Η ερυθρελάτη / Lindsay Kreighbaum
Τα αμύγδαλα έφθασαν στη Μεσογειακή Ευρώπη από την Ασία μέσω της αρχαίας οδού μεταφορών Silk Road και μετά ταξίδεψαν στο Νέο Κόσμο με τους Ισπανούς ιεραποστόλους το 1700. Σύμφωνα με το Almond Board της Καλιφόρνια, οι καλλιεργητές του κράτους αυτού παράγουν τώρα το 80% των αμυγδάλων του κόσμου, με το γλυκό καρύδι αγαπημένο σε όλο τον κόσμο.
Δεδομένου ότι οι γλουτένη, παλαιό, κετο και άλλες ειδικές διατροφικές συνήθειες καθίστανται πιο συνηθισμένες, οι επιλογές για εναλλακτικά αλεύρια όπως το αμυγδαλωτό γεύμα πολλαπλασιάζονται στους διαδρόμους ψησίματος των μπακάλικων. Ενώ είναι βολικό να αρπάξετε μια τσάντα, πολλά προϊόντα, ειδικά αυτά που παράγονται από ξηρούς καρπούς, μπορούν να χαλάσουν γρήγορα. γι 'αυτό έχει νόημα (και εξοικονομεί σεντς) να φτιάχνει αμύγδαλο στο σπίτι.
Τι είναι γεύμα αμύγδαλο;
Είναι συνηθισμένο να βλέπουμε τους όρους "γεύμα" και "αλεύρι" που χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, αλλά το γεύμα αναφέρεται τεχνικά σε ένα χοντρότερο άλεσμα, ένα ευκολότερο αποτέλεσμα για να επιτευχθεί στο σπίτι. Μπορείτε να φτιάξετε αμύγδαλο σε ποσότητες συγκεκριμένες συνταγές σε ένα κλάσμα του κόστους αγοράς του καταστήματος. Η διαδικασία απαιτεί αμύγδαλα, ένα μύλο καφέ και ένα αλεύρι κοσκινιστή? αυτό διαρκεί λιγότερο από 5 λεπτά.
Αμύγδαλο γεύμα είναι ένα βασικό συστατικό στο μαρσιππάνι, frangipane, μακαρόνια, και πολλές συνταγές φρούτων ταρτάν. Κάνει ένα νόστιμο υποκατάστατο του αλεύρου σίτου στα ψημένα αγαθά χωρίς γλουτένη, αλλά προσθέτει επίσης ωραία γεύση και υφή όταν αντικαθίστανται για ψίχουλα σε αλμυρές συνταγές. Για τις εβραϊκές εορτές του Πάσχα, το αμυγδάλιο συχνά αντικαθιστά το απαγορευμένο αλεύρι σιταριού σε κέικ, μπισκότα και άλλα επιδόρπια που σερβίρονται κατά τη διάρκεια της εβδομαδιαίας παρατήρησης.
Πώς να φτιάξετε και να χρησιμοποιήσετε το γεύμα αμυγδάλου
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα ακατέργαστα αμύγδαλα για ένα πιο σκούρο, πιο ρουστίκ γεύμα ή αμυγδαλέλαια με τα δέρματα που αφαιρούνται, τα οποία παράγουν ένα πιο ανοιχτόχρωμο και πιο λεπτό στρώμα γεύματος. Ξεκινήστε με περίπου 1/2 φλιτζάνι και ακολουθήστε αυτά τα απλά βήματα:
- Πασπαλίστε τα αμύγδαλα πολλές φορές σε ένα καθαρό ηλεκτρικό μύλο καφέ φασολιών. Επεξεργαστείτε τα καρύδια μέχρι να δείτε μεσαίου μεγέθους εδάφους, παρόμοια στην υφή με αραβόσιτο. Τα ολόκληρα αμύγδαλα χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να αλέσουν από τα κομμένα ή κομμένα σε φέτες, επομένως κρατήστε ένα μάτι σε αυτό που κάνετε. Μεταφέρετε το αμυγδαλωτό γεύμα στο έδαφος σε έναν καθαρό αχύρα αλεύρι και σπρώξτε το μέσα σε ένα μπολ. επιστρέψτε τυχόν μεγάλα κομμάτια στο μύλο και παλίστε πάλι. Διαχωρίστε το υπόλοιπο αμυγδάλιο στο μπολ.
Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικαταστήσει ένα μέρος του αλεύρου σιταριού σε πολλά ψημένα προϊόντα, αλλά για το ψήσιμο χωρίς γλουτένη, μπορείτε να αντικαταστήσετε πλήρως το αλεύρι σιταριού με αλεύρι αμυγδάλου σε επεξεργασίες όπως μπισκότα και μπάρες που δεν βασίζονται σε γλουτένη παροχή δομής με τον τρόπο που κάνει το ψωμί.
Arx0nt / Getty Images
εικόνες Vasantytf / Getty
Φωτογραφία Marylise Δοκάρια / Getty Images
Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Τα γεύματα αμυγδάλου, φυσικά, αμυγδάλων. Προσδίδει λεπτή γλυκύτητα, υγρασία και υφή στα ψημένα προϊόντα.
Συνταγές χρησιμοποιώντας γεύμα αμύγδαλο
Μόλις αρχίσετε να χρησιμοποιείτε το φαγητό αμυγδάλου σε συνταγές, θα δείτε την ευελιξία του. Το υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γεύμα, όταν υποκαθιστά ένα μέρος του αλεύρου σιταριού σε μια συνταγή, προσθέτει υγρασία στα ψημένα προϊόντα. Αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί σε λίστες συστατικών για πολλά πικάντικα πιάτα.
Πού να αγοράσετε γεύμα με αμύγδαλα
Αποθήκευση
Η υψηλή περιεκτικότητα σε έλαιο των καρπών τους καθιστά ευαίσθητα στην αλλοίωση. η αυξημένη έκθεση σε οξυγόνο μόλις γειωθεί μπορεί γρήγορα να οδηγήσει σε μια χαλαρή γεύση και οσμή. Για καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε αμέσως το αμυγδαλέλαιο. Εάν πρέπει να το αποθηκεύσετε, κρατήστε το σε αεροστεγές δοχείο σε σκοτεινό και ξηρό μέρος για μερικές εβδομάδες ή σφραγίστε σφιχτά στον καταψύκτη για έως και τρεις μήνες.
Η ερυθρελάτης τρώει / Hugo Lin
Διατροφή και Οφέλη
Μια τετράχρονη σερβίρισμα αμυγδάλου περιέχει 150 θερμίδες και υγιεινά 6 γραμμάρια πρωτεΐνης. Ωστόσο, 11 γραμμάρια λίπους σημαίνει ότι αυτό πρέπει να είναι μια περιστασιακή θεραπεία. Το αμυγδαλερό δέρμα περιέχει υγιεινά αντιοξειδωτικά, οπότε η χρήση αμυγδάλων με άθικτη επιδερμίδα προσθέτει ένα θρεπτικό πλεονέκτημα στο γεύμα σας με τα καρύδια
Αμυγδαλωμένο γεύμα έναντι αμυγδάλου
Αν και συνήθως μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά, το αλεύρι από καρύδια και τα καρύδια είναι δύο διαφορετικά συστατικά. Ενώ το γεύμα με παξιμάδια γίνεται με απλά λείανση των καρυδιών, η λεπτότερη υφή ενός πραγματικού αλεύρου από καρύδια απαιτεί μια πιο περίπλοκη διαδικασία, αφού πολύ καιρό ένα χρόνο άλεσης μετατρέπει τα καρύδια σε βούτυρο. Οι εμπορικοί παραγωγοί αλεύρων από αλεύρι πατάτε πρώτα ένα μέρος του λαδιού από τα καρύδια, σχηματίζοντας ένα κέικ που μπορεί να αλεσθεί σε μια ομοιομορφία παρόμοια με το αλεύρι σίτου.
Άλλα αλεύρια και άμυλα χωρίς γλουτένη
