Τοπικό πιάτο ψαριών mahi-mahi.
Veronica Garbutt / Getty Images
Παρόλο που ο λαμπερόχρωμος mahi-mahi εμφανίζεται περιστασιακά με την ονομασία "δελφίνι", είναι πάρα πολύ ψάρι και δεν έχει καμία σχέση με τα θαλάσσια θηλαστικά που εκπέμπουν αέρα - δελφίνια και φώκια.
Το Mahi-mahi είναι το όνομα της Χαβάης για αυτό το ψάρι, το οποίο ακούγεται πιο ορεκτικό απ 'ό, τι αν ονομάζεται από τα άλλα ονόματα δελφίνι ή δελφίνι. Στις ισπανόφωνες χώρες, αυτό το ψάρι ονομάζεται dorado.
Δεν έχει σημασία τι λέγεται, αν σας αρέσει το ψάρι, τότε μπορείτε να το ονομάσετε νόστιμο. Το Mahi-mahi είναι ένα ευπροσάρμοστο ψάρι που παράγει εξαιρετικά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας σχεδόν οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος. Η ήπια, γλυκιά σάρκα -η οποία ξεκινά από ροζ, αλλά γίνεται άσπρη καθώς μαγειρεύει- είναι πολύ φτωχή, αλλά και αρκετά υγρή και γευστική.
Ακολουθήστε αυτές τις συμβουλές για την αγορά, την αποθήκευση και την προετοιμασία του mahi-mahi.
Mahi-Mahi Συμβουλές αγοράς
Όταν αγοράζετε mahi-mahi στο παντοπωλείο, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να αναζητήσετε όταν προσπαθείτε να διαλέξετε τα πιο φρέσκα φιλέτα στο μετρητή ψαριών.
- Οσμή: Ο Mahi-mahi δεν πρέπει ποτέ να αισθάνεται άγριος ή να μυρίζει ψάρια. Ψάξτε για υγρά, εύκαμπτα φιλέτα ή μπριζόλες που έχουν ένα φρέσκο, σχεδόν ουδέτερο άρωμα. Χρώμα: Το Mahi-mahi, φρέσκο ή κατεψυγμένο, είναι ροζ με κόκκινες ρίγες ή κηλίδες και περιστασιακά ανοιχτό καφέ ή γαλαζοπράσινο χρώμα. Αποφύγετε τα ψάρια με ένα θαμπό χρώμα ή σκούρο καφέ περιοχές, ειδικά κατά μήκος των άκρων, καθώς αυτό μπορεί να υποδεικνύει την ηλικία και τις αρχές της αλλοίωσης. Γραμμές σκούρου κόκκινου αίματος ή κηλίδες είναι εντάξει, αλλά πρέπει να κόβονται πριν το μαγείρεμα για μια πιο ήπια γεύση. Δέρμα: Το δέρμα πρέπει να είναι υγρά και λαμπερό, να μην είναι στεγνό και άψυχο. Το χρώμα του δέρματος μπορεί να κυμαίνεται από ασημί έως σκούρο γκρι με μικρές μαύρες κηλίδες και κίτρινες ή χρυσές ραβδώσεις. Βιώσιμη ανάπτυξη: Τα αλιεύματα που αλιεύονται με τροχούς και τα ράβδοι που αλιεύονται mahi-mahi, ειδικά εκείνα από τη Χαβάη και τις ακτές του Ειρηνικού των ΗΠΑ, θεωρούνται η πιο βιώσιμη επιλογή. Οι μαχι-μαχί αλιεύτες μακράς γραμμής είναι μια λιγότερο επιθυμητή επιλογή (λόγω των ζητημάτων παρεμπιπτόντων αλιευμάτων) και πρέπει να αποφεύγονται.
Mahi-Mahi Handling and Storage
Οι περισσότεροι mahi-mahi θα είναι απαλλαγμένοι από οστά, αλλά ό, τι βρίσκετε είναι πιθανό να είναι μεγάλες και μεγάλες. Μπορούν να κοπούν, αλλά είναι πολύ ευκολότερο (και λιγότερο καταστροφικό για τα φιλέτα) να τα αφαιρέσετε μετά το μαγείρεμα.
Ο φρέσκος mahi-mahi μπορεί να αποθηκευτεί καλά τυλιγμένος στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Ο Mahi-mahi παγώνει καλά και θα κρατήσει για αρκετούς μήνες, εάν τυλιχτεί σωστά και σάκκοι.
Η ερυθρελάτη τρώει / Kaley McKean
Πώς να μαγειρέψετε το Mahi-Mahi
Ο Mahi-mahi είναι ένα άπαχο ψάρι, οπότε φροντίστε να μην το υπερσκελίζετε ή να στεγνώσει. Ανάλογα με το πάχος, χρειάζονται μόνο τρία έως τέσσερα λεπτά ανά πλευρά για να μαγειρέψουν.
Ένας πολύ καλός τρόπος για να προετοιμάσετε τον mahi-mahi είναι να το βουρτσίζετε με σπιτική χυμοχρίρη και να το ψήνετε, αλλά μπορείτε επίσης να το ψήσετε, να τη τηγανίζετε, να το σπάτε, να τον ατμού και πολλά άλλα. Κόβεται σε λωρίδες και κακοποιείται, κάνει ακόμη και νόστιμο tempura. Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε αυτό το ψάρι για οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί tilapia ή γατόψαρο.
