amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Η περιφέρεια της Καταλονίας έχει τα μοναδικά γαστρονομικά της έθιμα και τα φαγητά calçots είναι ένα από αυτά. Τα calçots είναι μια ποικιλία από φρούτα από την Lleida (Lerida). Το πιάτο από Valls, Tarragona καταχωρείται ως προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Είναι παρόμοια με τα πράσα, μεγαλύτερα από ένα τυπικό πράσινο κρεμμύδι, και πιο ήπια.
Πώς καλλιεργούνται τα καλσόν ;
Τα κρεμμύδια είναι φυτά δύο φορές την εβδομάδα, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται δύο εποχές για να ολοκληρωθεί ένας κύκλος παραγωγής σπόρων προς σπορά. Οι σπόροι κρεμμυδιού που φυτεύονται την άνοιξη θα αυξηθούν ή θα «τεθούν» όταν οι μέρες γίνουν αρκετά καιρό. Στη συνέχεια ο λαμπτήρας θα αναπτυχθεί και θα πεθάνει. Κάθε λαμπτήρας κρεμμυδιού που δεν έχει συγκομιστεί θα παραμείνει αδρανής και στη συνέχεια βλαστήσει ξανά το επόμενο έτος. Δεν βάζουν λαμπτήρες, αλλά λουλουδιών και πηγαίνουν στον σπόρο. Η ειδική μέθοδος καλλιέργειας των καλυμμάτων διακόπτει αυτόν τον κύκλο.
Τα κομμάτια έχουν καλλιεργηθεί εδώ και αιώνες στην περιοχή. Στα τέλη του 18ου αιώνα, ένας αγρότης στην Valls άρχισε να τα καλλιεργεί με έναν ιδιαίτερο τρόπο. Άρχισε να τα καλύπτει με τη γη, έτσι ώστε το εδώδιμο μέρος να μην γίνεται πράσινο, αλλά παραμένει λευκό όπως η μέθοδος ανάπτυξης λευκών σπαραγγιών. Στην καταλανική γλώσσα, που ονομάζεται calçar, που σημαίνει "να βάλεις τα παπούτσια σου". Η Harvest ξεκινάει τον Νοέμβριο και συνεχίζει μέχρι τον Απρίλιο. Η αρχική περίοδος calçotada ήταν από τον Φεβρουάριο έως τον Μάρτιο, αλλά έχει γίνει τόσο δημοφιλής ώστε η σεζόν έχει επεκταθεί. Η πιο διάσημη γιορτή calçotada πραγματοποιείται στο Valls την τελευταία εβδομάδα του Ιανουαρίου.
Πώς να Cook Cookies
Η παραδοσιακή καταλανική μέθοδος για το μαγείρεμα των calçots είναι να τους ψήνουν πάνω από ένα φλογερό μπάρμπεκιου. Τα καλτσόν είναι τυλιγμένα σε εφημερίδες, γεγονός που τα κάνει τρυφερά. Σερβίρονται σε κεραμίδι από τερακότα και όχι σε πλάκα, διατηρώντας τα ζεστά. Τα diners ξεφλουδίζουν τα μαυρισμένα εξωτερικά στρώματα, στη συνέχεια βυθίζουν τους βολβούς στο salvitxada , μια σάλτσα από αμύγδαλα, ντομάτες, σκόρδο, πιπεριές, ξύδι και λάδι. Απολαύστε αυτό το πιάτο με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.
