Το Ερυθρελάτης
Αυτές οι οδηγίες υποθέτουν ότι το κουζινάκι σας παραμένει κάτω από 85 F. Η αποθήκευση των συστατικών ακριβώς πάνω ή δίπλα από το φούρνο σας θα μειώσει τη διάρκεια ζωής τους, όπως και ένα υγρό κλίμα.
Πρώτον, τα καλά νέα
Ας ξεκινήσουμε με δύο συστατικά που δεν πάνε άσχημα: ζάχαρη και αλάτι. Η ζάχαρη μπορεί να σχηματίσει συστάδες, αλλά μπορείτε εύκολα να τις σπάσετε. Εκτός αυτού, η ζάχαρη ή το αλάτι δεν θα καταστρέψουν ή θα μεταβάλουν τις ιδιότητές τους με την πάροδο του χρόνου. Αποτελεσματικά, διαρκούν για πάντα.
Με την υψηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλ, το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας έχει επίσης μια πραγματικά άπειρη διάρκεια ζωής. (Το εκχύλισμα βανίλιας απομίμησης, από την άλλη πλευρά, καθώς και άλλα αρωματισμένα εκχυλίσματα όπως λεμόνι ή μέντα, θα κρατηθούν για έξι μήνες έως ένα χρόνο.)
Η ερυθρελάτη / Theresa Chiechi
Αλεύρι σίτου
Το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό στο ψήσιμο και αυτό που είναι πιθανότερο να επηρεάσει τη γεύση των ψημένων προϊόντων σας, αν πάει άσχημα.
Το αλεύρι αλλοιώνεται κυρίως με την τάξη και, σε μικρότερο βαθμό, με την προσβολή από μούχλα και έντομα. Η rancidity είναι μια χημική αλλαγή στο λίπος που εκτίθεται σε οξυγόνο, θερμότητα και φως. Πιθανότατα θα παρατηρήσετε αμέσως την ξινή μυρωδιά του αστακού αλευριού. Αν ναι, ρίξτε το. Η κατανάλωση ορμονικού αλεύρου δεν είναι κακό για σας, αλλά θα δοκιμάσει και θα μυρίσει τρομερά.
Το αλεσμένο σιτάλευρο (όπως το αλεύρι για όλα τα είδη) μπορεί να διαρκέσει 1 έως 2 χρόνια εάν φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε ψυχρό (μέχρι 85 F) ξηρό μέρος. Αν απλά αποθηκεύετε την ανοιχτή τσάντα στο ντουλάπι με το πάνω μέρος διπλωμένο, η διάρκεια ζωής του είναι περίπου 7 έως 8 μήνες.
Τα αλεύρια ολικής αλέσεως γκρεμίζονται πολύ πιο γρήγορα από τα ραφιναρισμένα αλεύρια. Η διάρκεια ζωής του είναι 2 έως 3 μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και μέχρι έξι μήνες στην κατάψυξη.
Διαφορετικά, το αλεύρι δεν περιέχει λιπάσματα που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση ή αλλοίωση τροφίμων (και η ζέστη του φούρνου κατά το ψήσιμο θα τους σκότωνε ούτως ή άλλως).
Διογκωτικοί παράγοντες
Οι διογκωτικοί παράγοντες στο κυλικείο σας είναι βιολογικοί (δηλ. Μαγιά) ή χημικοί (π.χ. σκόνη ψησίματος και σόδα ψησίματος). Αυτά δεν καταστρέφονται με τη συνήθη έννοια, αλλά η αποτελεσματικότητά τους μειώνεται αν γίνουν πολύ παλιά.
Η ζύμη είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Τρώει ζάχαρη και παράγει αέριο, και αυτό το αέριο είναι αυτό που αναγκάζει το ψωμί σας να αυξηθεί.
Η ζύμη πάει άσχημα από το θάνατο, πράγμα που την καθιστά αναποτελεσματική. Και η ζύμη σε μια συσκευασία δεν πεθαίνει αμέσως, έτσι η ισχύς της μειώνεται με την πάροδο του χρόνου.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε μη ανοιγμένη ξηρή μαγιά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά το ψυγείο θα παρατείνει τη ζωή του. Αφού ανοίξετε, αποθηκεύστε μαγιά στο ψυγείο, όπου θα διαρκέσει περίπου τέσσερις μήνες, ή στην κατάψυξη όπου θα διαρκέσει έξι μήνες.
Οι χημικοί διογκωτικοί παράγοντες όπως η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος (δεν είναι το ίδιο πράγμα!) Δουλεύουν με την παραγωγή αερίου μέσω χημικής αντίδρασης όταν συνδυάζονται με άλλα συστατικά. Η ένωση που παράγει την αντίδραση χάνει την ισχύ της με την πάροδο του χρόνου, κυρίως μέσω της έκθεσης στον αέρα, την υγρασία και τη θερμοκρασία.
Για να εξασφαλίσετε πλήρη ισχύ, αντικαταστήστε αυτά τα συστατικά κάθε έξι μήνες. Όπως η ζύμη, η μειωμένη αποτελεσματικότητά τους θα είναι σταδιακή: Η ετήσια σκόνη ψησίματος μπορεί να προκαλέσει κάποια αύξηση, αλλά όχι τόσο όσο έπρεπε.
Έλαια και Λίπη
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα λάδια και τα λίπη χαλάζουν με το να γκρεμιστούν, και αυτό ισχύει και για τα μαγειρικά λάδια και για το στερεό λίπος. Αν υποθέσουμε ότι τα αποθηκεύετε σε ένα δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος, το φυτικό λίπος (όπως το Crisco) θα κρατήσει μέχρι και δύο χρόνια εάν δεν έχει ανοιχτεί. Ανοίγει, ένα κουτί μαγειρέματος θα κρατήσει για ένα χρόνο (ή έξι μήνες για τη μείωση των ραβδιών).
Οι ζωές σε ράφια υγρών ελαίων ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο και το πόσο εξευγενισμένες είναι αυτές, και επιδεινώνονται ταχύτερα μόλις ανοίξουν. Τα εξευγενισμένα έλαια συνολικά διαρκούν περισσότερο. Ορισμένα έλαια, όπως το κραμβέλαιο ή η καρυδιά, μπορεί να διαρκέσουν μερικούς μήνες μόλις ανοίξουν. Ωστόσο, κατά γενικό κανόνα, ένα μπουκάλι μαγειρικό λάδι θα διαρκέσει για ένα έτος κατά μέσο όρο (ή δύο φορές εάν αυτό είναι σε κατάσταση ψύξης).
