Βιβλία Lebhar-Friedman
- Σύνολο: 65 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Blitz ζαχαροπλαστική παίρνει: 3 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 20 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 257 | Θερμίδες |
| 12g | Λίπος |
| 31g | Οι υδατάνθρακες |
| 4g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 20 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 257 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 12g | 16% |
| Κορεσμένο λίπος 5g | 24% |
| Χοληστερόλη 64mg | 21% |
| Νάτριο 117 mg | 5% |
| Συνολικός υδατάνθρακας 31g | 11% |
| Διαιτητικές Ίνες 1g | 3% |
| Πρωτεΐνη 4g | |
| Ασβέστιο 33 mg | 3% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η συνταγή για καλάθια τυριού κερασιού γίνεται με εύκολη ζύμη και είναι ένα τέλειο brunch ή το ζαχαροπλαστείο. Αυτό θα έπεφτε στην κατηγορία ψησίματος Viennoiserie (γαλλική για τις "Βιεννέζικες σπεσιαλιτέ"), μαζί με κρουασάν, brioche, pain au chocolat, δανικά και άλλα. Αυτές οι απολαύσεις μπορούν να βρεθούν στους μπουφέδες πρωινού στα καλύτερα ξενοδοχεία και στους αρτοποιούς της Ανατολικής Ευρώπης.
Συστατικά
- 1 ζαχαροπλαστική ζαχαροπλαστική συνταγή
- Για την πλήρωση του τυριού: (κάνει 2 φλιτζάνια)
- 12 ουγκιές μαλακωμένο τυρί κρέμας
- 6 κουταλιές σούπας κοκκώδη ζάχαρη
- 1/3 φλιτζάνι αραβοσίτου
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού πορτοκαλιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
- 2 μεγάλα αυγά
- Για το λούστρο βερίκοκου: (κάνει 2 φλιτζάνια)
- 3/4 φλιτζάνι μαρμελάδα βερίκοκου
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 3/4 φλιτζάνι σιρόπι καλαμποκιού
- 1/3 κονιάκ τσαγιού
- Για τη γέμιση κερασιού: (κάνει 2 φλιτζάνια)
- 2 κουταλιές αραβοσίτου
- 1/2 φλιτζάνι χυμό κερασιού ή νερό, χωρισμένη χρήση
- 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, ή περισσότερο ανάλογα με τις ανάγκες
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 φλιτζάνια καβουρδισμένα βύσσινα (νωπά, κατεψυγμένα ή βάζα)
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
Βήματα για να το κάνετε
Για να φτιάξετε τη ζαχαροπλαστική Blitz Puff
Σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ή μάρμαρο, ζυμάστε το ρολό σε ένα ορθογώνιο 20x16 ιντσών.
Χρησιμοποιώντας έναν κοφτερό τροχό ζύμης ή μαχαίρι, κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 20 (4 ίντσες).
Τοποθετήστε τα τετράγωνα στο φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και ψύξτε μέχρι να στερεωθεί, περίπου 10 λεπτά.
Για να κάνετε το πλήρωση του τυριού
Σε ένα μεσαίο κύπελλο, κρέμετε μαζί τυρί κρέμας, ζάχαρη, άμυλο αραβοσίτου, λεμονιού και πορτοκαλιού, και βανίλια μέχρι πολύ λεία και ελαφρά.
Προσθέστε τα αυγά και κτυπήστε μέχρι ομαλά.
Οποιαδήποτε παραμένουσα γέμιση μπορεί να ψυχθεί σε ένα καλυμμένο δοχείο για έως και 2 ημέρες.
Για να διαμορφώσετε ένα καλάθι
Διπλασιάστε τα τετράγωνα τετραγώνων ζύμης στα μισά για να δημιουργήσετε ένα τρίγωνο. Τοποθετήστε το τρίγωνο έτσι ώστε το κλειστό σημείο του τριγώνου να απέχει από σας.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια κοπή παράλληλη με τις δύο κοντύτερες πλευρές του τριγώνου. Αυτές οι περικοπές πρέπει να έρχονται σε απόσταση 1/4 ίντσας από το σημείο αλλά δεν πρέπει να κοπούν εξ ολοκλήρου μέσα από το σημείο. Αυτές οι δύο τομές κάνουν το χείλος για το καλάθι.
Ανοίξτε το τρίγωνο και βουρτσίστε ελαφρά με πλύσιμο αυγών. Διπλώστε ένα χείλος καλάθι για να ευθυγραμμιστεί με την αντίθετη πλευρά. Επαναλάβετε με το δεύτερο χείλος.
Προσθέστε 1 κουταλιά της γέμισης τυριού σε κάθε καλάθι.
Μεταφέρετε στο φύλλο ψησίματος και ψήστε για αρκετά λεπτά ενώ θερμαίνετε το φούρνο στους 425 μοίρες.
Ψήνουμε τα καλάθια μέχρι το χρυσαφί, περίπου 20 λεπτά.
Μεταφέρετε σε ράφια ψύξης και βούρτσα με ζεστό βερνίκι βερίκοκου ενώ είναι ακόμη ζεστό.
Για να φτιάξετε το Glaze βερίκοκο
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε μαρμελάδα, νερό, σιρόπι καλαμποκιού και μπράντυ. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει η μαρμελάδα.
Στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο με πλέγμα σε ένα μπολ.
Χρησιμοποιήστε το ενώ είναι ακόμα ζεστό. Ψύξτε τα υπολείμματα και ψύξτε σε ένα καλυμμένο δοχείο για έως και 3 εβδομάδες.
Για να κάνετε το γεμάτο κεράσι
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το άμυλο καλαμποκιού με 1/4 φλιτζάνι χυμό κερασιού ή νερό, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως το άμυλο καλαμποκιού. Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε το υπόλοιπο χυμό κερασιού ή νερό, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, κανέλα, μοσχοκάρυδο και αλάτι.
Βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα αμύλου αραβοσίτου και επιστρέφουμε σε βράσιμο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρις ότου πάψει και λεία, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε κεράσια και σιγοβράζουμε μέχρι τα κεράσια είναι πολύ τρυφερά, 5-6 λεπτά. Προσθέστε περισσότερη ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.
Αφαιρέστε την πλήρωση από τη θερμότητα και ανακατέψτε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Μεταφέρετε σε ένα μπολ σε παγόλουτρο και ψύξτε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Μόλις η πλήρωση φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου, είναι έτοιμη για χρήση ή αποθήκευση σε ένα δοχείο που έχει καλυφθεί στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.
Κουτάλι 1 κουταλιά σούπας κεράσι πλήρωση σε κάθε καλάθι. Ψύξτε τα καλά καλά πριν τελειώσετε.
Πηγή: "Πρωινό & Brunches" (βιβλία Lebhar-Friedman, 2005)
Συνταγή Ετικέτες:
- κεράσι
- ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
- ανατολικής Ευρώπης
- Πάσχα
