Michelle Garrett / Getty Images
- Σύνολο: 90 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: εξυπηρετεί 6
Αυτή η κλασική συνταγή του Μαρόκου προετοιμάζεται με το ψήσιμο ολόκληρου ψαριού με μαρούλια κεραμουλού με πατάτες, καρότα, ντομάτες και πράσινες πιπεριές - το αποτέλεσμα είναι ζωηρό, γευστικό και γευστικό. Σερβίρετε απευθείας από το ταψί με μαροκινό ψωμί για ένα ολοκληρωμένο γεύμα πιάτων.
Χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε σκληρό, λευκό ψάρι, όπως το λαβράκι, το κόκκινο snapper, ή το ρόδινο πορτοκαλί. Φροντίστε να κόψετε τις πατάτες και τα καρότα αρκετά λεπτά, ώστε τα λαχανικά να είναι τρυφερά από τη στιγμή που το ψάρι έχει τελειώσει το μαγείρεμα.
Για την προετοιμασία του φούρνου σε μια παραδοσιακή αλυσίδα, δείτε αυτή τη συνταγή Fish Tagine.
Εξυπηρετεί 6.
Συστατικά
- 1 έως 2 ψάρια (σύνολο, 2 κιλά ή 4 1/2 λίβρες συνολικό βάρος)
- 2 μεγάλα καρότα (κομμένα σε λεπτές ραβδώσεις)
- 2 μεγάλες πατάτες (αποφλοιωμένες και λεπτές σε φέτες)
- 3 ή 4 ντομάτες (σε τεμαχισμό σε φέτες)
- 2 πράσινες πιπεριές (σε φέτες σε δαχτυλίδια)
- 1 έως 2 πιπεριές τσίλι (ολόκληρες)
- 1 έως 2 λεμόνια (κομμένα σε φέτες)
- αλάτι στη γεύση
- τζίντζερ για γεύση
- πιπέρι στη γεύση
- 1 χούφτα κόκκινες ελιές
- Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό (ή κοραλλιογενείς)
- Για την Chermoula:
- 1 μεγάλο τσαμπί (ψιλοκομμένο)
- 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (συμπιεσμένα ή ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλάκι κουταλιού της σούπας
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή περισσότερο για να δοκιμάσετε)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θρυμματισμένο)
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (1 λεμόνι)
Βήματα για να το κάνετε
Πλύνετε και στεγνώστε τα ψάρια.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της Chermoula, προσθέτοντας λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού ή φυτικό λάδι, αν είναι απαραίτητο, για να λειανθεί η μαρινάδα.
Δοκιμάστε και προσαρμόστε το καρύκευμα έτσι ώστε η κεραμούλα να είναι τόσο αλμυρή, λεμονιές και πικάντικη όπως σας αρέσει.
Κρατήστε λίγο περισσότερο από το ήμισυ της κεραμούλας και χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κεραμούλα για να μαρινάρετε τα ψάρια, τρίβοντας την κεραμούλα στο εξωτερικό του ψαριού και μέσα στην κοιλότητα.
Καλύψτε το ψάρι και αφήστε το να μαρινάρετε ακολουθώντας τη συνταγή. (Ή, ψήστε το ψάρι και αφήστε να μαρινάρετε τουλάχιστον μερικές ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα.) Φέρτε τα ψάρια σε θερμοκρασία δωματίου ενώ ακολουθείτε τη συνταγή.
Προθερμάνετε ένα φούρνο στους 425 F (220 C).
Ελαφρά λάδι ένα ταψί με ελαιόλαδο.
Διανείμετε τα καρότα πάνω από το κάτω μέρος του πιάτου, διασχίζοντας τα για να δημιουργήσετε ένα κρεβάτι για τις πατάτες και τα ψάρια.
Προσθέστε τις φέτες πατάτας σε ένα μόνο στρώμα και τις γευθείτε με γεύση με αλάτι, τζίντζερ και πιπέρι.
Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταψί και τακτοποιήστε τις φέτες ντομάτας πάνω και γύρω από τα ψάρια.
Ξεπλύνετε το κεραμοπούλα με 1/4 φλιτζάνι νερό και μερικές κουταλιές ελαιόλαδου και κουτάρετε το μείγμα πάνω από τα ψάρια και τα λαχανικά.
Τοποθετήστε το ψάρι με το πράσινο πιπέρι, φέτες λεμονιού, πιπεριές τσίλι και ελιές.
Καλύψτε τα ψάρια με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 25 λεπτά.
Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 έως 30 λεπτά, έως ότου τα ψάρια και τα λαχανικά είναι τρυφερά.
Εάν τα υγρά στο πιάτο δεν έχουν μειωθεί σε μια παχιά σάλτσα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, θα θελήσετε να το κάνετε αυτό στη σόμπα. Προσεκτικά χύστε τα υγρά σε μια κατσαρόλλα και καλύψτε τα ψάρια για να κρατήσετε ζεστά.
Μειώστε τα υγρά σε μια παχιά σάλτσα με μέση έως μέση υψηλή θερμοκρασία και ρίξτε αμέσως πίσω στο ταψί.
Γαρνίρετε με το ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- μαροκινός
- οικογενειακό δείπνο
