Alexandra Grablewski / Getty Images
Η θεραπεία ενός κρυολογήματος ή ενός πυρετού με σούπα είναι μια αρχαία και διαχρονική παράδοση. Αν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, ένα κύπελλο σούπας, με αγάπη προετοιμασία, μπορεί να μας κάνει να πιστεύουμε ότι αισθανόμαστε καλύτερα - ακόμη και αν δεν βοηθάει στη θεραπεία της ασθένειάς μας. Ωστόσο, εκτός από την ικανότητά του να ανακουφίζει, οι Κινέζοι πιστεύουν ότι ορισμένες σούπες έχουν θεραπευτικές δυνάμεις.
Γιν και Γιανγκ
Ένα μεγάλο μέρος της κινεζικής ιατρικής βασίζεται στην έννοια του γιν και του γιανγκ, των δύο δυνάμεων που κυβερνούν το σύμπαν. Ανάλογα με το πλαίσιο, το yin αναφέρεται στις θηλυκές, σκοτεινότερες, δυνάμεις ψύξης, ενώ το yang αντιπροσωπεύει τις αρσενικές, ελαφρύτερες, θερμές δυνάμεις. Παρόλο που μερικές φορές απεικονίζονται ως αντιπαραθέσεις, στην πραγματικότητα, έχουν σκοπό να αλληλοσυμπληρώνονται.
Φιλοσοφικές πεποιθήσεις και φαρμακευτική σούπα
Τι σημαίνει λοιπόν μια φιλοσοφική πεποίθηση με τις φαρμακευτικές σούπες; Οι Κινέζοι πιστεύουν ότι η ασθένεια είναι ένα μήνυμα ότι οι δύο δυνάμεις είναι εκτός ισορροπίας. Για παράδειγμα, εάν έχετε κρύο, είναι επειδή υπάρχει πολύ yin στο σώμα σας. Ένας Κινέζος βοτανολόγος θα μπορούσε να συνταγογραφήσει μια σούπα σχεδιασμένη να αποκαταστήσει τις δυνάμεις του Γιανγκ Ομοίως, ένας πυρετός μπορεί να αντιμετωπιστεί με μια σούπα γιν.
Με την πάροδο του χρόνου, ιατρικοί εμπειρογνώμονες και βοτανολόγοι έχουν αναπτύξει ένα σύστημα ταξινόμησης, στο οποίο τα τρόφιμα κατηγοριοποιούνται ότι έχουν είτε ιδιότητες yin είτε yang. (θα πρέπει να επισημάνουμε ότι κανένα τρόφιμο δεν είναι καθαρά γιν ή γιανγκ - είναι περισσότερο ότι ένα χαρακτηριστικό τείνει να κυριαρχεί, γι 'αυτό θα βρείτε μερικές φορές εμπειρογνώμονες που διαφωνούν σε ποια κατηγορία εμπίπτει συγκεκριμένο τρόφιμο). Οι γιατροί χρησιμοποιούν αυτές τις ταξινομήσεις όταν αποφασίζουν για μια πορεία θεραπείας.
Εδώ είναι αρκετά δείγματα κινεζικών σούπες που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της ασθένειας. Σημειώστε ότι μερικές από τις σούπες γίνονται με συστατικά γιν και γιανγκ και επομένως δεν είναι ούτε ζεστασιά ούτε ψύξη αλλά ουδέτερα.
Σούπα κοτόπουλου και…
Ενώ οι δυτικοί επιστήμονες μόλις πρόσφατα άρχισαν να παραδεχτούν ότι η σούπα κοτόπουλου έχει θεραπευτικές ιδιότητες, οι Κινέζοι θεραπεύουν τις αρρώστιες με κοτόπουλο εδώ και αιώνες. Ένα κοτόπουλο μπορεί να συνδυαστεί με πολλά άλλα συστατικά, από το σπανάκι (ένα δροσιστικό φαγητό, σκέφτηκε να προωθήσει την πέψη και να μειώσει τη δυσκοιλιότητα) σε cordyceps, ένα σπάνιο φυτό που καλλιεργείται στο Θιβέτ και πιστεύεται ότι αυξάνει την αντοχή. Και τότε υπάρχουν καρύδια gingko, που πιστεύεται ότι βελτιώνουν τη μνήμη. Λιγότερο γνωστό είναι ότι, στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, το gingko πιστεύεται ότι έχει θεραπευτική επίδραση στους πνεύμονες. Στην κινεζική κουζίνα, ο Eileen Yin-Fei Lo σημειώνει ότι στο παρελθόν η σούπα κοτόπουλου με καρύδια gingko συνταγογραφήθηκε ως θεραπεία για βήχα.
Χρυσάνθεμο
Μπορεί να έχετε σερβίρεται τσάι Chrysanthemum σε ένα κινέζικο εστιατόριο. Ένα ψυκτικό φαγητό, Chrysanthemum χρησιμοποιείται επίσης στη σούπα, όπως λέγεται ότι είναι καλό για να απαλλαγούμε από το σώμα των πυρετών. Σύμφωνα με την Εθνική Εταιρεία Χρυσάνθεμου (ΗΠΑ), οι βραστές ρίζες του χρυσάνθεμου έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί ως θεραπεία πονοκεφάλου. (Σημείωση: μόνο ορισμένες ποικιλίες χρυσάνθεμου χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς).
Αποξηραμένα σχήματα, μήλα και αμύγδαλα
Μικρότερα από τα δυτικά σύκα, τα κινεζικά ξηρά σύκα φημολογούνται ότι διαβρούν τους πνεύμονες και έτσι βοηθούν στη θεραπεία του βήχα. Στη σοφία της κινεζικής κουζίνας, η Grace Young λέει ότι αυτή η αρμονική σούπα τελικά την βοήθησε να θεραπεύσει έναν βήχα που είχε κρεμάσει για μήνες. Τα αμύγδαλα στη συνταγή είναι δύο τύποι κινεζικών αμυγδάλων-ΝΜΚ κρεμασμένα, και buk κρεμασμένα. Διατίθενται σε ασιατικές αγορές.
Σούπες φρούτων
Στην Κίνα, σούπες γλυκών φρούτων σερβίρονται μερικές φορές για επιδόρπιο. Ορισμένα φρούτα, όπως οι μπανάνες και οι φράουλες, ψύχονται και βοηθούν στην πρόληψη λοιμώξεων. Πολλά από τα ασιατικά φρούτα, όπως η λίτση και η γκουάβα, θερμαίνουν.
Τζίντζερ
Παντού στην κινεζική κουζίνα, θα βρείτε μερικές φορές και σε σούπες, ιδιαίτερα σούπες θαλασσινών. Ένα φαγητό γιανγκ, το τζίντζερ θεωρείται ότι βοηθά στην πέψη και γενικά εξισορροπεί τις δυνάμεις στο σώμα σας.
Κόκκινο τζίνσενγκ
Θεωρείται ιδιαίτερα για τις ιδιότητές του στην υγεία, το κόκκινο ginseng θεωρείται ότι έχει θερμότητα στο σώμα. Συχνά σερβίρεται σε μια σούπα με κοτόπουλο, η οποία έχει επίσης θερμαντικές ιδιότητες. Το Ginseng μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε μια σούπα με κόκκινες ημερομηνίες (jujubes), οι οποίες πιστεύεται ότι βελτιώνουν την κυκλοφορία του αίματος.
Χειμερινό Πεπόνι
Θεωρείται ότι είναι ένα γιν φαγητό, το χειμερινό πεπόνι είναι κατάλληλο για την ψύξη του σώματος και τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα.
Πηγές έρευνας:
Κινεζική κουζίνα εκτός σύνδεσης: Συνταγές, τεχνικές, συστατικά, ιστορία και μνήμες από την κυρίαρχη αρχή της Αμερικής για το κινεζικό μαγείρεμα, από τον Eileen Yin-Fei Lo, που δημοσιεύτηκε από την Morrow Publishing, 1999
Σοφία της κινεζικής κουζίνας, από την Grace Young, Alan Richardson, 1999
Online Το περιοδικό της κινεζικής ιατρικής
Εθνική Ένωση Χρυσανθέμων ΗΠΑ
