Jack Nobre / EyeEm / Getty Images
Ένα από τα πιο ευέλικτα βότανα που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής είναι, χωρίς αμφιβολία, ο μαϊντανός. Χρησιμοποιείται συνήθως ως γαρνιτούρα, αλλά πιο δημοφιλές ως μπαχαρικό. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες μαϊντανό: σγουρά και φύλλα. Τα κατσαρά φύλλα είναι ίσως τα πιο αναγνωρίσιμα, καθώς τα εστιατόρια το χρησιμοποιούν συχνά ως γαρνιτούρα για την επιμετάλλωσή τους, αλλά και οι δύο ποικιλίες χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το μαϊντανό στο μαγείρεμά σας
Λόγω της ελαφριάς αίσθησης και της φρέσκιας γεύσης, ο μαϊντανός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οτιδήποτε από σούπες μέχρι σάλτσες στα λαχανικά. Στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής, ο μαϊντανός είναι ένα από τα κύρια συστατικά στα πιάτα όπως το tabbouleh, μια σαλάτα με βούτυρο, μέντα, μαϊντανό και λαχανικά και είναι το κύριο βότανο που χρησιμοποιείται για τη γέμιση για φύλλα σταφυλιών. Ως γαρνιτούρα, ο μαϊντανός μπορεί να ψιλοκομμένο και να πασπαλιστεί σε σούπες, χούμους, ή να αναμιχθεί με κρέας εδάφους, όπως αρνί ή μπορεί να γκασέψει ψημένο κρέας βοδινού και λαχανικά. Τις περισσότερες φορές δεν θα βρείτε το μαϊντανό ως το πιο συνηθισμένο βότανο που χρησιμοποιείται στις συνταγές της Μέσης Ανατολής.
Αγοράζοντας μαϊντανό
Ένα από τα μεγαλύτερα πράγματα για το μαϊντανό είναι ότι μπορεί να βρεθεί σχεδόν οπουδήποτε, φρέσκα ή αποξηραμένα. Είναι επίσης εύκολο να αναπτυχθεί και ιδανικό για τον κήπο του σπιτιού. Ο φρέσκος μαϊντανός είναι ιδανικός για αυτή την τελευταία στιγμή προσθήκη σε ένα πιάτο, παρέχοντας υφή, χρώμα και μια έκρηξη καθαρού γεύσης. Αν και χρειάζονται δώδεκα κιλά φρέσκο μαϊντανό για να κάνει μια κιλό αποξηραμένο μαϊντανό, το ξηρό μαϊντανό εξακολουθεί να είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη μορφή του βοτάνου. Το νωπό είναι πάντα καλύτερο, αλλά το αποξηραμένο θα το κάνει με ένα τσίμπημα.
Αποξηραμένα vs. Φρέσκα
Ένα πλεονέκτημα της χρήσης ξηρού μαϊντανού πάνω από φρέσκο είναι όταν πρόκειται για την αποθήκευση του χορτάρι. Ο νωπός μαϊντανός διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Ο ψεκασμός των φύλλων με μικρή ποσότητα νερού και η αποθήκευση σε μια πλαστική σακούλα συνήθως λειτουργεί καλύτερα. Από την άλλη πλευρά, τα αποξηραμένα μαϊντανό μαγαζιά για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Όσο αποξηραμένος μαϊντανός διατηρείται σε αεροστεγές δοχείο, θα διατηρήσει τη γεύση του για περίπου ένα χρόνο.
Αποθήκευση μαϊντανού
Μια άλλη μέθοδος για την αποθήκευση του μαϊντανού είναι το πάγωμα. Αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος αν έχετε μαϊντανό στον κήπο σας με βότανα και καταλήγετε με περισσότερα από όσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Ο μαϊντανός μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί σε σάκους καταψύκτη, ή μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να αναμιχθεί με νερό και να καταψυχθεί σε δίσκους πάγου. Κάθε μέθοδος θα κρατήσει έως έξι μήνες.
Με τη γεύση, τη μυρωδιά, το χρώμα και την υφή του, ο μαϊντανός είναι η τέλεια προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο της Μέσης Ανατολής. Ο μαϊντανός είναι ιδανικός για πειραματισμό στην κουζίνα και για να γίνει δημιουργικός με τη χρήση του σε διάφορα πιάτα. Στη μαγειρική της Μέσης Ανατολής δεν μπορείτε ποτέ να πάτε στραβά με το μαϊντανό.
