(γ) Elizabeth LaBau
- Σύνολο: 66 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 6 λεπτά
- Απόδοση: 40 1-σε τρούφες (40 μερίδες)
Ονομάσαμε αυτές τις "αζέττες τρούφες" γιατί αυτά τα θησαυροί μαύρης σοκολάτας είναι αρωματισμένα με κανέλα και κόκκινη πιπεριά, δύο μπαχαρικά που συνδυάζονται συνήθως με σοκολάτα στην κουλτούρα των Αζτέκων. Υπάρχει επίσης ένας υπαινιγμός πορτοκαλιού για να συμπληρώσει τη φρεσκάδα της μαύρης σοκολάτας. Αυτή είναι σίγουρα μια συνταγή όπου θέλετε να απολαύσετε την καλύτερη σοκολάτα που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά - η καλή σοκολάτα μετατρέπει τις τρούφες σε μια πραγματικά γευστική εμπειρία.
Συστατικά
- 2/3 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 12 ουγκιά μαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένα ή τριμμένα)
- 1 πορτοκάλι (ξύσμα)
- 2 μπαστούνια κανέλας
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού (θρυμματισμένο)
- 2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/3 φλιτζάνι κακάο χωρίς ζάχαρη
Βήματα για να το κάνετε
Τοποθετήστε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε την στην άκρη.
Συνδυάστε το πορτοκαλί ξύσμα, τα κανέλα κανέλας και τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού με την κρέμα σε μια μεσαία μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάλτε την κρέμα σε σιρόπι.
Μόλις σιγοβράζετε, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και καλύψτε το με ένα καπάκι. Αφήστε το να καθίσει για 30 λεπτά για να απορροφήσει τις γεύσεις.
Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε το καπάκι, επιστρέψτε το τηγάνι στη ζέστη και αφήστε την κρέμα να σιγοβράσει για άλλη μια φορά.
Ρίξτε τη ζεστή κρέμα μέσα από ένα πλέγμα λεπτών ματιών στο μπολ σοκολάτας, πιέζοντας την κανέλα, την πορτοκαλιά και τις νιφάδες πιπεριού.
Αφήστε τη ζεστή κρέμα και τη σοκολάτα να παραμείνουν για ένα λεπτό για να μαλακώσουν τη σοκολάτα, στη συνέχεια χτυπήστε το μείγμα απαλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και το μείγμα να είναι ομαλά.
Προσθέστε το βούτυρο και το αλάτι σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε τα μέσα. Αυτό είναι το ganache σας.
Καλύψτε το ganache με το περιτύλιγμα, τοποθετώντας το περιτύλιγμα προσκόλλησης απευθείας πάνω από το ganache έτσι ώστε να μην εκτίθεται στον αέρα.
Ψύξτε το ganache μέχρι να είναι αρκετά σταθερό για να σκουπίσει αλλά όχι σκληρό, περίπου 45 με 60 λεπτά.
Ρίξτε τη σκόνη κακάο σε ένα ρηχό μπολ. Σκουπίστε τα χέρια σας με σκόνη κακάο. Σκουπίστε τα κουταλάκια του ganache και τα κυλάτε ανάμεσα στα χέρια σας για να τα γυρίσετε, προσθέτοντας περισσότερη σκόνη κακάο όπως είναι απαραίτητο για να μην τους κολλήσουν.
Θα πρέπει να πάρετε 36 έως 40 τρούφες 1 ίντσας από αυτή τη συνταγή. Τοποθετήστε τις τρούφες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί.
Αποθηκεύστε τις Τρούφες Aztec σε αεροστεγές δοχείο για μια εβδομάδα. Συντηρούνται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου όταν η γεύση και η υφή τους είναι η καλύτερη.
Σημείωση: Μου αρέσει ένα κομμάτι από ένα λάκτισμα στις τρούφες μου, και βρίσκω 1/2 κουταλιές της σούπας κόκκινη πιπεριά νιφάδες είναι μόνο για να μου αρέσει. Αν ανησυχείτε ότι θα είναι πολύ πικάντικα για σας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μόνο 1/4 κουταλάκι κούπουλο αντ 'αυτού.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καραμέλα
- μπισκότα και καραμέλα
- Αμερικανός
