Simone Soldà / EyeEm / Getty Images
Ένα μπολ με ατμό από τούρτα ή σορμπά, συνοδευόμενο από φρέσκο ψωμί, είναι σαν μια ζεστή αγκαλιά από τη μαμά. Δεν θα μπορούσατε να σκεφτείτε καλύτερα φαγητό, ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια των κρύων, βροχερών ημερών του χειμώνα.
Στην Τουρκία, η σούπα σερβίρεται ως το πρώτο πιάτο τόσο στο μεσημεριανό γεύμα όσο και στο δείπνο και είναι επίσης μια κοινή επιλογή για πρωινό σε πολλά ανατολικά σπίτια. Κατά τη διάρκεια του ιερού μήνα του Ραμαζανίου, η καθημερινή νηστεία είναι πάντα σπασμένη με σούπα, φρέσκο ψωμί, ελιές και τυρί-φως που είναι εύκολο στο στομάχι μετά από μια μέρα νηστείας.
Κανέλα, παρακαλώ
Οι περισσότερες τουρκικές σούπες παρασκευάζονται με λαχανικά, όσπρια ή όσπρια και είτε αλεύρι ή βάση γιαουρτιού για να τα πυκνώσουν. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν τις σούπες σε στυλ κρέμας. Δεν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια κρέατος και λαχανικών εδώ.
Ο παραδοσιακός τρόπος για να έχετε μια ομαλή συνεκτικότητα είναι να πιέσετε τα μαγειρεμένα λαχανικά μέσω ενός φίλτρου λεπτού σύρματος με ένα ξύλινο κουτάλι μετά από μακρύ, αργό μαγείρεμα. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
Δημοφιλή Σούπες
Μερικές από τις πιο δημοφιλείς σούπες είναι η κόκκινη σάλτσα φαγητού, η ντοματοσαλάτα τουρκικού στυλ, η σούπα Ezogelin και η σούπα λιναριού που παράγεται με γιαούρτι, ρύζι και μέντα. Μια άλλη κοινή σούπα αξίζει να σημειωθεί ονομάζεται «tarhana».
Η σούπα Tarhana είναι φτιαγμένη από ένα μείγμα κόκκων πιπεριού και γιαουρτιού που αφήνεται να ζυμωθεί, και στη συνέχεια ξηραίνεται και θρυμματίζεται. Μπορείτε να αγοράσετε ξηρή σκόνη tarhana σε οποιαδήποτε αγορά, παντοπωλείο ή τοπικό παζάρι.
Απλά αναμίξτε λίγα κουτάλια βράζοντας νερό και λίγο βούτυρο, στη συνέχεια αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Το αποτέλεσμα είναι μια πικάντικη, γεμιστική και θρεπτική σούπα που είναι εξαιρετικά πασπαλισμένη με ζεστές νιφάδες πιπεριού.
Οι σούπες ποικίλλουν επίσης σε μεγάλο βαθμό ανά περιοχή και νοικοκυριό. Στην εσωτερική Ανατολία και στη Μαύρη Θάλασσα, πολλά είδη σούπας παρασκευάζονται με κρέας, τοπικά βότανα και χορτάρια και παχύρρευσαν με βούλγαρο. Οι χυλοπίτες έχουν επίσης φτάσει στην τουρκική κουζίνα.
Τα σπιτικά ψωμιά αυγών, που ονομάζονται «erişte» (eyr-eesh-TEH '), παρασκευάζονται με το κόψιμο με το χέρι, στη συνέχεια ξηραίνονται για χρήση σε σούπες. Μπορείτε να τα αγοράσετε σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ ή παζάρι.
Ήμουν ενθουσιασμένος που έλαβα ένα μπολ με ατμό κοτόπουλου σούπας κοτόπουλου που έγινε με erişte την πρώτη φορά που έπεσα κρύο στην Τουρκία.
Ειδικές σούπες
Το «Düğün çorbası» ή «γαμήλια σούπα» είναι μια ειδική σούπα που σερβίρεται κατά τις παραδοσιακές τουρκικές γαμήλιες τελετές. Σε πολλά χωριά, οι γάμοι μπορούν να διαρκέσουν αρκετές ημέρες όπου τεράστιες γλάστρες από γαμήλια σούπα παραδίδονται σε εκατοντάδες συγγενείς και φίλους.
Η σούπα γάμου χρονοβόρα για την προετοιμασία. Τα κυριότερα συστατικά του είναι το κύβος αρνιού και το κρέας. Συμπυκνώνεται με αλεύρι και κρόκους αυγών. Δοκιμάστε τη συνταγή για τη γαμήλια σούπα τουλάχιστον μία φορά στη διάρκεια της ζωής σας. Δεν θα το μετανιώσετε.
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, δεν μπορούμε να αφήσουμε έξω τις κουζίνες σούπας μετά την ώρα που πωλούν νόστιμη σούπα. Αυτά τα εστιατόρια ανοίγουν μετά τα μεσάνυχτα και έχουν το ίδιο όνομα με την ίδια τη σούπα -'işkembe '(ish-kem-BEH').
Τα νυχτερινά πουλιά συχνάζουν αυτά τα εστιατόρια στις μικρές ώρες το πρωί στο σπίτι τους από μια νύχτα στην πόλη. Ένα μπολ με ατμό από σούπα ψαριού πραγματικά βοηθά να διευθετήσει το στομάχι μετά από ένα-πάρα πολλά. Πολλές άλλες κουζίνες στην ανατολική Ευρώπη διαθέτουν επίσης σούπα τριπλής ζύμης ως δημοφιλής μαυρίσματος θεραπεία.
Η ατμόσφαιρα αυτών των εστιατορίων είναι πραγματικά μοναδική. Καθώς τρώτε τη σούπα σας, μπορείτε να ακούσετε τους σεφ να ρυθμίζουν ρυθμικά τη φτέρνα σε ξύλινα τετράγωνα στο ρυθμό της καταπραϋντικής κλασικής τουρκικής μουσικής.
Η σούπα σούπας σερβίρεται μαζί με κύπελλα από καθαρό χυμό σκόρδου και ξύδι που κουτάρετε στη σούπα για γεύση. Μερικοί λαοί προσθέτουν τρία ή τέσσερα κουτάλια χυμού σκόρδου σε ένα ενιαίο μπολ.
