Η ερυθρελάτη / Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Απόδοση: 2 φλιτζάνια (16 μερίδες)
Η Αμλού - μερικές φορές λεύκωμα amalou - είναι μια νόστιμη μαροκινή βουτιά κατασκευασμένη από ψημένα αμύγδαλα, αργανέλαιο και μέλι. Το αραχινέλαιο προέρχεται από το Μαρόκο και μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα ειδικών ειδών διατροφής ή στο διαδίκτυο. Φροντίστε να αγοράσετε αργινέλαιο για γαστρονομική και όχι καλλυντική χρήση.
Το Amlou είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε και συνήθως σερβίρεται για πρωινό ή τσάι. Ένα πέτρινο μύλο είναι μια παραδοσιακή μέθοδος για τη σύνθλιψη των αμυγδάλων σε μια μεταξένια ομοιόμορφη πάστα που ομοιάζει με τη συνοχή, αλλά και ένας μηχανισμός αλέσεως με κρέας ή επεξεργαστής τροφίμων λειτουργούν αρκετά καλά. Εάν χρησιμοποιείτε έναν επεξεργαστή τροφίμων, πρέπει να γνωρίζετε ότι η εμφάνιση και η υφή του αμλού δεν θα είναι η ίδια όπως φαίνεται εδώ, εκτός αν κατορθώσετε να διατηρείτε τα αμύγδαλα σε συνεχή επαφή με τη λεπίδα.
Συστατικά
- 1 1/2 φλυτζάνια (6 ουγγιές ή 200 γραμμάρια) ολόκληρα αμύγδαλα (με το δέρμα)
- 1/2 έως 3/4 φλιτζάνι (180 χιλιοστόλιτρα) αραγκανέλαιο
- 3 με 4 κουταλιές ζεστό μέλι (ή γεύση)
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κοκκοποιημένη)
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Προθερμάνετε το φούρνο σας σε θερμοκρασία 375 F / 190 C. Πλύνετε τα αμύγδαλα αν αισθάνονται λιβάδια (συνήθως βρίσκονται στο Μαρόκο) και στραγγίστε.
Διαδώστε τα αμύγδαλα σε ένα ταψί και ψήνετε για περίπου 15 λεπτά, εάν είναι απαραίτητο, έως ότου τα αμύγδαλα είναι τραγανά και σκουραίνουν αλλά δεν καίγονται.
Αφήστε τα αμύγδαλα να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια να τα περάσουν μέσω ενός μηχανήματος κρέατος αρκετές φορές για να δημιουργήσουν μια ομαλή, λιπαρή, πάστα. Ή, αλέστε τα ψημένα αμύγδαλα σε μια πάστα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεγάλη ταχύτητα.
Βεβαιωθείτε ότι θα συνεχίσετε να επεξεργάζεστε έως ότου τα αμύγδαλα αλέθονται σε μια στιλπνότητα, την ομαλή μάζα που μπορεί σχεδόν να χυθεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει αρκετά λεπτά.
Όταν χρησιμοποιείτε τον επεξεργαστή τροφίμων, ίσως χρειαστεί να σηκώσετε το μηχάνημα και να το κουνήσετε όσο τρέχει, ώστε να κρατήσει τα αμύγδαλα να κολλήσουν στις πλευρές του μπολ ως μορφές πάστας. Τα αμύγδαλα πρέπει να διατηρούν επαφή με τα πτερύγια για να δώσουν την επιθυμητή λεία, λαμπερή πάστα.
Στη συνέχεια, σταδιακά μείγμα το αργό πετρέλαιο στην πάστα αμυγδάλου, μια κουταλιά κάθε φορά ή σε μια πολύ αργή στάλα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με το χέρι ανάδευσης έντονα, ή κατά προτίμηση με τον επεξεργαστή τροφίμων στη χαμηλότερη ταχύτητα. Χρησιμοποιήστε μόνο το πολύ αργό πετρέλαιο που χρειάζεστε για να φτιάξετε το αμλού τόσο παχύ όσο και λεπτό όσο θέλετε.
Σημειώστε ότι η προτεινόμενη ποσότητα ελαίου στη συνταγή αποδίδει amlou με μια παραδοσιακά λεπτή συνοχή. Ρυθμίστε την ποσότητα του πετρελαίου σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά το ζεστό μέλι, τη ζάχαρη και το αλάτι με τον ίδιο τρόπο. Δοκιμάστε το αμμό και ρυθμίστε τη γλυκύτητα, αν θέλετε.
Σερβίρετε αμλού σε ένα πιάτο ή ρηχά πιάτα με ψωμί για βυρσοδεψία.
Ο Αμλού θα κρατήσει για δύο μήνες σε δροσερό, σκοτεινό ντουλάπι. Αποθηκεύστε το αμλού σφικτά καλυμμένο σε ένα βάζο και ανακινήστε ή ανακατέψτε πριν το σερβίρετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- βουτιά
- ορεκτικό
- μαροκινός
- κόμμα
