Βούτυρο υποκατάστατα σε συνταγές

Bethany Moncel / Getty Images

Το βουτυρόγαλα είναι ένας τύπος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, που ήταν συνηθισμένο για τα νοικοκυριά. Το βουτυρόγαλα δεν χρησιμοποιείται τόσο ευρέως όσο ήταν κάποτε, αλλά εξακολουθεί να απαιτείται σε πολλές συνταγές.

Προσθέτοντας ένα οξύ συστατικό

Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν παρασκευάζετε ένα υποκατάστατο για το βουτυρόγαλα είναι το οξύ. Το γαλακτικό οξύ στο βουτυρόγαλα είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική γεύση, την υφή του και τη διόγκωση του. Ανεξάρτητα από το υποκατάστατο που χρησιμοποιείτε, θα πρέπει να περιέχει ένα συστατικό οξέος.

Οι τρεις πρώτες προτάσεις μπορούν να γίνουν χωρίς βόειο ή γαλακτοκομείο υποκαθιστώντας το γάλα γάλακτος γάλακτος ή άλλες μη γάλακτος γαλακτοκομικές εναλλακτικές λύσεις.

Εικόνα: © The Spruce, 2018

Το γάλα ή το γάλα σόγιας και το χυμό λεμονιού

• 1 φλιτζάνι γάλα ή γάλα σόγιας 1 κουταλιά χυμό λεμονιού

Ανακατέψτε το γάλα και το χυμό λεμονιού. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 5 λεπτά πριν τη χρήση. Ο χυμός λεμονιού παρέχει το όξινο στοιχείο. Ωστόσο, δίνει μια ελαφρά γεύση λεμονιού, η οποία μπορεί ή δεν μπορεί να είναι επιθυμητή. Αυτό είναι ίσως το καλύτερο για γλυκές συνταγές όπως επιδόρπια, αλλά όχι τόσο μεγάλη για γευστικές συνταγές.

Γάλα ή Σογιέλαιο και Ξύδι

• 1 φλιτζάνι γάλα ή γάλα σόγιας1 κουταλιά σούπας ξύδι (λευκό, μήλο μηλίτη ή ξύδι ρυζιού)

Ανακατέψτε το γάλα με το ξύδι. Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 5 λεπτά πριν τη χρήση. Το ξίδι παρέχει το όξινο στοιχείο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να επιλέξετε από μια ποικιλία διαφορετικών τύπων ξύδι, το καθένα με τη δική του γεύση. Το άρωμα του ξύδι πρέπει να εξαλειφθεί με θέρμανση σε μαγειρεμένα πιάτα.

Γάλα ή γάλα γάλακτος και κρέμα γάλακτος

• 1 φλιτζάνι γάλα ή γάλα σόγιας1 / 2 κρέμα σούπας τάρτα

Προσθέστε την κρέμα από ταρτάρ στο γάλα και ανακατέψτε καλά για να διαλύσετε την κρέμα της πέτρας. Τι είναι αυτή η σκόνη; Πρόκειται για λευκή κρυσταλλική σκόνη άοσμο, διτρυγικό κάλιο. Είναι ένα από τα βασικά συστατικά της σκόνης ψησίματος, όπου τροφοδοτεί το οξύ που επιτρέπει τη σόδα ψησίματος σε σκόνη ψησίματος για να παράγει διοξείδιο του άνθρακα, το αέριο που στη συνέχεια αναγκάζει τη ζύμη ή το κτύπημα να αυξηθεί. Είναι φυσικά παράγεται σε ζύμωση σταφυλιών, οπότε μην ανησυχείτε ότι προσθέτετε κάποια αφύσικη χημική ουσία.

Γάλα και γιαούρτι

• 1/4 φλιτζάνι γάλα3 / 4 φλιτζάνι απλό γιαούρτι

Ανακατέψτε το γάλα και το γιαούρτι μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια. Το γιαούρτι, όπως το βουτυρόγαλα, έχει μια ενεργή καλλιέργεια που παράγει οξύ και τρυφερότητα. Με αυτή τη μέθοδο, πιείτε το γιαούρτι. Η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική από το βουτυρόγαλα, αλλά θα παρέχει το οξύ που το βουτυρόγαλα κάνει. Θα πρέπει να υπάρχει μικρή διαφορά στη γεύση ή την υφή οποιουδήποτε μαγειρεμένου αντικειμένου από αυτό.

Γάλα και ξινή κρέμα

• 1/4 φλιτζάνι γάλα3 / 4 φλιτζάνι ξινή κρέμα

Ανακατέψτε το γάλα και την ξινή κρέμα μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια. Η ξινή κρέμα παρασκευάζεται επίσης με την προσθήκη προβιοτικών βακτηρίων που παράγουν γαλακτικό οξύ σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Κατά τον τρόπο αυτό, είναι πολύ παρόμοιο με το βουτυρόγαλα αλλά είναι κατασκευασμένο από κρέμα γάλακτος τουλάχιστον 18%, ενώ το βουτυρόγαλα παρασκευάζεται από γάλα με λιγότερο λίπος βουτύρου. Σε αυτή την υποκατάσταση, αποστραγγίζετε τη ξινή κρέμα με γάλα.

Θα πρέπει ακόμα να έχει αρκετό οξύ για να παράγει τα επιθυμητά αποτελέσματα στη μαγειρική σας ότι το βουτυρόγαλα θα.