Φωτογραφία Ross Durant / Getty Images
Τα σχοινόψαρα είναι χαριτωμένα βότανα με αρκετά λευκά λουλούδια. Ο συνδυασμός της εμφάνισης της πίτας και της έντονης γεύσης σκόρδου κάνει το σχοινόψαρο ένα δημοφιλές καρύκευμα. Ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόψαρο σκόρδο βρίσκεται σε συνταγές για κινέζικα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των τηγανιτές πατάτες, και χρησιμοποιούνται και στην ιαπωνική κουζίνα.
Τι είναι το σχοινόπρασο;
Με τα λευκά λουλούδια, τους μακρούς πράσινους βλαστούς και την έλλειψη βολβού, το σχοινόψαρο ( Allium tuberosum ) φέρει έντονη ομοιότητα με τα κανονικά σχοινόπραζα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, καθώς και οι δύο είναι μέλη της οικογένειας των κρεμμυδιών. Ωστόσο, ενώ η τυποποιημένη πίτα έχει μια ήπια γεύση παρόμοια με τα κρεμμύδια, τα κινέζικα σχοινόψαρα σχιστόλιθος είναι γνωστά για την ισχυρή γεύση τους "garlicky". Εκτός από την εύρεση τους στο σούπερ μάρκετ, μπορείτε να αυξήσετε το σχοινόψωμο σχιστόλιθο στον κήπο σας ή έναν κήπο με βότανα.
Προέλευση
Οι Κινέζοι μεγαλώνουν και μαγειρεύουν με σχιστόλιθο για τουλάχιστον 3.000 χρόνια, που χρονολογείται από τη δυναστεία των Τσουλών (1027 π.Χ. έως 256 π.Χ.). Αλλά η δημοτικότητα αυτού του βοτάνου εκτείνεται πέρα από την Κίνα. Οι ιαπωνικοί μάγειροι καλούν το σχοινόψαρο nira και τα χρησιμοποιούν συχνά σε συνταγές κρέατος και θαλασσινών.
Το Spruce / Lindsay Kreighbaum.
Ποικιλίες σχοινόψαρου
Υπάρχουν τρεις τύποι σχοινόψαρου, κάθε ένα με διαφορετικές χρήσεις:
Τυποποιημένο σχοινόψαρο σχάρας ( gau choy ): Το σχοινόψωμο σχοινόπρασο μοιάζει με το σχοινόπρασο, αλλά τα φύλλα του είναι ευρείες και επίπεδες αντί για κοίλες. Η γαρνιρισμένη γεύση τους ενισχύει τα μαγειρεμένα πιάτα, ιδιαίτερα εκείνα όπου το φαγητό σιγοβράζει σιγά σιγά σε σάλτσα, όπως κόκκινα ψητά ή σούπες ή σε γέμιση. Χρησιμοποιήστε τα για να προσθέσετε γεύση σε πατάτες. Πηγαίνουν ιδιαίτερα καλά με τα αυγά και τα θαλασσινά - θα τα βρείτε συχνά σε συνδυασμό με ομελέτα ή γαρίδες.
Ανθοφόρα σχοινιά ( gau choy fa ): Τα λουλουδιασμένα σχοινιά έχουν κοίλους, ανοιχτούς πράσινους μίσχους και κίτρινους οφθαλμούς στο τέλος. Αλλά μην αφήσετε τη λεπτή εμφάνισή τους να σας ξεγελάσει: οι ροδοκόκκιες έχουν μια ισχυρότερη γαρύφαλλο γεύση από ό, τι το gau choy . Μια δημοφιλής λιχουδιά στην κινεζική κουζίνα, που χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και τηγανητά μόνο. Οι κίτρινοι οφθαλμοί κάνουν μια ελκυστική γαρνιτούρα και, σε αντίθεση με τα κανονικά σχοινόπραζα, είναι βρώσιμα. Η δημοτικότητά τους σημαίνει ότι οι ροδοκόκκιλοι είναι συχνά ευκολότερο να βρεθούν από το σχοινόψαρο, τόσο στα κανονικά σούπερ μάρκετ όσο και στα ασιατικά παντοπωλεία. Μη διστάσετε να τα χρησιμοποιήσετε στη θέση του σχοινόψαρου.
Κίτρινο σχοινόπρασο ( gau wong ): Τα κίτρινα σχοινόπραζα είναι σχοινόψαρα που έχουν καλλιεργηθεί υπό κάλυψη, χωρίς έκθεση σε άμεσο ηλιακό φως. Αυτό εμποδίζει τα φύλλα να γίνονται πράσινα, καθώς τα μοσχεύματα απορρόφησης χλωροφύλλης του φυτού δεν μπαίνουν ποτέ σε δράση.
Τα κίτρινα σχοινιά έχουν παχιά επίπεδα φύλλα, κίτρινο χρώμα και μια ήπια γεύση σαν κρεμμύδι. Όπως το ροδοκόκκινο ροκανίδι, θεωρείται ότι είναι μια λιχουδιά, και συχνά σερβίρεται μόνο ή σε συνδυασμό με ένα άλλο λαχανικό σε ένα ανακατεύοντας-τηγανητά. Χρησιμοποιήστε τα σε σούπες, με χυλοπίτες, ή όποτε θέλετε να προσθέσετε σχοινόπρασο με μια πιο ήπια γεύση από το σκόρδο ή το ροδοκόκκινο σχοινόπρασο.
Krit του Studio OMG / Getty Images
ma-no / Getty Images
Piotr Marcinski / Getty Images
vertmedia / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Τα κινεζικά σχοινόψαρα έχουν μια ισχυρή, πικάντικη γεύση «γαρύκσις». Είναι ένα υπέροχο υποκατάστατο για το σκόρδο, όταν δεν αισθάνεστε σαν να χτυπάτε και να ξεφλουδίζετε τα σκελίδες.
Μαγειρική με σχοινόπρασο
Κόψτε τα άκρα των σχοινιών σχιστόλιθου (αν δεν έχουν ήδη κοπεί) και πλύνετε καλά πριν χρησιμοποιήσετε. Κόψτε την σχοινιά για να απελευθερώσετε τη γεύση. Για καλύτερα αποτελέσματα, προσθέστε το πέστροφα κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος-διαφορετικά, η γεύση εξασθενεί.
Συνταγές με σχοινόπρασο
Το ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο σχοινόψαρο χρησιμοποιείται συχνά για να δώσει λίγο επιπλέον γεύση σε ένα νεροτσουλήθρα. Θα βρείτε ψιλοκομμένο σχοινόψαρο που εμφανίζεται σε κινεζικές συνταγές για σούπες, σούπες, σαλάτες και μαρινάδες με βάση το κρέας. Το σχοινόπρασο κάνει μια γευστική εναλλακτική λύση για τα κανονικά σχοινόπραζα σε μη ασιατικά πιάτα. Αισθανθείτε ελεύθερος να προσθέσετε λίγα κομμάτια σκόρδου σχιστόλιθου την επόμενη φορά που θα προετοιμάζετε τα ομελέτα ή την ομελέτα ή θα τα αντικαταστήσετε με κανονική σχοινόπραξη σε συνταγή για ψωμί βοτάνων.
Πού να αγοράσετε σχοινόπρασο
Τα σχοινόψαρα πωλούνται φρέσκα. Μπορείτε να βρείτε σχοινόπρασο σχοινόπρασο στο τμήμα παραγωγής ενός καλά εφοδιασμένου σούπερ μάρκετ ή σε ένα διεθνές μπακάλικο ειδικότητας. Όταν αγοράζετε συνηθισμένο σχοινόψαρο σκόρδο, ψάξτε για σκούρα πράσινα φύλλα χωρίς σημάδια μαρασμού. Τα αγριόχορτα συνήθως πακετάρονται, με τα άκρα ήδη κομμένα. Αναζητήστε ένα λαμπερό πράσινο χρώμα και παχιά κίτρινα μπουμπούκια.
Αποθήκευση
Τα φρέσκα σχοινόψαρα έχουν μια μικρή διάρκεια ζωής. Αφαιρέστε τα σκούρα πράσινα φύλλα που έχουν μαραθεί πριν από το μαγείρεμα. Τόσο τα συνηθισμένα σχοινόψαρα όσο και η ροδοποιία θα διαρκέσουν λίγες μέρες αποθηκευμένα στο τσιγάρικο τμήμα του ψυγείου. Φρέσκο κίτρινο σχοινόπρασο, από την άλλη πλευρά, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός της ίδιας ημέρας.
Οφέλη από το σχοινόπρασο
Το σχοινόπρασο πασπαλίζει μια σημαντική διατροφική γροθιά για μόλις 30 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Χαμηλά σε λιπαρά και υψηλά σε διαιτητικές ίνες και πρωτεΐνες, περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμίνης C και καροτίνης και αποτελούν καλή πηγή ασβεστίου. Περιέχουν επίσης βιταμίνη Β1 και Β2.
Στην κινεζική ιατρική, το σχοινόψαρο θεωρείται ότι είναι γιανγκ ή ζεστό φαγητό. Όπως και άλλα μέλη της οικογένειας σκόρδου και κρεμμυδιού, το σχοινόψαρο περιέχει ένα πλούσιο σε θείο έλαιο μουστάρδας που βοηθά στην πέψη και βοηθά στην προώθηση της ροής του αίματος. Η αναζωογονητική δύναμη αυτού του πετρελαίου είναι γνωστή από την αρχαιότητα, όταν τα σχοινιά χρησιμοποιήθηκαν για να επουλωθούν οι πληγές. Σήμερα, οι Κινέζοι μάγειροι κάνουν τις αντισηπτικές ιδιότητες του σχιστόλιθου για καλή χρήση, συνδυάζοντας το σχοινόπρασο με το χοιρινό λίπος για την εποχή ενός wok.
