Molly Watson. Η ερυθρελάτη τρώει, το 2011.
- Σύνολο: 17 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 7 λεπτά
- Απόδοση: 4 σάντουιτς ψαριών (4 μερίδες)
Αυτό το κλασικό σάντουιτς ψαριών είναι ένα στήριγμα στα μενού της Χαβάης, όπου συχνά αναφέρεται ως ψάρι. Το καλύτερο που είχα ποτέ ήταν από ένα φορτηγό μεσημεριανού γεύματος στο χώρο στάθμευσης ενός ψαροταβέρνα-το είδος ψαροταβέρνα ακριβώς δίπλα στην προβλήτα και τα ψάρια έρχονται, καθαρίζονται και τίθενται σε πάγο στον πάγκο μέσα σε λίγα λεπτά, και οι πενιχρό πελάτες εμφανίζονται νωρίς την ημέρα για να μην εξαπλωθεί το αγαπημένο τους. Τόσο το κατάστημα όσο και το φορτηγό είχαν υπέροχη θέα στον ωκεανό. Έχω μοντελοποιήσει αυτή τη συνταγή από αυτό το σάντουιτς, αλλά έχω βιώσει από πρώτο χέρι με αυτή τη συνταγή τι είναι πάντα αλήθεια για τα πιάτα ψαριών: το πιο φρέσκο ψάρι, το πιο νόστιμο θα είναι.
Στη Χαβάη, αυτά τα σάντουιτς είναι συνήθως φτιαγμένα με mahi-mahi (γνωστός και ως Dorado) ή ono, τα οποία είναι ωκεάνια ψάρια με σάρκα και πολλές γεύσεις που δίνουν στο μπιφτέκι μια υπέροχη αίσθηση. Ένα άλλο σταθερό λευκό ψάρι, όπως τα εκτρεφόμενα τυλάπια, κάνει ένα απολύτως νόστιμο μπιφτέκι όπου και όταν ο mahi-mahi δεν είναι διαθέσιμος. Θα μπορούσε επίσης αυτό το burger να λειτουργεί με σολομό; Απολύτως. Η φρεσκάδα και ένα ορισμένο πάχος του φιλέτου για να σταθεί μέχρι το κουλούρι είναι όλα αυτά απαιτούν το σάντουιτς.
Συστατικά
- 4 φιλέτα mahi-mahi (ή άλλο λευκό ψάρι)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ή κόκκινο αλάτι Kauai)
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- Προαιρετικά: Πινέλο καγιέν
- 1 κουταλιά λαδιού μαγειρέματος
- 4 Χαβανέζικα γλυκά ψωμάκια (ή χάμπουργκερ)
- 4 κουταλιές σάλτσα ταρτάρ
- 4 φέτες κρεμμύδι (γλυκά κρεμμύδια Maui είναι καλύτερα, αλλά τα κόκκινα κρεμμύδια λειτουργούν καλά)
- 4 φέτες ντομάτα
Βήματα για να το κάνετε
Ξεπλύνετε τα φιλέτα ψαριών και τα αφήστε να στεγνώσουν. Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και το καγιέν (αν χρησιμοποιείτε). Πασπαλίστε το μίγμα μπαχαρικών ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές όλων των φιλέτων ψαριών.
Ζεσταίνετε ένα μεγάλο τηγάνι στη μέση θερμότητα. Όταν το ταψί είναι ζεστό, προσθέστε το λάδι και στροβιλίστε το για να καλύψετε το κάτω μέρος του τηγανιού. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε τα φιλέτα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, αδιατάρακτα, έως ότου τα φιλέτα καφέ κατά μήκος των άκρων, περίπου 3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε απαλά τα φιλέτα και να συνεχίσετε το μαγείρεμα μέχρι να μαγειρευτεί το ψάρι και να νιώσει στο κέντρο, περίπου 3 λεπτά.
Τοποθετήστε τα κουλούρια, ανοιχτά. Διαδώστε κάθε καραμέλα και κάτω με σάλτσα ταρτάρ. Τοποθετήστε ένα φιλέτο σε κάθε κουλούρι και πάνω με ένα κομμάτι κρεμμυδιού, μια φέτα ντομάτας και φύλλα μαρουλιού. Προσθέστε τα κορυφαία κουλουράκια και τα σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- μεσημεριανό
- Χαβάης
- οικογενειακό δείπνο
