Tonic Photo Studios, LLC / Επιλογή Φωτογράφων / Getty Images
Οι ράβδους του βοείου κρέατος δεν μπορούν να πάρουν το είδος του σεβασμού που κάνουν οι νιφάδες χοιρινού κρέατος, αλλά αυτά τα γιγαντιαία ραβδιά κρέατος παράγουν φανταστικό μπάρμπεκιου. Καπνιστό χαμηλό και αργό, θα καταλήξετε με ένα πιάτο γεμάτο καλοσύνη. Παρόμοια με τις χοιρινές νευρώσεις, είναι σημαντικό να μαγειρεύουμε το μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχαρίσιο μοσχάρι,
Προετοιμασία των Ribs
Ξεκινήστε τη διαδικασία, κόβοντας το περίσσευμα λίπους και αφαιρώντας τη μεμβράνη από την πλευρά των οστών των οστών. Η αφαίρεση της μεμβράνης είναι το κλειδί για ένα γευστικό αποτέλεσμα. Οι νευρώσεις του βοείου κρέατος έχουν μια παχιά, σκληρή μεμβράνη που λειτουργεί ως φραγμός τόσο στον καπνό όσο και στα καρυκεύματα από το τρίψιμο. Ευτυχώς, η μεμβράνη είναι εύκολο να αφαιρεθεί. Με ένα αμβλύ μαχαίρι, ξεκινήστε σε μια γωνία και σηκώστε απαλά τη μεμβράνη από το κόκαλο.
Μόλις έχετε μια καλή αρχή, αρπάξτε το με μια πετσέτα χαρτιού για να πάρετε μια σταθερή λαβή και τραβήξτε. Μπορεί να πάρει λίγο δύναμη, αλλά αν είστε προσεκτικοί και τραβήξτε ομοιόμορφα και σταθερά, θα πρέπει να είστε σε θέση να το σηκώσετε σε ένα κομμάτι.
Καθαρίστε τις ράβδους
Τώρα που η μεμβράνη είναι απενεργοποιημένη, δώστε στις νευρώσεις καλό πλύσιμο. Κόψτε τα τυχόν χαλαρά κομμάτια λίπους ή κρέατος, αλλά μην αφαιρείτε πάρα πολύ λίπος. Αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί η υγρασία των νευρώσεων καθώς μαγειρεύουν και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους θα λιώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος ούτως ή άλλως. Μόλις καθαριστεί και τελειώσει, προσθέστε ένα καλό τρίψιμο καρυκεύματος και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο καπνιστή.
Καπνίζοντας τις ράβδους
Αν και οι νευρώσεις του βοείου κρέατος μπορούν να μαγειρευτούν σε σχάρα, σπανίως θα παράγουν το είδος της τρυφερότητας και της γεύσης που κάνει από έναν καπνιστή. Απαγορεύεται ο καπνός ολόκληρα ράφια, τόσο μεγάλα όσο και ο καπνιστής σας. Οι νευρώσεις του βοείου κρέατος κόβονται συνήθως σε ράφια των 4 ή 5 οστών, που είναι ακόμα ένα αρκετά μεγάλο κομμάτι κρέατος. Προσέξτε να μην εμποδίζετε τη ροή του αέρα στον καπνιστή σας. Αυτό μπορεί να απαιτεί κάποια στοίβαξη, αλλά προσπαθήστε να δώσετε στους νωτιαίους βοδινόδες όσο το δυνατόν περισσότερο χώρο για να φτάσετε σε αυτούς τον καπνό. Αν χρειάζεται να στοιβάζετε τις πλάκες μεταξύ τους, τότε θα πρέπει να τις τοποθετήσετε ξανά κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος για να κατανείμουν εξίσου τη γεύση καπνού.
Αυτές οι πλευρές θα πρέπει να καπνίζονται σε περίπου 225 έως 250 F. θα είναι τρυφερά και νόστιμα μετά από 6 έως 7 ώρες στον καπνιστή. Όσο περισσότερο πηγαίνετε με χαμηλότερη θερμοκρασία, τόσο πιο καυτά θα είναι τα νεύρα.
