Westend61 / Getty Images
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 421 | Θερμίδες |
| 35g | Λίπος |
| 12g | Οι υδατάνθρακες |
| 16g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 421 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 35g | 44% |
| Κορεσμένο λίπος 13g | 66% |
| Χοληστερόλη 81mg | 27% |
| Νάτριο 895 mg | 39% |
| Σύνολο υδατανθράκων 12g | 4% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 5% |
| Πρωτεΐνη 16g | |
| Ασβέστιο 70 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η γερμανική σούπα λουκάνικου από τη Βαυαρία είναι μια πλούσια σούπα που τρώγεται στη Φρανκονία και τη Σουαβία την ημέρα της σφαγής, καθιστώντας τη σούπα ψυχρού καιρού.
Αυστηρά μάλιστα, η σούπα είναι φτιαγμένη από τα γερμανικά λουκάνικα (συνήθως λουκάνικα αίματος και ήπατος) που ρίχνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και πρέπει να τα καταναλώνονται αμέσως την ημέρα της σφαγής. Είναι γνωστό ως metzelsuppe ή kesselsuppe . Ένα metzger είναι ένας "κρεοπωλείο" και ένας Kessel είναι ένα "δοχείο".
Όταν μαγειρεύετε λουκάνικα στο σπίτι, αν όλοι το κάνουν μέσω της διαδικασίας μαγειρέματος, απλά κάντε τη σούπα με αυτά που δεν έχουν σκάσει. Η σούπα είναι πολύ καλή για να αφήσει να συμβεί και την παράδοση.
Συνταγή από την Bayerisches Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.
Συστατικά
- Για τη σούπα:
- 1 κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτό δαχτυλίδι)
- 2 κουταλιές της σούπας λαρδί
- 6 έως 7 φλιτζάνια νερό (ή ζωμός)
- 2 γερμανικά λουκάνικα αίματος (περίπου 8 ουγγιές)
- 2 γερμανικά λουκάνικα ήπατος (περίπου 8 ουγγιές)
- 1/2 κουταλάκι αποξηραμένο μαντζουράνα
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
- Πιπεριά (ή γεύση)
- Το μοσχοκάρυδο (ή γεύση)
- Για τους κρουτόνι:
- 4 φέτες ψωμί graubrot
- 1 βούτυρο βούτυρο (ή σπρέι βουτύρου ή λάδι ψεκασμού)
- 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
Βήματα για να το κάνετε
Για να κάνετε τη σούπα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ολλανδική φούρνο, σοτάρετε το κρεμμύδι δαχτυλίδια σε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό λαρδί. Προσθέστε 6 έως 7 φλιτζάνια νερό ή ζωμό.
Αφαιρέστε τα περιβλήματα από τα γερμανικά λουκάνικα αίματος και τα γερμανικά λουκάνικα ήπατος και προσθέστε στη σούπα. Ανακατεύουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρού μαντζουράνα. Φέρτε σε βράση, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για λίγο.
Σεζόν για να δοκιμάσετε με αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο, όπως είναι απαραίτητο.
Κάντε τα κρουτόνια
Κόψτε τις 4 φέτες ψωμιού graubrot σε κύβους και σοτάρετε σε βούτυρο για να φτιάξετε κρουτόν. Για ένα ελαφρύτερο φορτίο θερμίδων, μπορείτε εναλλακτικά να τα καλύψετε με ψεκασμό βουτύρου ή λάδι ψεκασμού και ψήνετε μέχρι τραγανά.
Για να σερβίρετε τη σούπα
Σερβίρετε τη σούπα σε ζεστά κύπελλα.
Πασπαλίστε κρουτόν και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στην κορυφή. Στη Σουαβία, μερικές φορές προσθέτουν ζαχαροπλαστική στη σούπα λουκάνικου για ένα ακόμη πιο πικάντικο πιάτο.
Τρώγοντας με ουρά στη Γερμανία
Η Γερμανία δεν είναι ξένη προς τη διατροφή από τη μύτη προς την ουρά, πράγμα που σημαίνει ότι δεν σπαταλάμε ένα μέρος ενός σφαγμένου ζώου.
Δοκιμάστε, για παράδειγμα, blutwurst, τα οποία είναι λουκάνικα φτιαγμένα με λιγότερα από τα πρωτεύοντα κομμάτια του ψιλοκομμένου, μαγειρεμένου χοιρινού που έχει απομείνει από το κρεοπωλείο και το φρέσκο αίμα που αναμιγνύεται με ξύδι πριν να έχει την ευκαιρία να πήξει. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ψίχουλα ψωμιού, κρεμμύδια, βρώμη, γάλα, θυμάρι και μαντζουράνα. Μπορεί είτε να μαγειρευτεί είτε να καπνιστεί ελαφρά ή / και να στεγνώσει στον αέρα.
Ένα άλλο παράδειγμα είναι η σούπα της σούπας, γνωστή ως swattsuer ή schwartz -sauer (κυριολεκτικά, «μαύρο-ξινό») από τα υπολείμματα της σφαγής. Οι ραβδώσεις, η κοιλιά, τα πόδια των χοίρων, τα αυτιά, τα μύτη και αυτά μαγειρεύονται σε μια λουτρό νερού-ξιδιού με πιπέρι και κρεμμύδια.
Όταν το κρέας είναι τρυφερό, κόβεται σε τσιμπήματα. Το ζωμό αναμειγνύεται με μερικά από τα φρέσκα αίμα χοίρων, το χοιρινό κτυπείται πίσω μαζί με περισσότερα καρυκεύματα και εκεί το έχετε. Η σούπα τυπικά σερβίρεται με Salzkartoffeln (πατάτες αλατιού) ή με φαγόπυρο ή αλεύρι.
Συνταγή Ετικέτες:
- λουκάνικο
- βραδινό
- Γερμανός
- χειμώνας
