Το Ερυθρελάτης
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ότι υπάρχουν δύο διαφορετικά είδη κονσερβοποίησης. Το ένα είναι κοντίσιονερ, το οποίο δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό πέρα από τα βάζα κονσερβοποίησης. Το άλλο είναι η κονσερβοποίηση πίεσης, η οποία απαιτεί ένα πολύ εξειδικευμένο κομμάτι εξοπλισμού που ονομάζεται κουτί πίεσης (όχι, αυτό δεν είναι το ίδιο με μια χύτρα ταχύτητας ).
Εικονογράφηση: Miguel Co. © Η ερυθρελάτη, 2019
Βράσιμο Νερό Μπάνιο
Ένα ζεστό νερό λουτρό είναι απλώς μια μεγάλη κατσαρόλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο) με μια βάση στο κάτω μέρος. Τα δοχεία κονσερβοποίησης γεμισμένα με τρόφιμα και με ειδικά καπάκια κονσερβών που είναι ασφαλισμένα είναι εντελώς βυθισμένα σε βραστό νερό για ένα χρονικό διάστημα που καθορίζεται στη συνταγή κονσερβοποίησης. Μετά την επεξεργασία, καθώς τα δοχεία ψύχονται, σχηματίζεται μία σφράγιση κενού. Ένα ζεστό λουτρό νερού μπορεί να θερμαίνει το φαγητό μόνο στη θερμοκρασία του βραστό νερό.
Οδηγός βήμα προς βήμα για την κονσερβοποίηση του νερούΔιατήρηση πίεσης
Το δοχείο πίεσης είναι ένα τεμάχιο βαρέως τύπου εξοπλισμένο με εξαεριστήρα, μετρητή πίεσης και βιδωτούς σφιγκτήρες. Είναι ικανό να θερμαίνει το φαγητό στα βάζα σε θερμότερο από τη θερμοκρασία του βραστό νερό.
Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ποια τρόφιμα μπορούν να υποβληθούν σε ασφαλή επεξεργασία με ποια μέθοδο. Εδώ είναι ο βασικός κανόνας: όλα τα αλκαλικά τρόφιμα με χαμηλή οξύτητα πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία σε δοχείο πίεσης, όχι σε βραστό νερό. Τι σημαίνει αυτό? Αυτό σημαίνει ότι όλα τα μη λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των αποθεμάτων λαχανικών και όλων των ζωικών προϊόντων, δεν μπορούν να μεταποιηθούν με ασφάλεια σε λουτρό ζέοντος νερού. Χρειάζεστε ένα πιόνι για αυτούς.
Ο λόγος για αυτό είναι ότι αν και τα βακτήρια αλλαντίασης σκοτώνονται στη θερμοκρασία του βραστό νερό, σπόρια αλλαντίασης μπορούν να επιβιώσουν από τη θερμοκρασία αυτή. Τα σπόρια μπορούν να απομακρυνθούν από θερμότερες θερμοκρασίες από το βραστό νερό, το οποίο απαιτεί πιέσεις πίεσης ή δημιουργώντας ένα ακραίο pH (όπως συμβαίνει με τα αποξηραμένα τρόφιμα και τις γλυκές κονσέρβες).
Οι 6 καλύτερες πιέσεις του 2020Οξινικά και Μη Όξινα Τρόφιμα
Τα λαχανικά σε απλά ή ελαφρώς αλατισμένα νερά και ζωικά προϊόντα έχουν ένα αρκετά ουδέτερο ή ελαφρώς αλκαλικό pH. Επειδή το δοχείο πίεσης δημιουργεί θερμότερες θερμοκρασίες από το βραστό νερό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την επεξεργασία αυτών των μη όξινων τροφίμων.
Όλες οι όξινες τροφές - φρούτα, λαχανικά τουρσιά, κονσέρβες ζάχαρης και ντομάτες με μικρή οξύτητα (χυμό λεμονιού, ξίδι ή κιτρικό οξύ) - μπορούν να μεταποιηθούν με ασφάλεια σε λουτρό ζέοντος νερού. Σε κονσέρβα με βραστό υδατόλουτρο, είναι η οξύτητα των συστατικών όσο και η θερμότητα της επεξεργασίας που διατηρεί με ασφάλεια το φαγητό.
Υπάρχει ένα ακόμη θέμα για την κονσερβοποιία που μερικές φορές προκαλεί σύγχυση στους ανθρώπους και αυτή είναι η ίδια η λέξη "κονσερβοποίηση". Για αρχάριους, συνήθως δεν χρησιμοποιούμε κονσέρβες , όπως σε μεταλλικά δοχεία, για την συντήρηση του σπιτικού φαγητού πια. Χρησιμοποιούμε γυάλινα βάζα, γεγονός που έχει οδηγήσει μερικούς λάτρεις να αποκαλούν τη διαδικασία «τρελαίνοντας». Αλλά η μαρτυρία μου θυμίζει κάτι που είναι μια σκληρή ή απότομη jolt, γι 'αυτό θα συνεχίσω να χρησιμοποιώ τη λέξη κονσερβοποιία, παρόλο που δεν είναι αυστηρά ακριβής.
