Όλα σχετικά με το τυρί ή το μοναχικό τυρί

Puamelia / Flickr / CC BY-SA 2.0

Το τυρί Trappist είναι μια κατηγορία τυριού αγελαδινού γάλακτος που παράγεται παραδοσιακά από μοναχούς σε μοναστήρια. Ανάλογα με τον τόπο προέλευσής του, το τυρί Trappist μπορεί να κυμαίνεται από ημίσκληρο ως ημικύκλιο και η γεύση του μπορεί να κυμαίνεται από ήπια έως πικάντικη, με μια αραιά, κρεμώδη, σταθερή και κοκκώδη υφή. Το τυρί Trappist είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και πλούσια σε βιταμίνες ασβεστίου και Β.

Γρήγορα γεγονότα

• Πηγή: Αγελαδινό γάλα

• Προέλευση: Βέλγιο, Γαλλία, Ελβετία, Δανία, Καναδάς και Ηνωμένες Πολιτείες

• Χρώμα: Χρυσό κίτρινο

• Κρέας: Βρώσιμα, πλυμένα

Τι είναι το τραγικό τυρί;

Το τυρί Trappist, επίσης γνωστό ως μοναστικό ή μοναχικό τυρί, μπορεί να βρεθεί σε πολιτισμούς όπου ζουν οι μοναχοί ή ζούσαν κάποτε. Το τυρί παράγεται παραδοσιακά από μοναστήρια για να θρέψει τους μοναχούς και να πωληθεί ως πηγή εισοδήματος. Τα τυροκομικά εργοστάσια παράγουν τώρα μεγάλο μέρος του τυριού Trappist στην αγορά.

Το τυρί Trappist λέγεται ότι προέρχεται από τη Γαλλία το 18ο αιώνα με τους ρωμαϊκούς Καθολικούς μοναχούς της Μονής Notre Dame de Port du Salut. Η συνταγή βρήκε τον δρόμο της προς την Ουγγαρία μέσω του βοσνιακού μοναστηριού του Mariastern και έπειτα σε άλλα μέρη της Ευρώπης και των Ηνωμένων Πολιτειών. Η αρχική γαλλική συνταγή κατασκευάζεται ακόμα στη Γαλλία με τα ονόματα Port Salut ή Saint-Paulin.

Ορισμένα είδη τυριού Trappist, όπως το Port Salut, είναι συνήθως διαθέσιμα σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα τυριών σε λογική τιμή, ενώ άλλες εκδόσεις, όπως η δανική Esrom, είναι συχνά διαθέσιμες σε καλά οργανωμένες αγορές και καταστήματα ειδών.

Πώς είναι φτιαγμένο το τυρί Trappist;

Το τυρί Trappist είναι φτιαγμένο από παστεριωμένο ή μη επεξεργασμένο αγελαδινό γάλα και τυπικά ωριμάζει για ένα μήνα, κατά τη διάρκεια του οποίου το δέρμα πλένεται ή τρίβεται με άλμη ή αλκοόλη. Σήμερα, το τυρί παράγεται συχνά εμπορικά. Αρχικά, η γεύση του τυριού Trappist ήταν πικάντικη ως αποτέλεσμα της συγγένειας ή της πλύσης με άλμη, αν και τα εμπορικά σήματα που παράγονται σήμερα είναι συχνά πιο ήπια και ήπια.

Το Trappist είναι ανοιχτό κίτρινο με μικρές τρύπες και έχει διαφορετικά σχήματα ανάλογα με την προέλευσή του. Για παράδειγμα, το Port Salut παράγεται σε γύρους 9 ιντσών και η δανική Esrom παράγεται σε ορθογώνια τετράγωνα. Ορισμένα τυριά Trappist είναι εγκιβωτισμένα σε κηρήθρα ή παραφίνη.

Τύποι τσαπίστικου τυριού

Το Trappist έχει πολλά ονόματα και ποικιλίες στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Τα τραγανιστικά ή μοναστικά τυριά είναι φτιαγμένα σε όλο τον κόσμο. Εκτός από τον Saint-Paulin και το Port Salut, υπάρχουν και άλλα δημοφιλή τυριά Trappist.

Το Chaumes είναι ένα γαλλικό τυρί μαλακού τυριού με μια λαμπερή πορτοκαλί φλούδα. Το εσωτερικό είναι λείο και ελαστικό, με μια καρυδιού, κρεμώδη γεύση.

Το Esrom είναι γνωστό ως Δανέζικο Port-Salut. Το Esrom είναι πικάντικο και πλούσιο και η γεύση του αυξάνεται σε ισχύ με την ηλικία. Έχει απαλές κίτρινες ακανόνιστες οπές και απαλή υφή.

Maroilles είναι ένα γαλλικό μοναστικό τυρί με πολύ έντονο άρωμα και γεύση. Είναι τετράγωνη και το δέρμα είναι καλυμμένο με καστανό κίτρινο καλούπι. Το εσωτερικό είναι απαλό και λεπτό.

Oka είναι ένα τυρί καναδικής πλήρους αρωματισμένου, πλυμένου τυριού που παρασκευάζεται στο Κεμπέκ. Έχει γαλλική κληρονομιά και μεταφέρθηκε στον Καναδά από μοναχούς των Βενεδικτίνων. Είναι εμπορικά παρήχθη σήμερα με άδεια από το μοναστήρι, όπου είναι ηλικίας δύο μηνών στο κελάρι του μοναστηριού, το οποίο βρίσκεται δίπλα στο εργοστάσιο τυριού.

Ο Père Joseph είναι ένα βελγικό τυρί που ονομάστηκε από τον François Leclerc du Tremblay, ο οποίος ήταν επίσης γνωστός ως Père Joseph (Πατέρας Ιωσήφ). Ήταν σύμβουλος του Cardinal Richelieu στα τέλη της δεκαετίας του 1500 και στις αρχές του 1600. Το τυρί είναι εγκλεισμένο σε καφέ παραφίνη και το εσωτερικό του είναι ανοιχτό κίτρινο και κρεμώδες σε υφή με μικρές, ακανόνιστες οπές.

Πόντ Λ'Εβέκ είναι ένα γαλλικό τυρί από την περιοχή της Νορμανδίας, με τετράγωνη μορφή. Το δέρμα έχει έντονο άρωμα και το εσωτερικό είναι εύπλαστο, γλυκό και ελαφρώς γήινο, με λίγες τρύπες.

Αναπληρωτές

Οποιοδήποτε ημίσκληρο τυρί τήξης με βουτυρώδη, ήπια και ελαφρώς πικάντικη γεύση αποτελεί καλό υποκατάστατο του τυριού Trappist. Ο Ολλανδικός Edam, ο Αμερικανός Monterey Jack και ο Danish Havarti είναι καλοί υποψήφιοι.

Χρησιμοποιεί

Το τυρί Trappist είναι μια τέλεια προσθήκη σε μια πιατέλα τυριού, συνοδευόμενη από φρούτα, ψωμί και κροτίδες. Είναι μια καλή προσθήκη σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ένα λιωμένο τυρί. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε σάντουιτς, και ζευγάρει καλά με μπύρα και κόκκινα κρασιά.

Αποθήκευση

Για να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τυλίξτε το τυρί σε κερωμένο ή περγαμηνοειδές χαρτί και τοποθετήστε το σε μια τσάντα με φερμουάρ ή ένα πλαστικό δοχείο. Αυτό θα επιτρέψει μια περιορισμένη ποσότητα ροής αέρα χωρίς να διαπεράσει το ψυγείο με μυρωδιά τυριού. Αν τυχόν σχηματιστεί μούχλα, κόψτε καλά γύρω από αυτό, προσέχοντας να μην αγγίξετε το καλούπι με το μαχαίρι σας. Το τυρί Trappist τρώγεται καλύτερα μέσα σε δύο ημέρες από το άνοιγμα. Μπορεί επίσης να καταψυχθεί για έως και τρεις μήνες με ελάχιστη επίδραση στη γεύση και την υφή. Για να παγώσετε, σφικτά τυλίξτε μπλοκ μεγέθους χεριού σε πλαστικό και αποθηκεύστε σε τσάντες με φερμουάρ, με όλο τον αέρα συμπιεσμένο, για έως και τρεις μήνες. Αφήστε το τυρί να ξεπαγώσει κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσετε.