Adam Kulesza / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 110 λεπτά
- Απόδοση: 4 φλιτζάνια (8 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 265 | Θερμίδες |
| 14g | Λίπος |
| 14g | Οι υδατάνθρακες |
| 18g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 φλιτζάνια (8 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 265 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 14g | 18% |
| Κορεσμένο λίπος 4g | 18% |
| Χοληστερόλη 50mg | 17% |
| Νάτριο 129 mg | 6% |
| Σύνολο υδατανθράκων 14g | 5% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 9% |
| Πρωτεΐνη 18g | |
| Ασβέστιο 67 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η πλούσια σάλτσα κρέατος εμπνέεται από το κλασικό ragù alla bolognese , το οποίο είναι μια παχιά, κρεμώδη σάλτσα που σιγοβράζει για ώρες με γάλα, κόκκινο κρασί και μερικές κουταλιές της σούπας τομάτας - μια εκπληκτικά μικρή ποσότητα ντομάτας από το Βορρά Αμερικανικά πρότυπα.
Αυτή η συνταγή είναι ακόμα πιο ήρεμη. Ο οίνος παραμένει και προστίθεται μια μικρή ποσότητα βοδινού αποθέματος. Το γάλα έχει φύγει και χρησιμοποιούνται κονσέρβες ντομάτας αντί για τοματοπολτός.
Είναι επίσης πολύ πιο γρήγορο να γίνει από το παραδοσιακό ragù, το οποίο μπορεί να περάσει τέσσερις ώρες σιγοβράζοντας μέχρι να σπάσει το κρέας και να λιώσει πολυτελή στη σάλτσα. Αυτή η συνταγή απαιτεί να σιγοβράζετε αυτή τη σάλτσα για περίπου μια ώρα, αρκετό καιρό για να μαγειρέψετε μεγάλο μέρος του υγρού, ενώ αφήνετε ακόμα αρκετά για να καλύψετε τα ζυμαρικά σας.
Όπως και η ragù alla bolognese , αυτή η σάλτσα κρέατος συνδυάζει καλά με μεγαλύτερα ζυμαρικά όπως tagliatelle - τα οποία είναι μεγάλες κορδέλες ή rigatoni - οι οποίες είναι μικρές, ευρείες σωλήνες.
Πράγματι, εάν υπάρχει μια συνταγή, αυτή η σάλτσα κρέατος μοιάζει περισσότερο με την παραδοσιακή ιταλική ragù alla bolognese , είναι η απλοποιημένη έκδοση της σάλτσας μπολονέζ που σερβίρεται συνήθως στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου απολαμβάνεται απροσδόκητα με τα μακαρόνια - στην απότομη απογοήτευση ιταλών σεφ παντού. (Πράγματι, τα μπομπονιέρες σπαγγέτι, όπως λέγεται, είναι πανταχού παρόντα όπως ψάρια και μάρκες ή κεμπάπ ντόνερ).
Ο συνδυασμός του τσοκ και του χοιρινού κρέατος προσδίδει σάλτσα σάλτσας σε λιπαρή και λιπαρή μορφή. Είναι πλούσιο και ικανοποιητικό, ανεξάρτητα από τις κλίσεις των ζυμαρικών σας. Θα έκανε επίσης μια μεγάλη σάλτσα να χρησιμοποιήσει για την κατασκευή λαζάνια.
Συστατικά
- 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 μέτριο καρότο (αποφλοιωμένο και σε κύβους)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένα)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζάνι βοείου κρέατος
- Τσιμπούρι βοείου κρέατος 1/2 λιβρών
- 1/2 κιλό χοιρινό έδαφος
- 1 ντομάτα ολόκληρη (με υγρό) 28 κιλών
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Βήματα για να το κάνετε
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σοτάρετε για λίγο μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή αλλά όχι καφέ.
Προσθέστε τις ντομάτες και το σκόρδο. Φέρτε σε μια σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 30 έως 45 λεπτά, ακάλυπτα, μέχρι να μειωθεί ελαφρά η σάλτσα. Αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι για να διαλύσετε ολόκληρες τις ντομάτες ενώ η σάλτσα κοντράρει.
Εν τω μεταξύ, καφέ το κρέας σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε μια μικρή ποσότητα λαδιού. Περίστε το με λίγο αλάτι ενώ μαγειρεύει. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη. Αποστραγγίστε το υπερβολικό λίπος και στη συνέχεια ξεπλύνετε το τηγάνι με το κρασί. Προσθέστε το απόθεμα και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό, στη συνέχεια προσθέστε το στη σάλτσα ντομάτας.
Αφαιρέστε τη σάλτσα ντομάτας από τη θερμότητα και περάστε από έναν μύλο ή έναν πολτό τροφής σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να εξομαλυνθεί, εάν είναι απαραίτητο, εργάζεται σε παρτίδες.
Επιστρέψτε τη σάλτσα στο δοχείο και προσθέστε το καστανό κρέας μαζί με τα βότανα. Βράζουμε για 1 ώρα, ακάλυπτα, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Ρυθμίστε το πάχος με πρόσθετο απόθεμα, αν θέλετε. Γευτείτε αλάτι και ζάχαρη Kosher και σερβίρετε αμέσως με τα ζυμαρικά της επιλογής σας.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- βραδινό
- ιταλικός
- οικογενειακό δείπνο
