Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Σύνολο: 35 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 4 κύπελλα (4 μερίδες)
Το Chawanmushi είναι ιαπωνικό καυτό ορεκτικό. Είναι ένας τύπος κρέμας αυγών στον ατμό σε ένα κύπελλο, αλλά δεν είναι γλυκό. Μπορεί να το βρείτε στα εστιατόρια σούσι ή λίγο πιο επίσημα ιαπωνικά εστιατόρια στην Ιαπωνία. "Chawan" σημαίνει κύπελλο τσαγιού ή ρύζι και "mushi" σημαίνει ατμός στα ιαπωνικά, και είναι πράγματι στον ατμό τροφίμων σε ένα φλιτζάνι. Η γεύση του Chawanmushi προέρχεται κυρίως από Dashi, σάλτσα σόγιας και mirin, και παρόλο που το Chawanmushi είναι ένα πικάντικο πιάτο, η υφή είναι παρόμοια με το αυγό flan.
Το Dashi είναι μια κατηγορία σούπας και μαγειρικής που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουζίνα. Το Dashi αποτελεί τη βάση για τη σούπα Miso, τον καθαρό ζωμό, το ζωμό για τη ζύμη και πολλά είδη υγρών που σιγοβράζουν.
Συστατικά
- 3 αυγά
- 2 κύπελλα dashi σούπα αποθεμάτων
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- 1/4 λιβρών χωρίς κόκαλο, χωρίς δέρμα μηρό κοτόπουλο (κομμένο σε κομμάτια με μέγεθος δάγκωμα)
- 1/4 μανιτάρια enoki, ψιλοκομμένα ή 4 μανιτάρια shiitake (στελέχη αφαιρεμένα και κομμένα σε φέτες)
- 4 φύλλα mitsuba (τρίφυλλο)
- 8 φέτες kamaboko ή narutomaki κέικ ψαριού
Βήματα για να το κάνετε
Ελαφρά χτύπησε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσπαθήστε να μην φυσαλίδες τα αυγά.
Αναμίξτε δροσερό απόθεμα σούπα dashi, σάλτσα σόγιας, αλάτι, σακέ και ζάχαρη σε ένα άλλο μπολ.
Προσθέστε το μίγμα dashi στο μείγμα αυγών σταδιακά. Στέλεχος του μείγματος αυγών.
Βάλτε τα μανιτάρια, το κοτόπουλο, και kamaboko ή narutomaki φέτες σε τέσσερα φλυτζάνια chawanmushi, ή φλυτζάνια.
Γεμίστε κάθε φλιτζάνι στα τρία τέταρτα με το μείγμα αυγών. Καλύψτε τα κύπελλα.
Προθερμάνετε ατμόπλοιο σε υψηλή θερμοκρασία.
Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω και τοποθετήστε προσεκτικά τα κύπελλα στο ατμόπλοιο.
Ο ατμός για λίγα λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και ατμό για περίπου 10 έως 15 λεπτά, ή μέχρι να γίνει.
Ποντάρετε ένα ραβδί μπαμπού στο chawanmushi και αν βγαίνει σαφής σούπα, έχει γίνει.
Τοποθετήστε τα φύλλα mitsuba στην κορυφή του chawanmushi.
Συμβουλές
- Chawanmushi είναι σχετικά απλό να γίνει, έτσι είναι ένα πιάτο σπίτι μαγείρεμα, πάρα πολύ. Όταν τρώτε Chawanmushi στο σπίτι, είναι περισσότερο σαν ένα από τα πλευρικά πιάτα και όχι ένα ορεκτικό. Ακόμα, το Chawanmushi μπορεί να προσθέσει ένα ιδιαίτερο συναίσθημα σε ένα γήπεδο γεύματος. Είναι παραδοσιακό να προσθέτουμε σπόρους ginkgo και ρίζες κρίνος στην Ιαπωνία, αλλά είναι δύσκολο να βρεθούν στις ΗΠΑ, ακόμη και στις ιαπωνικές αγορές. Έτσι, συνήθως παραλείπονται, αλλά αν μπορείτε να τα βρείτε, πηγαίνετε για αυτό. Κάνουν το πιάτο πιο αυθεντικό. Άλλα συστατικά όπως το μανιτάρι shiitake, η γαρίδα και το κοτόπουλο δίνουν περίπλοκη και νόστιμη γεύση σε αυτό το πιάτο. Σε ορισμένα μέρη της Ιαπωνίας, οι άνθρωποι βάζουν udodles σε αυτή την κρέμα και αυτή η ποικιλία ονομάζεται Odamakimushi. Εάν έχετε ένα μικρό κύπελλο με ένα καπάκι για να το χρησιμοποιήσετε, αυτό θα ήταν τέλειο, αλλά αν όχι, μην ανησυχείτε. Απλώς χρησιμοποιήστε ράμες ή άλλα μικρά μπολ και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Εάν μαγειρεύετε πολύ, θα υπάρχουν λίγες τρύπες στην κρέμα, οπότε ελέγξτε το μετά από 7 έως 8 λεπτά.
Συνταγή Ετικέτες:
- Μανιτάρι
- ορεκτικό
- ασιάτης
- χειμώνας
