να περιμένετε τον Ιανουάριο αρχίζει ήδη να φτάνει στο αποκορύφωμά της.
