David Kozlowski / Moment Open / Getty Images
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 16 μερίδες
Αυτή η συνταγή για χαμηλή βράση σε χώρα είναι απλή. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε περίπου 1/2 φλιτζάνι καρύκευμα Old Bay ή καραβόβιλο ζαράκι Zatarain για κάθε 5 έως 6 λίτρα νερού.
Αυτή η συνταγή ονομάζεται επίσης στιφάδο Beaufort ή Frogmore στιφάδο και ονομάζεται έτσι για τις θέσεις στη Χαμηλή Χώρα της Νότιας Καρολίνας. Αν και αυτό το πιάτο δεν είναι καθόλου στιφάδο, είναι η επιτομή ενός βραστού γεύματος με ένα δοχείο. Το Frogmore είναι η ταχυδρομική διεύθυνση για τους κατοίκους του νησιού της Αγίας Ελένης ακριβώς έξω από την ακτή της Νότιας Καρολίνας και ο Μποφόρ είναι μια πόλη στο Port Royal Island, ένα άλλο από τα παράκτια νησιά της Νότιας Καρολίνας.
Οι ποσότητες σε αυτή τη συνταγή ποικίλλουν ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών που περιμένετε. Θα θελήσετε να προσαρμόσετε την στάθμη νερού και το καρύκευμα σας με βάση το ποσό της γαρίδας που μαγειρεύετε και τον αριθμό των ατόμων που εξυπηρετείτε. Θα χρειαστείτε τουλάχιστον μισή λίβρα γαρίδας ανά άτομο. Θα θελήσετε τουλάχιστον μία γεμάτη πατάτα ανά άτομο.
Φέρτε το καρύκευμα σε βράση στο νερό και ακολουθήστε τις οδηγίες. Όλος ο εξοπλισμός που χρειάζεστε για αυτή τη βράση γαρίδας είναι ένα τεράστιο απόθεμα και ένας καυστήρας (ή φωτιά στο στρατόπεδο).
Συστατικά
- 5 κιλά κόκκινες πατάτες
- 8 αυτιά καλαμποκιού στο κοτσάνι
- 3 κιλά πολωνικό λουκάνικο ή παρόμοιο καπνιστό λουκάνικο
- 8 κιλά γαρίδα (1/2-λίβρα ανά άτομο, κελύφη επάνω)
- 1/2 φλιτζάνι καρύκευμα Old Bay ή Zatarains καβούρι βράζει
- Προαιρετικά: 5 κρεμμύδια, τετράγωνα
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα τεράστιο δοχείο, βάλτε τις πατάτες με κόκκινη κηλίδα σε βράση και στρέψτε το σε μέτριο (ή αν σε φωτιά στο τραπέζι, ανυψώστε το έτσι ώστε να είναι λιγότερο απευθείας στη φλόγα) για να μαγειρέψετε για περίπου 20 λεπτά. Προσθέστε μικρά τμήματα καλαμποκιού στα καρύδια, στα κρεμμύδια και στα τμήματα λουκάνικου μεγάλης ζεύξης, όπως το πολωνικό λουκάνικο (kielbasa) ή το πικάντικο.
Μετά από 20 λεπτά, οι πατάτες πρέπει να γίνουν. Βεβαιωθείτε ότι το νερό είναι ακριβώς μέχρι την κορυφή των συστατικών στο δοχείο και προσθέστε τουλάχιστον £ 1/2 (shell-on) γαρίδες ανά άτομο στο δοχείο. Βάλτε ένα καπάκι στο δοχείο και γυρίστε τη ζέστη. ατμού τις γαρίδες για περίπου 5 λεπτά, ή μέχρι να μαγειρευτούν. Όταν γίνει, η γαρίδα θα είναι αδιαφανής και ροζ χρώμα.
Αφαιρέστε τη γαρίδα σε ένα μπολ σερβιρίσματος και συσσωρεύστε τα λαχανικά και το λουκάνικο πάνω σε πιατέλες που σερβίρουν.
Συμβουλές
- Μην υπερβείτε τη γαρίδα: Οι βρασμένες γαρίδες γίνονται σκληρές και μασώμενες. Εάν οι γαρίδες αρχίσουν να συσσωρεύονται σφιχτά, είναι υπερβολικά ψημένες. Παρουσίαση: Στραγγίστε και βγάλτε το βράσιμο σε ένα τραπέζι που καλύπτεται από εφημερίδες για ένα διασκεδαστικό χάος ενός γεύματος. Προσθέστε ζινγκ: Κόψτε ένα ή δύο λεμόνια και προσθέστε στο δοχείο βρασμού. Προσθέστε περισσότερο βάθος γεύσης: Μπορείτε να προσθέσετε ένα μπουκάλι ανοιχτόχρωμη μπύρα στο νερό πριν αρχίσει να βράζει. Καρυκεύματα στο χέρι: Κατά την εξυπηρέτηση, μερικοί άνθρωποι σαν να βράζουν με σάλτσα ταρτάρ, μερικοί προτιμούν τη σάλτσα κοκτέιλ και άλλες σαν καυτή σάλτσα. Έχετε όλοι στη διάθεσή σας για να ικανοποιήσετε τις προτιμήσεις του πελάτη σας. Spice it up: Για να γευτείτε το βρασμό σας, η επιλογή του λουκάνικου που προστίθεται μπορεί να επηρεάσει το προφίλ γεύσης. Ένα πικάντικο λουκάνικο μπορεί να δώσει το βράσιμο σας μόνο το λάκτισμα που χρειάζεται. Προσθέστε ή αντικαταστήστε το καβούρι ή την καραβίδα: Για ακόμη περισσότερες επιλογές θαλασσινών, προσθέστε ή αντικαταστήστε φρέσκα, καθαρισμένα καβούρια ή αστακούς. Αν προσθέτετε, προσθέστε αναλογικά περισσότερες πατάτες, λουκάνικα, καλαμπόκι, κρεμμύδια, καρυκεύματα και νερό.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- βράζει τη γαρίδα
- είσοδος
- νότιος
