viennetta / Getty Images
Τα πορτοκαλιά του αίματος είναι ένα φρικτό όνομα για ένα υπέροχα γλυκό και όμορφα χρωματισμένα εσπεριδοειδή. Τείνουν να είναι λίγο μικρότερες από άλλα είδη πορτοκαλιών, με ένα παχύ δέρμα που δεν μπορεί να έχει κοκκινωπό ρουσό, αλλά μοιάζει με κανονικά πορτοκάλια από το εξωτερικό. Η εσωτερική σάρκα είναι εξαιρετικά σκούρο ροζ, καφέ ή ακόμα και σκούρο κόκκινο. Τα πορτοκαλιά του αίματος αναπτύσσονται σε εσπεριδοειδή σε ζεστά και εύκρατα κλίματα. Στις ΗΠΑ, αναπτύσσονται κυρίως στην Καλιφόρνια και τη Φλώριδα και στη συνέχεια αποστέλλονται σε όλη τη χώρα. Τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν ως έχουν, να χυμοποιηθούν ή να χρησιμοποιηθούν σε ψητά προϊόντα, κοκτέιλ, σαλάτες ή άλλα πιάτα που απαιτούν πορτοκάλια.
Μαζί με το υπέροχο κόκκινο χρώμα τους, τα πορτοκάλια του αίματος τείνουν να έχουν μια αξιοσημείωτη και εύγευστη άκρη σμέουρων στη γεύση τους.
-
Τι είναι πορτοκάλι αίματος;
Ένα πορτοκάλι αίματος είναι ένα εσπεριδοειδές που μοιάζει με πορτοκάλι από έξω αλλά έχει βαθύ κόκκινο χρώμα και χυμό. Το κόκκινο χρώμα είναι το αποτέλεσμα της ανθοκυανίνης, το οποίο αναπτύσσεται όταν αυτά τα εσπεριδοειδή ωριμάζουν κατά τη διάρκεια ζεστών ημερών που μετριούνται με πιο δροσερές νύχτες.
Η ανθοκυανίνη, η χρωστική ουσία που δίνει το κόκκινο χρώμα στα πορτοκάλια του αίματος, αρχίζει να αναπτύσσεται κατά μήκος των άκρων της φλούδας και στη συνέχεια ακολουθεί τις άκρες των τμημάτων πριν μετακινηθεί στη σάρκα. Έτσι, τα πορτοκάλια του αίματος μπορούν να είναι επενδεδυμένα ή ραβδωμένα με κόκκινο χρώμα αντί για πλήρες αίμα, ανάλογα με την εποχή, τη συγκομιδή και την ιδιαίτερη ποικιλία τους.
Τα πορτοκάλια του αίματος τείνουν να είναι πιο εύκολο να ξεφλουδίσουν από άλλα πορτοκάλια, συχνά έχουν λιγότερους σπόρους και έχουν πιο γλυκιά γεύση. Η εποχή τους είναι συνήθως από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Απρίλιο, οπότε μπορεί να είναι πιο δύσκολο να βρεθούν και πιο ακριβά από τα ναυτικά ή άλλα κοινά πορτοκάλια.
-
Πώς να χρησιμοποιήσετε πορτοκάλια αίματος
David Papazian / Getty Images
Τα πορτοκάλια του αίματος είναι νόστιμα για να φάνε από το χέρι. Λόγω του δραματικού χρωματισμού τους, είναι πρωταρχικοί υποψήφιοι για την κοπή σε "supremes", ή χωρίς μεμβράνη τμήματα εσπεριδοειδών.
Τα πορτοκάλια του αίματος είναι πιο γλυκά από άλλα πορτοκάλια. Ο χυμός τους είναι υπέροχος, αλλά επειδή είναι πολύ πιο γλυκός από τον κλασικό χυμό πορτοκαλιού, ζυμώνει γρήγορα και πρέπει να χρησιμοποιηθεί ή να πιει την ίδια μέρα που έχει αποξηρανθεί. Τα πορτοκάλια του αίματος μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για εντυπωσιακό αποτέλεσμα σε πορτοκαλί μαρμελάδα ή ως γαρνιτούρα για ποτά.
Η ερυθρελάτη / Molly Watson
Brandon Marsh Φωτογραφία / Getty Images
istetiana / Getty Images
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
-
Τι γεύσεις αρέσει;
Τα πορτοκάλια του αίματος μπορούν να δοκιμάσουν διαφορετικά με βάση την ποικιλία που λαμβάνετε. Είναι λιγότερο αυθεντικά από τα στάνταρ πορτοκάλια και έχουν περισσότερη χλωρίδα ή πικάντικη γεύση. Ορισμένες ποικιλίες μπορεί να δοκιμάσουν σαν χυμό πορτοκαλιού με πρόσθετες γεύσεις βατόμουρου, βακκίνιων ή φρουκτότυπων. Η αίσθηση στο στόμα ενός πορτοκαλιού αίματος είναι η ίδια με ένα κανονικό πορτοκάλι, αλλά τα τμήματα έχουν λιγότερους σπόρους.
-
Συνταγές πορτοκαλί αίματος
Εκτός από την κατανάλωσή τους από το χέρι, τα πορτοκάλια αίματος είναι δημοφιλή σε αρτοσκευάσματα και κοκτέιλ.
-
Πού να αγοράσετε πορτοκάλια αίματος
Τα πορτοκαλιά του αίματος χρειάζονται ένα εύκρατο κλίμα με μια ζεστή εποχή και πιο δροσερό καιρό για να αναδείξουν το πραγματικό χρώμα τους. Έτσι, ευδοκιμούν στην περιοχή της Μεσογείου, όπου κατά πάσα πιθανότητα προήλθαν, και σε μέρη της Καλιφόρνιας και της Φλώριδας. Αυτός είναι και ο λόγος για τον οποίο τα πορτοκάλια του αίματος συλλέγονται το χειμώνα. Είναι πολύ πιθανό να τα δεις διαθέσιμα προς πώληση από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Απρίλιο στις ΗΠΑ, αν και ανάλογα με τον καιρό σε ένα συγκεκριμένο έτος, αυτή η εποχή μπορεί να παραταθεί για ένα μήνα σε κάθε άκρο.
Τα πορτοκάλια του αίματος είναι συνήθως διαθέσιμα στις αγορές των αγροτών σε περιοχές όπου καλλιεργούνται ή σε καταστήματα ειδών αλλού. Είναι συνήθως πωλούνται χαλαρά, και μπορείτε να αγοράσετε όσα θέλετε. Επειδή είναι σπανιότερα από τα πορτοκάλια του ωαρίου, τα πορτοκάλια αίματος δεν πωλούνται συνήθως προ-σάκοι ή χύδην.
Όπως και με όλα τα εσπεριδοειδή, αναζητήστε πορτοκάλια αίματος που αισθάνονται βαριά για το μέγεθός τους. Ενώ αυτά με πορτοκαλί δέρμα μπορεί να είναι λαμπρά κόκκινα μέσα, και κόκκινα μπορεί να έχουν ένα περιορισμένο ποσό κόκκινου χρώματος μέσα, αν έχετε μια επιλογή, επιλέξτε πορτοκάλια αίματος με πιο σκούρα, κόκκινα δέρματα για μια σάρκα που είναι πιο πιθανό να ταιριάζει με το όνομα.
Στο σωστό κλίμα (USDA Zones 9-10), πορτοκάλια αίματος μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι. Ορισμένα δέντρα θα ευδοκιμήσουν σε μεγαλύτερα δοχεία και θα μπορούν να έρθουν σε εσωτερικούς χώρους σε πιο ζεστές θερμοκρασίες. Τα φυτά χρειάζονται πλήρη ήλιο, υγρό χώμα και ζεστό κλίμα σε εξωτερικούς χώρους με θερμοκρασίες 60-85 βαθμούς Φαρενάιτ ή με σταθερή μέση θερμοκρασία εσωτερικού 65 βαθμούς Κελσίου.
-
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε τα πορτοκάλια αίματος στον πάγκο για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Χρησιμοποιήστε τα πριν το φλοιό παίρνει φαρδύ και ρυτιδωμένο. Ο χυμός μπορεί να φυλάσσεται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
-
Διατροφή και Οφέλη
Ένα πορτοκάλι αίματος περιέχει 130 τοις εκατό της καθημερινής συνιστώμενης τιμής της βιταμίνης C. Τα πορτοκάλια αίματος είναι επίσης υψηλά σε κάλιο και διαιτητικές ίνες. Ένα πορτοκάλι αίματος περιέχει περίπου 70 θερμίδες. Αυτοί οι καρποί είναι γεμάτοι με αντιοξειδωτικά.
-
Ποικιλίες
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες πορτοκαλιών αίματος. το πιο διάσημο είναι το κόκκινο πορτοκαλί της Σικελίας, το οποίο καλλιεργείται μόνο στη Σικελία. Άλλες κοινές ποικιλίες περιλαμβάνουν:
- Moro, ένα βαθύ κόκκινο και ελαφρώς πικρό πορτοκάλι. Ruby, το οποίο, παρά το όνομά του, συχνά δεν είναι πολύ κόκκινο μέσα. Το Sanguinello, δημοφιλές στην Ισπανία, είναι ένα γλυκό πορτοκάλι με κόκκινες ραβδώσεις και λίγους σπόρους. Tarocco, πολύ γλυκό και εύκολο να ξεφλουδίζει, αλλά με αναξιόπιστη κόκκινη σάρκα.
Άλλες ποικιλίες περιλαμβάνουν Burris, Delfino, Khanpur, Κόκκινη Βαλένθια, Sanguina Doble Fina, Ουάσιγκτον Sanguine και Vaccaro.
Δεν θα αντιμετωπίσετε συχνά μια επιλογή στην αγορά, οπότε οι οριακές διαφορές μεταξύ των ποικιλιών δεν είναι κάτι που πρέπει να κρεμαστεί, αλλά είναι καλό να γνωρίζουμε ότι ορισμένες ποικιλίες είναι απλούστατα λιγότερο πιθανό να είναι όλες αυτές οι κόκκινες.
-
:
50 εντυπωσιακές συνταγές κοκτέιλ χυμού πορτοκαλιού
