Barbara Rolek
- Σύνολο: 2 ώρες 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Το τυρόπηγμα από λεμόνι πρέπει να ψύχεται: 12 ώρες
- Απόδοση: θήκη λεμονιού 9 ιντσών (12 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 730 | Θερμίδες |
| 33g | Λίπος |
| 99g | Οι υδατάνθρακες |
| 12g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Τούρτα λεμονιού 9 ιντσών (12 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 730 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 33g | 43% |
| Κορεσμένο λίπος 19g | 93% |
| Χοληστερόλη 296 mg | 99% |
| Νάτριο 303mg | 13% |
| Σύνολο υδατανθράκων 99g | 36% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 12g | |
| Ασβέστιο 92 mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή τετράστρωσης λεμόνι torte φαίνεται παρακμιακή, αλλά το λεμόνι προσθέτει μια ορισμένη ελαφρότητα που περικλείει τον πλούτο.
Είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο ευπρόσδεκτο την άνοιξη ή για ένα χαρούμενο νυφικό ή γαμήλιο γεύμα. Ένα τέτοιο όμορφο επιδόρπιο αξίζει το καλύτερο πιάτο και το τρούλο. Επιπλέον οι επισκέπτες δεν μπορούν να πάρουν αρκετό από αυτό το showstopper.
Συστατικά
- Λεμόνι Curd:
- 1 κούπα ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- 3 μεγάλα αυγά
- 3 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 2 ουγκιά βούτυρο (διατηρημένο με απλή ψύξη, αλατισμένο, κομμένο σε κύβους 1/2-ιντσών)
- Παντεσπάνι:
- 6 μεγάλα αυγά (θερμοκρασία δωματίου, χωριστά)
- 14 κουταλιές σούπας ζάχαρη
- 1 3/4 φλυτζάνια αλεύρι κέικ (μετριέται μετά το κοσκίνισμα)
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- Λεμόνι Απλό Σιρόπι:
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι νερό (βράζει)
- 1/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (φρέσκο)
- Λεμόνι πλήρωση μους:
- 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
- 1 φλιτζάνι νερό (κρύο)
- 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη (1 συσκευασία)
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 χοντρό αλάτι
- 1 κούπα βαριά κτυπώντας κρέμα (κρύο)
- 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
- Ζαχαροαλοιφή:
- 8 ουγκιές τυρί κρέμα (μαλακωμένο)
- 8 ουγγιές βούτυρο (μαλακωμένο, αλατισμένο)
- 4 φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (ή εκχύλισμα λεμονιού)
- 1 κουταλιά της σούπας γάλα (σε λεπτό, αν χρειάζεται, περισσότερο ή λιγότερο)
- Γαρνιτούρα:
- Προαιρετικά: Ζαχαρωμένη αποξηραμένη καρύδα
- Προαιρετικά: Αποξηραμένα φρούτα
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε το τυρί Lemon
Ανακατέψτε μαζί 1 ζάχαρη φλιτζάνι, 3/4 φλιτζάνι χυμό λεμονιού, 3 αυγά και 3 κρόκους αυγού σε ένα μέσο με θερμότητα κύπελλο (κατά προτίμηση όχι μέταλλο επειδή το οξύ στο χυμό λεμονιού αντιδρά με το μέταλλο και δίνει μεταλλική γεύση στο τυρόπηγμα).
Τοποθετήστε το κύπελλο πάνω από (όχι μέσα) μια κατσαρόλα με σιγοβράζοντας νερό. Ανακατέψτε συνεχώς έως ότου το θερμόμετρο με πάχος και άμεση ανάγνωση καταγράψει 160 μοίρες, περίπου 10 λεπτά.
Αφαιρέστε το μπολ από το νερό. Προσθέστε βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να λιώσει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και τοποθετήστε το πλαστικό περιτύλιγμα απευθείας πάνω στην επιφάνεια του πηγμένου λεμονιού για να αποφύγετε τη δημιουργία ενός δέρματος. Ψύξτε τη νύχτα.
Κάντε το κέικ
Τοποθετήστε το ράφι στο κέντρο του φούρνου και θερμαίνετε σε 375 F. Γραμμή δύο (9-ίντσες) στρογγυλά τηγάνια κέικ με περγαμηνή χαρτί. Μη λιπαίνετε τα τηγάνια ή την περγαμηνή.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάτε αυγό 6 κρόκους αυγού και 7 κουταλιές σούπας ζάχαρη μέχρι το μείγμα να είναι πολύ παχύ και σχηματίζει κορδέλες όταν ανασηκώνονται οι κτυπήματα.
Σε ένα ξεχωριστό καθαρό και ξηρό μπολ, μασήστε τα 6 ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν απαλές κορυφές. Προσθέστε τις υπόλοιπες 7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να σκληρυνθεί και γυαλιστερό.
Διπλώστε το ήμισυ των λευκών στο μείγμα του κρόκου και στη συνέχεια τρίψτε το ήμισυ του αλεύρου και το αλάτι 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάνω, και διπλώστε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί.
Διπλώστε τα εναπομείναντα λευκά και στη συνέχεια σκουπίστε το εναπομένον αλεύρι πάνω από την κορυφή και διπλώστε απλά μέχρι να τα συνδυάσετε, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσει το κτύπημα.
Διαχωρίστε το κτύπημα μεταξύ των δίσκων, εξομαλύνετε τις κορυφές. Ψήστε τα μέχρι να καθαριστούν τα οδοντογλυφικά, περίπου 15 λεπτά. Ψύξτε εντελώς σε τηγάνια στα συρτάρια καλωδίων.
Όταν είναι εντελώς δροσερό, τρέξτε ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη των τηγανιών για να χαλαρώσετε τα κέικ. Ανατρέξτε στους κύκλους κέικ από χαρτόνι 9 ιντσών. Κόψτε κάθε κέικ στο μισό οριζόντια και αφαιρέστε το χαρτί περγαμηνής.
Κάνετε το απλό σιρόπι
Τοποθετήστε το 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη σε ένα μη μεταλλικό δοχείο με θερμότητα. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό και ανακατέψτε για να διαλύσετε τη ζάχαρη. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Κάντε το μους του λεμονιού
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε χυμό λεμονιού και 1 κούπα κρύο νερό. Ψεκάστε τη ζελατίνη στην κορυφή και αφήστε την να καθίσει μέχρι να μαλακώσει, 2 λεπτά.
Γεμίστε ένα μεσαίο μπολ με παγωμένο νερό. Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε μίγμα ζελατίνης, ζάχαρη και πρέζα αλάτι σε μέτρια φωτιά και αναδεύστε έως ότου η ζελατίνη και η ζάχαρη διαλυθούν, περίπου 4 λεπτά.
Ρίξτε το μίγμα ζελατίνης πίσω σε μικρό μπολ, και τοποθετήστε το μπολ σε παγόλουτρο. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 λεπτό.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε την κρέμα και αφήστε τα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Ρίξτε το μίγμα ψυχρής ζελατίνης σε κτυπημένη κρέμα και χτυπήστε μέχρι να επιστρέψουν οι μαλακές κορυφές. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να συναρμολογήσετε το κέικ.
Κάντε το πάγωμα
Σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, κτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι φως και χνουδωτό. Σταδιακά προσθέστε τη ζάχαρη των ζαχαροπλαστών, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί. Ξύστε το μπολ με μια σπάτουλα.
Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας ή λεμονιού και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για 1 έως 2 λεπτά ή έως ότου χνουδάρετε. Αν είναι πάρα πολύ παχύ, λεπτό με λίγο γάλα. Καλύψτε το και ψύξτε για 30 έως 45 λεπτά ή έως ότου φουσκώσει αρκετά για να εξαπλωθεί.
Συναρμολογήστε το κέικ
Τοποθετήστε 1 στρώση κέικ, επίπεδη πλευρά επάνω, σε μια όμορφη πλάκα κέικ. Βουρτσίστε με το 1/4 του απλού σιροπιού. Διαδώστε 1/4 φλιτζάνι τυρόπηγμα λεμονιού πάνω από 1 φλιτζάνι λεμόνι μους.
Κορυφή με το δεύτερο στρώμα κέικ, βουρτσίστε με το 1/4 του σιροπίου και απλώστε με 1/4 φλιτζάνι του λεμονιού και 1 φλιτζάνι λεμόνι. Επαναλάβετε με το τρίτο στρώμα κέικ, σιρόπι, τυρόπηγμα και μους. Κορυφή με το τέταρτο στρώμα κέικ και βουρτσίστε με το υπόλοιπο σιρόπι, το υπόλοιπο τυρόπηγμα λεμονιών και το υπόλοιπο μους. Ψύξτε 1 ώρα πριν από το πάγωμα.
Όταν το κέικ είναι σταθερό, οι πλαγιές του παγετού με το πάγωμα του τυριού κρέμας, αφήνοντας περίπου 2 φλιτζάνια να διοχετεύονται διακοσμητικά στην κορυφή του κέικ. Πιέστε ζαχαρωμένη, νιφάδα καρύδας στις πλευρές του κέικ, αν επιθυμείτε. Γαρνίρετε με αποξηραμένα φρούτα, αν θέλετε. Ψύξτε μέχρι να είστε έτοιμοι να φέρετε και να σερβίρετε. Αυτό το torte φέτες καλύτερα εάν είναι ελαφρώς παγωμένο. Αφήστε όμως τα κομμάτια του κέικ να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν να τα σερβίρετε.
Συμβουλές
- Το τυρόπηγμα λεμονιών πρέπει να διατηρηθεί σε ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες πριν από τη χρήση, οπότε σχεδιάστε ανάλογα. Αν θέλετε να κάνετε μερικές συντομεύσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα λεμονάκι πίτα πλήρωσης ή jarred λεμόνι πηγμένο γάλα αντί να το κάνει από το μηδέν καθώς και άμεση λεμόνι πουτίγκα μίγμα ελαφρύνει με κτυπημένη κρέμα για το μους, αλλά γεύεται πολύ καλύτερα όταν το φτιάχνεις μόνοι σου.
Συνταγή Ετικέτες:
- λεμόνι
- επιδόρπιο
- ανατολικής Ευρώπης
- potluck
