Μάνι Ροντρίγκεζ
Όταν ο Πρόεδρος Lyndon B. Johnson έριξε ένα μπάρμπεκιου, κάλεσε τον αγαπημένο του πύαρνη Walter Jetton να μαγειρέψει ένα γεύμα που θα μπορούσε να τροφοδοτήσει εκατοντάδες ανθρώπους. Αυτό το γεύμα θα μαγειρευτεί σε ένα ανοιχτό λάκκο πυρκαγιάς που μετρά περίπου 40 τετραγωνικά πόδια. Ο Walter θα κάλυπτε κάθε τετραγωνική ίντσα αυτής της επιφάνειας σε νευρώσεις, ψητά και κρέατα κάθε ποικιλίας. Για να κρατήσει το κρέας υγρό το σφουγγάριζε - με μια πραγματική σφουγγαρίστρα. Ως εκ τούτου ο όρος μπάρμπεκιου, "σφουγγαρίστρα".
Αγοράζοντας και χρησιμοποιώντας μια σφουγγαρίστρα
Σήμερα, μπορείτε να αγοράσετε ένα μικροσκοπικό εργαλείο που μοιάζει με σφουγγαρίστρα κουζίνας για να σφουγγάρετε το κρέας σας. Οι ίνες βαμβακιού κρατούν τη λεπτή σάλτσα σφουγγαρίστρας και κάνουν εύκολη την παύση μεγάλων ποσών σε μια στιγμή. Μερικές φορές ονομάζεται sop, μια σφουγγαρίστρα δεν είναι μόνο ένα άλλο είδος σάλτσας μπάρμπεκιου. Πρόκειται για μια λεπτή, υδαρής λύση που στάζει πάνω από το κρέας προσθέτοντας υγρασία για την καταπολέμηση της ξήρανσης μιας ανοικτής φωτιάς. Σκεφτείτε με αυτό τον τρόπο? μια σάλτσα εφαρμόζεται με μια βούρτσα, σαν ένα πινέλο. Μια σφουγγαρίστρα εφαρμόζεται με, καλά, ένα σφουγγαρίστρα. Οι σάλτσες είναι παχύτερες από τις σφουγγαρίστρες. Οι σφουγγαρίστρες πρέπει να έχουν συνοχή κοντά στο νερό.
Ενώ οι παραδοσιακοί, χαμηλής και αργής μάγειρες ψησταριάς θα ισχυρίζονται ότι μια σφουγγαρίστρα είναι καθαρά μια σάλτσα καπνίσματος, η αλήθεια είναι ότι οι σφουγγαρίστρες ξεκίνησαν στο ψήσιμο. Πολλοί πολιτισμοί και παραδόσεις χρησιμοποιούν σφουγγαρίστρες και είναι ευρέως ποικίλες. Τα συστατικά που χρησιμοποιείτε στις σφουγγαρίστρες σας πρέπει να αντανακλούν όχι μόνο το κρέας αλλά και τη μέθοδο μαγειρέματος. Για παράδειγμα, εάν η θερμοκρασία ψησίματος είναι μεγαλύτερη από 265 F / 130 C, η θερμοκρασία καύσης της ζάχαρης, μην χρησιμοποιείτε ζάχαρη. Βασικά, εάν καπνίζετε σε χαμηλές θερμοκρασίες, η ζάχαρη είναι εντάξει, αλλά αν ψήνετε θα πρέπει να το αποφύγετε.
Η ερυθρελάτη τρώνε / Τζέιμς Μπάσκαρα
Συνταγές ιδέες
Οι σφουγγαρίστρες μπορούν να βασίζονται σε μια σειρά πρωτογενών συστατικών. Εάν θέλετε απλά μια λεπτή, απλή σφουγγαρίστρα, βάλετε την με νερό. Εάν θέλετε να αυξήσετε την τρυφερότητα του κρέατος τότε θέλετε να χρησιμοποιήσετε ξίδι. Θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση ώστε να μπορείτε να ξεκινήσετε με υγρά όπως μπύρα, κρασί, σάλτσα Worcestershire ή χυμούς φρούτων ή συνδυασμό αυτών. Από εδώ θέλετε να προσθέσετε καρυκεύματα στο μείγμα. Πρέπει πάντα να επιμείνετε σε μια ενιαία στρατηγική γεύσης. Εάν χρησιμοποιείτε μια σάλτσα τρίβουν, μαρινάρετε ή μπάρμπεκιου θέλετε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια αρώματα από αυτά στη σφουγγαρίστρα σας. Θυμηθείτε ότι κάθε γεύση που προσθέτετε σε κάτι πρέπει να συνεργαστεί.
Οι σφουγγαρίστρες μπορούν εύκολα να γίνουν από άλλα πράγματα. Προσθέστε ένα ζευγάρι των κουταλιών της αγαπημένης σας τρίβετε σε ένα φλιτζάνι ξύδι μήλου μήλου ή μπύρα. Βράστε τη μαρινάδα που χρησιμοποιήσατε ήδη, προσθέστε λίγο νερό για να το κρατήσετε λεπτό και χρησιμοποιήστε το. Προσθέστε νερό, μπύρα ή ξύδι σε σάλτσες μπάρμπεκιου και σφουγγαρίστε το.
Τώρα που έχετε το σφουγγαράκι σας, εφαρμόστε το περίπου τρεις έως τέσσερις φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σε τακτά χρονικά διαστήματα. Εάν ψήνετε κάτι για μια ώρα, σφουγγίστε κάθε 15 με 20 λεπτά. Εάν καπνίζετε για 20 ώρες, σκουπίστε κάθε τέσσερις έως πέντε ώρες. Αυτό θα προσθέσει την υγρασία και τη γεύση που κάνει για το μεγάλο μπάρμπεκιου και το ψήσιμο στη σχάρα.
