saulgranda / Getty Images
Το Sidra (ή μηλίτης) είναι το παραδοσιακό ποτό της Αστούριας. Είναι φτιαγμένο από τοπικά καλλιεργημένα μήλα στην Αστούρια και έχει παραχθεί εδώ από τους αρχαίους χρόνους. Το Σίδρα θεωρείται το περιφερειακό "κρασί". Οι Ρωμαίοι το αποκαλούσαν "ροζάρια" και οι Άραβες το αποκαλούσαν "σεσερί". Τώρα παράγεται με την ονομασία προέλευσης. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (4 έως 6%) και είναι δημοφιλής σε όλη την Ισπανία.
Ποικιλίες και διαδικασία λήψης αποφάσεων
Υπάρχουν περισσότερες από 30 ποικιλίες μήλων που καλλιεργούνται εμπορικά στην Αστούρια, αλλά μόνο ορισμένες από τις ποικιλίες είναι κατάλληλες για ζύμωση σε sidra . Όπως και με τους οινοπαραγωγούς, οι παραγωγοί μηλίτη πρέπει να χρησιμοποιήσουν τις δεξιότητές τους για να συνδυάσουν μήλα ξιφίων καβουριών με γλυκές ή πικρότερες ποικιλίες, για να παράγουν ένα ισορροπημένο μείγμα και έναν μηλίτη ευχάριστης γεύσης. Το Sidra Asturiana είναι ένα ελαφρύ, μούχλα και ξινή, αλλά ελαφρώς γλυκό ποτό, ιδανικό για να απολαύσετε τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Η διαδικασία παραγωγής μηλίτη είναι απλή. Πρώτον, ο καρπός πλένεται και τεμαχίζεται. Στη συνέχεια, μαλακώνεται σε νερό και πιέζεται. Τα πουρέ τα μήλα τροφοδοτούνται στα βοοειδή. Ο χυμός μήλου ζυμώνεται σε βαρέλια μέχρις ότου επιτευχθεί τουλάχιστον 4, 5% περιεκτικότητα σε αλκοόλη. Το sidra αφήνεται να ζυμώσει περίπου 6 μήνες κατά τη διάρκεια της πτώσης και του χειμώνα. Η μόνη ενανθράκωση στον μηλίτη είναι αυτό που συμβαίνει φυσικά κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των μήλων.
Η σάρκα τρώει / Ashley Deleon Nicole
Πού και πώς να πιείτε μηλίτη στην Αστούριας
Οι Espichas ή οι "πρώτες δοκιμές" είναι μια παράδοση στην Αστούρια, όπου οι φίλοι, η οικογένεια και οι γείτονες συγκεντρώνονται για να "δοκιμάσουν" τη σίδρα, ενώ ακόμα ζυμώνουν σε βαρέλια. Αυτά τα espichas είναι μια διασκεδαστική συλλογή όπου σερβίρονται ζαμπόν, λουκάνικο, ψωμί και τυρί Cabrales ενώ όλοι πίνουν κάποιο μηλίτη από το βαρέλι! Γύρω στο Φεβρουάριο ή τον Μάρτιο, ο μηλίτης εμφιαλώνεται σε φιάλες από γυαλιστερό πράσινο.
Ο μηλίτης πωλείται παραδοσιακά σε εγκαταστάσεις που ονομάζονται sidrerias , όπου ο μπάρμαν εξυπηρετεί τον μηλίτη με δράμα. Κρατώντας ένα μεγάλο, ρουστίκ ποτήρι στο ένα χέρι και ένα μπουκάλι μηλίτη στο άλλο, σηκώνει το μπουκάλι πάνω από το κεφάλι του και αφήνει τον παγωμένο μηλίτη να πέσει μέσα στο γυαλί, παράγοντας λίγο αφρό από την ενανθράκωση. Αυτή η μέθοδος έκχυσης ονομάζεται escanciar στα ισπανικά και λέγεται ότι είναι απαραίτητη για να παράγει την καλύτερη γεύση από το sidra . Επιπλέον, το μεγάλο, φαρδιά γυαλί δεν γεμίζει ποτέ, αλλά μόνο μια ίντσα ή δύο μηλίτη χύνεται μέσα στο γυαλί. Η παράδοση λέει ότι πρέπει να πιει αμέσως και δεν πρέπει να σταθεί.
