Η ερυθρελάτη / Diana Rattray
Όταν φτιάχνετε τη δική σας κτυπημένη κρέμα για να την χρησιμοποιήσετε ως επιδόρπιο επιδόρπιο ή ίσως ως γλάσο ή για διακοσμήσεις σωληνώσεων, θα πάρετε τα καλύτερα αποτελέσματα με το χτύπημα και την εφαρμογή του αμέσως πριν να εξυπηρετήσετε το επιδόρπιο.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κρέμα επεκτείνεται όταν ο αέρας χτυπάει σε αυτό και ο αέρας σχηματίζει φυσαλίδες που αιωρούνται στην κρέμα. Και αφού καθίσετε για λίγο, ο αέρας αυτός αρχίζει να διαρρέει και η κτυπημένη κρέμα ξεφλουδίζει. Πόσο καιρό χρειάζεται αυτό; Η κτυπημένη κρέμα θα κρατήσει για 2 έως 3 ώρες στις περισσότερες περιπτώσεις, αν και αυτή τη φορά είναι συντομευμένη σε ζεστό καιρό.
Το ζήτημα είναι ότι αν δεν κάνετε την τοποθέτησή σας περισσότερο από δυο ώρες μπροστά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αποπληθωρισμένη κτυπημένη κρέμα. Ούτε ανησυχεί αν κάνετε σαντιγύ για να χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα ή ως γέμιση.
Από την άλλη πλευρά, εάν η κατάστασή σας απαιτεί να κάνετε την κρέμα σου μπροστά και να την κρατήσετε ή να διακοσμήσετε τα επιδόρπια σας με την κτυπημένη κρέμα εκ των προτέρων, είναι δυνατόν να σταθεροποιήσετε την κτυπημένη κρέμα σας έτσι ώστε να μην ξεφουσκώνει.
Χρησιμοποιήστε κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
Με την ευκαιρία, αν ανησυχείτε για το κτυπημένο κρέμα που κρατά το σχήμα της, το πρώτο πράγμα που πρέπει να βεβαιωθείτε είναι ότι χρησιμοποιείτε βαριά κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 40 τοις εκατό. Επίσης, πολύ φρέσκο κρέμα είναι πιο δύσκολο να μαστίγιο. Αλλά θα παρατηρήσετε μόνο μια διαφορά εάν η κρέμα σας είναι λιγότερο από μια ημέρα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτό δεν θα είναι ένας παράγοντας.
Κρατήστε την κρέμα σας κρύα
Ο λόγος για τον οποίο η θερμοκρασία και η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας είναι τόσο σημαντικές είναι ότι είναι τα λιπαρά σφαιρίδια της κρέμας που σχηματίζουν το δίκτυο τα οποία με τη σειρά τους συγκρατούν τις μικροσκοπικές φυσαλίδες αέρα όταν τοποθετήσουν αέρα στην κρέμα. Και επειδή το λίπος βουτύρου (δηλ. Το λίπος στην κρέμα) είναι στερεό σε δροσερές θερμοκρασίες και υγρό σε θερμές θερμοκρασίες, όσο πιο δροσερή είναι η κρέμα, τόσο πιο σταθερό θα είναι το δίκτυο φυσαλίδων. Όταν θερμαίνεται, οι φυσαλίδες καταρρέουν και ο αέρας διαφεύγει, αποφορτίζοντας έτσι την κτυπημένη κρέμα.
Ως εκ τούτου, θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα από την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κρέμα γάλακτος που έχει ψυχθεί σε 40 F ή λιγότερο. Και δεν είναι κακή ιδέα να ψύξετε το μπολ και το συρμάτινο μαστίγιο που χρησιμοποιείτε για να μαστίσετε την κρέμα. Οτιδήποτε μπορείτε να κάνετε για να διατηρήσετε την κρέμα κρύα θα βοηθήσει τελικά στη σταθεροποίηση της κτυπημένης κρέμας.
Σταθεροποιήστε τη ζαχαρωμένη κρέμα σας με ζελατίνη
Αλλά μερικές φορές αυτές οι συμβουλές δεν είναι αρκετές, είτε επειδή είναι μια ζεστή μέρα είτε κάνετε την κτυπημένη κρέμα σας μερικές ώρες ή περισσότερο μπροστά από το χρόνο. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε έναν σταθεροποιητικό παράγοντα στην κτυπημένη κρέμα σας για να την κρατήσετε. Και ο σταθεροποιητικός παράγοντας που λειτουργεί καλύτερα είναι απλός, αρωματισμένος ζελατίνη.
Σχήμα 10 γραμμάρια ζελατίνης για κάθε τετράγωνο βαριάς κρέμας που χρησιμοποιείτε. Ξεκινήστε με μαλάκωμα της ζελατίνης σε 1/4 φλιτζάνι κρύο νερό, κατόπιν θερμάνετε αργά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Ξεκινήστε να χτυπάτε την κρέμα, όπως συνήθως, φροντίζοντας να κρυώσει καλά πριν ξεκινήσετε. Όταν αρχίζει να πυκνώνει, χύστε την υγροποιημένη ζελατίνη στην κρέμα ενώ αναμειγνύεται με μεγάλη ταχύτητα. Συνεχίστε να μαστίγετε μέχρι να φτάσει η κρέμα στη συνοχή που θέλετε.
Η ζαχαρωμένη κρέμα που έχει σταθεροποιηθεί με ζελατίνη θα κρατήσει το σχήμα της μέχρι και 24 ώρες. Το γεγονός είναι ότι αν είστε διακοσμητικά σωληνώσεις με κτυπημένη κρέμα, δεν είναι κακή ιδέα να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ζελατίνης ούτως ή άλλως, ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία ή άλλα θέματα.
Επιλογές για χορτοφάγους
Ένα πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι η ζελατίνη είναι ένα προϊόν με βάση τα ζώα, οπότε αν σερβίρετε τη κτυπημένη κρέμα σου σε όποιον είναι αυστηρός χορτοφάγος, ίσως θελήσετε να εξετάσετε μερικές επιλογές για χορτοφάγους αντί για ζελατίνη. Δεν λειτουργούν επίσης, αλλά είναι αναμφισβήτητα καλύτερα από τίποτα.
Σε πολλές περιπτώσεις, η κτυπημένη κρέμα σας πρόκειται να είναι γλυκιά, πράγμα που σημαίνει ότι θα προσθέτετε ζάχαρη σε αυτήν. Συζητήσαμε αλλού πόσο σημαντικό είναι να ακολουθήσουμε τη συνταγή που χρησιμοποιείτε, ειδικά όταν πρόκειται για ψήσιμο και επιδόρπια. Αλλά αν η συνταγή κτυπήματος κρέμας σας απαιτεί την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης, θα πρέπει να αντικαταστήσετε ένα ίσο βάρος ζάχαρης ζαχαροπλαστών (γνωστού και ως σκόνη).
Ο λόγος για αυτό είναι διπλός. Ένα κοκκώδες σάκχαρο είναι κατασκευασμένο από βαριές κρύσταλλοι που μπορούν να ζυγίσουν τις κορυφές της κτυπημένης κρέμας σας, προκαλώντας την κατάρρευση. Η κονιοποιημένη ζάχαρη θα διαλύεται πιο εύκολα. Αλλά επίσης, η σκόνη ζάχαρης περιέχει μέχρι 3 τοις εκατό καλαμπόκι άμυλο για να αποφευχθεί η συσσώρευση. Και το άμυλο καλαμποκιού είναι επίσης ένας εξαιρετικός παράγοντας σταθεροποίησης. Έτσι χρησιμοποιήστε ζάχαρη σε σκόνη για να γλύψετε τη σαντιγί σας.
Και βεβαίως, σίγουρα μπορείτε να προσθέσετε άμυλο αραβοσίτου (ή άμυλο ταπιόκας, αραρούτης, άγαρ, ξανθικό κόμμι, κόμμι γκουάρ ή αμέτρητα άλλα παχυντικά ή σταθεροποιητές) στην κτυπημένη σας κρέμα. Κατά γενικό κανόνα, ξεκινήστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αναμειγμένο απευθείας στην κρέμα καθώς το μαστίγετε. Η περίσσεια αμύλου μπορεί να προκαλέσει υπερβολική πυκνότητα στην κτυπημένη κρέμα.
