Ιορδανία Siemens / Getty Images
Το ψήσιμο σε μια ξύλινη σανίδα είναι σαν να χρησιμοποιείτε τηγάνι, εκτός από το ότι η σανίδα έχει την ικανότητα να παράγει καπνό. Αυτή η μέθοδος είναι μεγάλη επειδή παρέχει μια σταθερή επιφάνεια για να τοποθετήσετε τα τρόφιμα ενώ παράλληλα της προσδίδετε αυθεντική γεύση καπνού. Αυτό είναι ιδιαίτερα καλό εάν ψήνετε κάτι λεπτό όπως τα φιλέτα ψαριών. Στην πραγματικότητα, αυτή η μέθοδος αναπτύχθηκε για να φιλοξενήσει ψάρια, αν και μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων χρησιμοποιώντας μια σανίδα.
Πάρτε τη σωστή σανίδα
Ξεκινήστε με ένα καθαρό μη επεξεργασμένο κομμάτι ξύλου πάχους περίπου 1 ίντσας, βεβαιώνοντας ότι το μήκος και το πλάτος είναι επαρκείς για να κρατήσετε το αντικείμενο ψημένο στη σχάρα. Συνήθως οι άνθρωποι χρησιμοποιούν κέδρο, αλλά πολλά είδη ξύλου όπως η σφενδόνη, η βελανιδιά, το σφενδάμι, το κεράσι ή το μήλο είναι αποδεκτά. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι η σανίδα δεν έχει υποστεί χημική επεξεργασία. Μπορείτε να αγοράσετε ξύλινες σανίδες κουζίνας είτε σε απευθείας σύνδεση, σε καταστήματα ειδικών τροφίμων και σε παντοπωλεία.
Παρασκευή
Πριν τοποθετήσετε τη σανίδα στη σχάρα, βεβαιωθείτε ότι έχετε βυθίσει στο νερό για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό θα επιτρέψει στο ξύλο να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία, δίνοντας το χρόνο που απαιτείται για να μαγειρευτεί πλήρως το ψάρι πριν αρχίσει να καίγεται το σκάφος. Εάν παρατηρήσετε ότι το χαρτόνι έχει πυρπολήσει στη σχάρα, ψεκάστε το με νερό για να κρατήσετε τις φλόγες, αλλά να θυμάστε ότι πρέπει να καεί λίγο. Το τσίμπημα του ξύλου είναι αυτό που δημιουργεί τον καπνό και βοηθά στη γεύση του ψαριού. Απλά δεν θέλετε το σκάφος να πυροβολήσει.
Για να αποφύγετε να κολλήσετε τα ψάρια σας στο ταμπλό, γυρίστε το ελαφρώς με το μαγειρικό λάδι στην πλευρά που θα κάθονται τα ψάρια. Δεν υπάρχει λόγος να γυρίσετε το ψάρι. Το μαγείρεμα σανίδων είναι έμμεσο επειδή το φαγητό είναι μονωμένο από την άμεση ζέστη. Θέλετε το χαρτόνι να είναι εκτεθειμένο στην άμεση ζέστη της σχάρας σας, ώστε να μπορεί να τσιμπήσει. Αυτό το στυλ ψησίματος είναι μια πολύ βασική διαδικασία και δεδομένου ότι δεν θα ρίξετε τα ψάρια ή πραγματικά να κάνετε τίποτα σε αυτό ενώ μαγειρεύει, αυτό προσφέρει την ευκαιρία να προετοιμάσετε άλλα συστατικά γεύματος όπως τα πλευρικά πιάτα, σάλτσες και ορεκτικά.
Ψησταριά
Μόλις έχετε ψηθεί η σχάρα και οι σανίδες εμποτιστούν, τοποθετήστε τα ψάρια στο σκάφος, σεζόν και τοποθετήστε το όλο πράγμα στη σχάρα. Επειδή το ψάρι μαγειρεύεται έμμεσα, θα χρειαστεί περισσότερο χρόνο από ό, τι αν είναι ψημένο απευθείας στη σχάρα. Προγραμματίστε περίπου 50% περισσότερο χρόνο μαγειρέματος σε σχέση με την κανονική ψησίματος κατά το μαγείρεμα σε σανίδα. Κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος, μπορείτε να βάλετε τα ψάρια με χυμό λεμονιού, βούτυρο, ή σχεδόν οτιδήποτε δεν είναι εύφλεκτο. Δεν θέλετε να εμπνεύσετε τις φλόγες.
Μόλις γίνει το ψάρι, αφαιρέστε ολόκληρη τη σανίδα και ψαρέψτε με ένα ζευγάρι γάντια για ψήσιμο στη σχάρα ή σπρώξτε τα ψάρια σε μια πιατέλα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Παίρνετε μία χρήση από κάθε σανίδα. Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, προσπαθήστε να βγάλετε τη σανίδα από τη σχάρα γρήγορα γιατί δεν θέλετε να πέφτει πολύ τέφρα στη σχάρα. Αν χρησιμοποιείτε σχάρα με κάρβουνο, μπορείτε απλά να αφήσετε να καεί και να καθαρίσετε αργότερα τις στάχτες.
Η σχάρα με σανίδες είναι πραγματικά ένας βολικός και εύκολος τρόπος για να ψησταρίσετε. Οι γεύσεις και η ευκολία έκαναν πάντα αυτή τη δημοφιλή μέθοδο. Μόλις το δοκιμάσετε, θα θέλετε να ψήσετε πολλά πιάτα σε ένα τραπέζι. Μπορείτε να στρώσετε ψητά ψητό, πουλερικά, ειδικά εκείνα τα πράγματα που απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος. Γρήγορα αντικείμενα δεν θα κερδίσουν πολλά από την σανίδα επειδή δεν θα εκτεθούν στον καπνό αρκετά καιρό για να πάρουν τη γεύση. Επίσης, είναι καλύτερο να μην τακτοποιήστε μαγειρικά σκεύη που πρέπει να ψήνονται ζεστά και γρήγορα, όπως μπριζόλες ή μπριζόλες.
Πώς να γκριλ σε μια ξύλινη σανίδα
