Μάθετε πώς μπορείτε να περιστρέψετε

Πώς να ψαρέψετε τα φιλέτα ψαριών

Diana Miller / Getty Images

Το ψήσιμο ψαριών είναι ένας από τους πιο εύγευστους τρόπους μαγειρέματος κάθε μη λιπαρού ψαριού. Η επίστρωση προστατεύει τη σάρκα από την άμεση ζέστη και βοηθάει στην διατήρηση του ψαριού σε υγρασία, παρέχοντας παράλληλα μια ροδοκόκκινη και τραγανή ή τραγανή κρούστα. Η μέθοδος αποφεύγει μια μεγάλη ποσότητα λαδιού (για να μην αναφέρουμε το χάος) που απαιτείται για βαθύ τηγάνισμα.

Τα βήματα εδώ δείχνουν πώς να κάνετε μια πλήρη επίστρωση τριών βημάτων, αλλά η βασική ιδέα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για απλή επικάλυψη του ψαριού μία φορά με αλεύρι για να βελτιώσει το μαύρισμα για τηγανητά ψάρια.

Εάν δεν είστε έτοιμοι για τηγάνισμα, δοκιμάστε να ψήνετε τα ψάρια σε περγαμηνή ή να ψήνετε ολόκληρα ψάρια.

Ξεκινήστε με νωπά ή νωπά κατεψυγμένα φιλέτα ψαριών

Μόλυ Γουάτον

Είτε αλιεύετε και φτιάχνετε τα δικά σας ψάρια είτε τα αγοράζετε από έναν ιχθυάτορα είτε από έναν μετρητή ψαριών, μαγειρεύετε πάντα μόνο με τα υψηλότερα ποιοτικά, άψογα χειρισμένα ψάρια. Ψάξτε για σταθερή, ομοιόμορφα υφή σάρκα και καθαρή μυρωδιά ωκεανού, ποταμού ή λίμνης. Τα ψάρια δεν πρέπει ποτέ να μυρίζουν ψάρια ή να έχουν μαλακές κηλίδες ή μώλωπες. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί άμμο dabs, ένα ήπιο ψάρι.

Ρυθμίστε τον σταθμό φρύξης / επίστρωσης

Molly Watson

Ο πιο πλήρης και ενδελεχής τρόπος για την επικάλυψη των ψαριών (ή οτιδήποτε για το τηγάνισμα) περιλαμβάνει τρία βήματα: αλεύρι, αυγό και επικάλυψη ψίχουλα ψωμιού, ψίχουλα κροσκιάς, αραβοσιτέλαιο ή πανκό:

1. Στα αριστερά σας, τοποθετήστε ένα πιάτο, ένα ρηχό μπολ ή δίσκο με περίπου 1 φλιτζάνι αλεύρι για κάθε λίβρα ψαριών και ανακατέψτε σε 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και παξιμάδι πιπέρι καγιέν, αν σου αρέσει. (Εάν είστε αριστερόχειρες, ξεκινήστε από τη δεξιά πλευρά και πηγαίνετε αριστερά.) Στο κέντρο, χτυπήστε προσεκτικά 2 αυγά σε ένα ρηχό μπολ για κάθε κιλό ψαριού. Στα δεξιά, ετοιμάστε μια μεγάλη πλάκα ή δίσκο με περίπου 2 φλιτζάνια από ψίχουλα ψωμιού, ψιλοκομμένα ψίχουλα, αραβοσιτέλαιο, panko ή άλλη επίστρωση με υφή ψίχουλας.

Φιλέτα ψαριού αλεύρων

Molly Watson

Σημείωση: Μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την ανάγκη να ξεπλύνετε τα χέρια σας στη μέση αυτής της διαδικασίας, εάν χρησιμοποιείτε το ένα χέρι για "υγρές" πτυχές της διαδικασίας φρύξης και το άλλο για "ξηρές" πτυχές.

Τοποθετήστε ένα φιλέτο στο αλεύρι, κτυπάτε το, γυρίστε το και τοποθετήστε το στην άλλη πλευρά για να καλύψετε προσεκτικά το φιλέτο με ένα λεπτό στρώμα αλεύρου. Αφαιρέστε το πλεόνασμα του αλεύρου.

Για ένα εξαιρετικά ελαφρώς επικαλυμμένο ψάρι, μπορείτε να μεταβείτε απευθείας στο βήμα 7 για να μαγειρέψετε τα φιλέτα ψαριών.

Βάλτε φιλέτο ψαριών στο αυγό

Molly Watson

Βυθίστε το φιλέτο ψαριών στο μείγμα αυγών, γυρίζοντας το όπως είναι απαραίτητο για να το καλύψετε τελείως. Ανασηκώστε το φιλέτο ψαριού από το αυγό και αφήστε το υπερβολικό αυγό να αποσταλεί από αυτό.

Τοποθετήστε τα ψάρια σε ψίχουλα

Molly Watson

Τοποθετήστε τα ψάρια στην πλάκα των ψίχουλων ή σε οποιαδήποτε τελική επίστρωση χρησιμοποιείτε. Χρησιμοποιήστε ένα στεγνό χέρι για να καλύψετε τα ψάρια με ψίχουλα ή να τα πετάξετε και στη συνέχεια να τα γυρίσετε για να καλύψετε την άλλη πλευρά. Η μέθοδος που χρησιμοποιείτε εξαρτάται από το πόσο ψίχουλα ψωμιού ή καλαμποκιού έχετε και πόσο καλά κολλούν τα ψάρια. Ανασηκώστε το φιλέτο από ψίχουλα ή αραβοσιτάλευρο και απομακρύνετε απαλά οποιαδήποτε πλεονάζουσα επικάλυψη.

Επαναλάβετε τα βήματα 4 έως 6 με τα υπόλοιπα φιλέτα.

Τοποθετήστε τα επικαλυμμένα φιλέτα ψαριού σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος ή δίσκο. Τα ψάρια μπορούν να επικαλυφθούν, να καλυφθούν και να ψυχθούν μέχρι αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα.

Μαγειρέψτε και σερβίρετε φιλέτα

Molly Watson

Ζεσταίνετε μια μεγάλη βαριά πανοραμική λήψη σε υψηλή θερμοκρασία. Αφού το τηγάνι είναι ζεστό, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια ζεστή θερμοκρασία και προσθέστε αρκετό φυτικό έλαιο για να καλύψετε προσεκτικά το κάτω μέρος του τηγανιού.

Προσθέστε τα φιλέτα στο τηγάνι, φροντίζοντας να αφήσετε χώρο ανάμεσα στα φιλέτα. Εργαστείτε σε παρτίδες εάν είναι απαραίτητο. Ανάλογα με το συγκεκριμένο ψάρι και το μέγεθος της κατσαρόλας, μπορείτε να μαγειρέψετε οπουδήποτε από ένα έως τέσσερα φιλέτα ταυτόχρονα. Τα φιλέτα θα πρέπει να σβήνουν τη στιγμή που αγγίζουν το τηγάνι. εάν δεν το κάνουν, αφαιρέστε τα και περιμένετε να γίνει θερμότερο το ταψί.

Κασταρισμένο και τραγανό ψάρι

Molly Watson

Μαγειρέψτε τα φιλέτα μέχρι να ροδίσουν στη μία πλευρά, περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε τα και μαγειρέψτε τα μέχρι να ροδίσουν στη δεύτερη πλευρά και το ψάρι είναι αδιαφανές και λεπτό στο κέντρο, περίπου άλλα 3 λεπτά. Ο χρόνος εδώ εξαρτάται πραγματικά από τα ψάρια, γι 'αυτό χρησιμοποιήστε την κρίση σας κατά τη διάρκεια του ρολογιού. Αφαιρέστε τα φιλέτα από το τηγάνι και κρατήστε τα σε ένα ζεστό φύλλο ή δίσκο ψησίματος. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα φιλέτα, προσθέτοντας πρόσθετο φυτικό έλαιο μεταξύ παρτίδων, εάν είναι απαραίτητο.

Σερβίρετε τηγανητά ψάρια ζεστά με σφήνες λεμονιού ή σάλτσα της επιλογής σας. Το σπιτικό aioli είναι μια εύκολη και νόστιμη επιλογή.