istetiana / Getty Images
Το ελληνικό μαγείρεμα προσφέρει μια απίστευτα πλούσια και ποικίλη ποικιλία από τρόφιμα και ποτά που είναι το αποκορύφωμα κυριολεκτικά χιλιάδων ετών ζωής, μαγειρέματος και φαγητού. Ενώ κάθε ελληνικό γεύμα είναι φρέσκο και φιλόξενο, είναι και ένα ταξίδι πίσω από την ιστορία της Ελλάδας.
Συστατικά
Τα ονόματα των τροφίμων, των μεθόδων μαγειρέματος και των βασικών συστατικών έχουν αλλάξει ελάχιστα με την πάροδο του χρόνου. Το ψωμί, οι ελιές (και το ελαιόλαδο) και ο οίνος αποτέλεσαν το τρίπτυχο της ελληνικής διατροφής για πολλούς αιώνες, όπως κάνουν και σήμερα.
Η Ελλάδα είναι ένα έθνος μικρών αγροτών που παράγουν μια απίστευτη ποικιλία από κυρίως τυριά, λάδια, φρούτα, καρύδια, δημητριακά, όσπρια και λαχανικά, που παράγονται από μια σειρά από χόρτα και βότανα που αναπτύσσονται στην άγρια φύση. Αυτά είναι τα τρόφιμα που αποτελούν τη βάση του παραδοσιακού ελληνικού καθεστώτος, στο οποίο προσδίδουν ποικιλία και διατροφή. Το κλίμα της Ελλάδας είναι τέλεια για ελιές και λεμονιές, παράγοντας δύο από τα πιο σημαντικά στοιχεία της ελληνικής κουζίνας. Τα μπαχαρικά, το σκόρδο και άλλα βότανα όπως ρίγανη, βασιλικός, δυόσμος και θυμάρι χρησιμοποιούνται ευρέως, όπως λαχανικά όπως μελιτζάνες και κολοκυθάκια, και όσπρια όλων των ειδών.
Με το 20 τοις εκατό της Ελλάδας που αποτελείται από τα νησιά - και κανένα τμήμα της ηπειρωτικής Ελλάδας πάνω από 90 μίλια από τη θάλασσα - τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι ένα δημοφιλές και κοινό μέρος της ελληνικής διατροφής. Το αρνί και το κατσίκι (παιδί) είναι τα παραδοσιακά κρέατα των διακοπών και των φεστιβάλ, καθώς και τα πουλερικά, το βόειο κρέας και το χοιρινό κρέας είναι επίσης σε άφθονη προμήθεια.
Οι αμπελώνες καλύπτουν ένα μεγάλο μέρος του λοφώδους εδάφους της Ελλάδας και η χώρα έχει γίνει γνωστή για την ποικιλία των εκλεκτών κρασιών και οινοπνευματωδών ποτών, κυρίως ουζού, λικέρ με γεύση γλυκάνισου που είναι το εθνικό πνεύμα.
Ιστορία των μαγειρικών επιδράσεων
Ενώ η ελληνική μαγειρική επηρεάστηκε και επηρεάστηκε από άλλους πολιτισμούς, όπως και οι κουζίνες των περισσοτέρων χωρών, από όλες αυτές τις χώρες, η Ελλάδα πρέπει να είναι πρωτίστως στην τάξη της ύπαρξης μιας «σύντηξης» κουζίνας που εύκολα εντοπίζεται πίσω στο 350 π.Χ.
- Το 350 π.Χ., όταν ο Μεγάλος Αλέξανδρος επέκτεινε την έκταση της ελληνικής αυτοκρατορίας από την Ευρώπη στην Ινδία, ορισμένες βόρειες και ανατολικές επιρροές απορροφήθηκαν στην ελληνική κουζίνα. Το 146 π.Χ., η Ελλάδα έπεσε στους Ρωμαίους, με αποτέλεσμα την ανάμειξη μιας ρωμαϊκής επιρροής στα ελληνικά Το 330 μ.Χ. ο αυτοκράτορας Κωνσταντίνος μετέφερε την πρωτεύουσα της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας στην Κωνσταντινούπολη, ιδρύοντας την Βυζαντινή Αυτοκρατορία, η οποία με τη σειρά της έπεσε στους Τούρκους το 1453 και παρέμεινε μέρος της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας για σχεδόν 400 χρόνια. Κατά το διάστημα αυτό, τα πιάτα έπρεπε να είναι γνωστά με τούρκικα ονόματα, ονόματα που παραμένουν σήμερα για πολλούς Έλληνες κλασικούς.
Με κάθε διαδοχική εισβολή και διευθέτηση έγιναν γαστρονομικές επιρροές - από τους Ρωμαίους, τους Βενετούς, τα Βαλκάνια, τους Τούρκους, τους Σλάβους και ακόμα και την Αγγλίδα - και πολλά ελληνικά τρόφιμα έχουν ονόματα με προέλευση σε αυτούς τους πολιτισμούς, κυρίως την Οθωμανική Αυτοκρατορία.
Τα πιάτα με ονομασίες όπως το τζατζίκι (από το τουρκικό "κασίκ"), ο hummus (αραβική λέξη για ρεβίθια) και οι δολαμάδες (από το τουρκικό "δολμά"), που βρίσκονται σε κουζίνες από την Αρμενία στην Αίγυπτο, βρήκαν επίσης ένα σπίτι Ελληνική μαγειρική και προσαρμόστηκε για εκατοντάδες χρόνια στις τοπικές γεύσεις και παραδόσεις, όπως η makaronia me kima (που είναι σάλτσες κρέατος ελληνικού τύπου για ζυμαρικά).
Και κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων, τα κλασικά στοιχεία της ελληνικής κουζίνας ταξίδεψαν και πέρα από τα σύνορα, υιοθετήθηκαν και προσαρμόστηκαν στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή και… με τον Μέγα Αλέξανδρο, πιο μακρινό.
ΑΣΤΕΙΑ ΓΕΓΟΝΟΤΑ
- Το πρώτο βιβλίο μαγειρικής γράφτηκε από το ελληνικό γαστρονομικό γεύμα Αρχεστράτο το 330 π.Χ., το οποίο υποδεικνύει ότι η μαγειρική ήταν πάντα σημαντική και σημαντική στην ελληνική κοινωνία. Οι σύγχρονοι σεφ χρωστάνε την παράδοση του ψηλού, λευκού σεφ στο ελληνικό καπέλο. Στους μεσαιωνικούς χρόνους μοναχικούς αδελφούς που ετοίμαζαν φαγητό στα Ορθόδοξα Μοναστήρια φορούσαν ψηλά λευκά καπέλα για να τα διακρίνουν στο έργο τους από τους τακτικούς μοναχούς που φορούσαν μεγάλα μαύρα καπέλα. Σε μεγάλο βαθμό, η χορτοφαγική κουζίνα μπορεί να ανιχνευθεί σε τρόφιμα και συνταγές που προέρχονταν από την Ελλάδα. Πολλά συστατικά που χρησιμοποιούνται στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα ήταν άγνωστα στη χώρα μέχρι τα μεσαιωνικά χρόνια. Αυτές περιλαμβάνουν την πατάτα, την ντομάτα, το σπανάκι, τις μπανάνες και άλλες που ήρθαν στην Ελλάδα μετά την ανακάλυψη της Αμερικής - την προέλευσή τους.
Το ελληνικό φαγητό είναι απλό και κομψό, με γεύσεις λεπτές έως εύρωστες, υφές ομαλές έως τραγανά, φρέσκα και διαχρονικά, θρεπτικά και υγιή. Η προετοιμασία και η απόλαυση του ελληνικού φαγητού, οπουδήποτε στον κόσμο, είναι ένα περιπετειώδες ταξίδι στο λίκνο του πολιτισμού και στη γη των Θεών του Ολύμπου. Ανακαλύπτοντας, δοκιμάζοντας, δοκιμάζοντας ελληνικό φαγητό: πραγματικά μια από τις χαρές που μπορούμε όλοι να μοιραστούμε.
