kiszon pascal / Getty Images
Οι περισσότεροι άνθρωποι στις Ηνωμένες Πολιτείες ποτέ δεν έχουν δοκιμάσει τα πιπεριά Sichuan. Από το 1968 έως το 2005 δεν μπορούσαν επειδή δεν ήταν παράνομο να τα εισάγουν στις ΗΠΑ. Τώρα οι Αμερικανοί μπορούν να απολαύσουν πιπεριές Sichuan και να μάθουν να τους ψήσουν για να φτιάξουν τη γεύση τους.
Όλοι για το Sichuan Peppercorns
Οι πιπεριές Sichuan -που επίσης ονομάζονται Szechwan ή Szechuan-είναι αρκετά μοναδικοί. Είναι απίστευτα αρωματικά και γευστικά, αλλά όχι ζεστά. Έχουν μια ερεθιστική ιδιότητα, η οποία στην Κίνα είναι γνωστή ως "ma", που παράγει μια ελαφριά αίσθηση μυρμήγκιασμα στο στόμα, κάπως παρόμοια με μια ήπια δόση novocaine. Για τους περισσότερους ανθρώπους, η μεγαλύτερη έλξη των πιπεριών του Sichuan είναι το ένδοξο άρωμά τους. Έχουν άρωμα λεμονιού-πιπεριού (και γεύση) που είναι αρκετά ευχάριστο. Η γεύση προσθέτει μια σχεδόν καλοκαιρινή ποιότητα στα τρόφιμα. Το πιπεριά Sichuan είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλές παραδοσιακές κινέζικες συνταγές.
Το πιπέρι Sichuan (xanthoxylum peperitum) είναι ιθαγενές στην επαρχία Σιτσουάν της Κίνας και δεν σχετίζεται με μαύρο πιπέρι (peper nigrum) ή χιλή πιπέρι, που είναι εγγενής στην Ινδία. Στην πραγματικότητα, οι πιπεριές του Sichuan δεν είναι πραγματικά πιπεριές καθόλου. Είναι στην πραγματικότητα τα αποξηραμένα λοβούς των ξυλώδεις θάμνους. Πριν από την εισαγωγή ασιατικών καλλιεργειών στην πιπεριά του Χιλή, το πιπέρι Sichuan χρησιμοποιήθηκε μαζί με το τζίντζερ για να δώσει θερμότητα σε πολλά πιάτα. Η ζεστασιά στο σύγχρονο μαγείρεμα της Σιχουάν προέρχεται από την κόκκινη πιπεριά (capsicum annum), η οποία εισήχθη στην Ασία τον 15ο αιώνα.
Η απαγόρευση της FDA
Μέχρι πρόσφατα υπήρχε μακρά απαγόρευση εισαγωγής αυτού του πιπεριού. Η FDA απαγόρευσε την εισαγωγή Sichuan Peppercorns επειδή έφεραν βακτηριακή νόσο από κακοήθη εσπεριδοειδή. Αυτή η βακτηριακή ασθένεια θα μπορούσε ενδεχομένως να βλάψει το φύλλωμα των εσπεριδοειδών στις ΗΠΑ (δεν υπήρχε ποτέ κίνδυνος για τον άνθρωπο). Πρόσφατα, το USDA και το FDA έχουν καταργήσει την απαγόρευση, με την προϋπόθεση ότι οι πιπεριές θερμαίνονται σε περίπου 160 F (που σκοτώνει τα βακτηρίδια καρκίνου) πριν από την εισαγωγή.
Πώς να ψήνουν τα πιπεριά Sichuan
Αυτή η απλή τεχνική για το ψήσιμο των πιπεριών Sichuan θα προσθέσει μια ενδιαφέρουσα γεύση στα γεύματά σας. Για να μαγειρέψετε τον εαυτό σας, θα χρειαστείτε τα πιπεριά Sichuan (1/3 φλιτζάνι είναι ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε), μια μικρή κατσαρόλα ή το τηγάνι και ένα μύλο μπαχαρικών.
- Ανακινήστε το πιπέρι σε ένα κόσκινο για να χτυπήσετε τυχόν σκόνη που μπορεί να προσκολληθεί σε αυτά. Διαδώστε σε μια μικρή λευκή πλάκα και ταξινομήστε, απορρίπτοντας τυχόν κλαδιά, φύλλα, μαύρους σπόρους ή άλλο ανεπιθύμητο υλικό. Τοποθετήστε πιπεριά Sichuan σε ένα τηγάνι σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Ζεστάνετε πιπέρι, ανακινώντας περιστασιακά μέχρι να αρχίσουν να σκουρύνουν και να γίνουν Αρωματίζετε από το τηγάνι και δροσίστε. Όταν ψύχεται, αλέθετε τα πιπέρι με ένα μύλο μπαχαρικών, κονιάματος και γουδοχέρι, ή τα συνθλίβετε με μια κυλινδρική πινέζα. Χρησιμοποιήστε το όπως ζητείται σε μια συνταγή ή αποθηκεύστε σε ένα καλυμμένο βάζο μέχρι να χρειαστείτε.
Συμβουλές
- Αντί να αλέθετε τα πιπέρι μετά το ψήσιμο, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε ένα καλυμμένο βάζο και να τα αλέσετε όταν χρειαστεί. Το χρονικό διάστημα που απαιτείται για το ψήσιμο των πιπεριών θα εξαρτηθεί από το ποσό που ψήνετε. Είναι σημαντικό να μην τους αφήσετε να καούν. Όταν τελειώσετε, ψήστε λίγο αλάτι kosher μαζί με τα ψητά πιπέρι. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε τα ψητά πιπέρι για να κάνετε σπιτικό αλάτι πιπεριού σέσκου.
