Photodisc / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Χρησιμοποιήστε αυτή την εύκολη συνταγή για να φτιάξετε πεπερόνι από το μηδέν. Όπως όσοι αγαπούν την πίτσα πεπερόνι ή τη γευστική γεύση του pepperoni στις σαλάτες ή τα σάντουιτς τους, ίσως να είστε περίεργοι για το πώς γίνεται αυτό το λουκάνικο.
Πρώτον, το λουκάνικο πεπερόνι παρασκευάζεται είτε με χοιρινό είτε με βόειο κρέας. Επιπλέον, πρέπει να κολλήσει για να θεραπεύσει για τουλάχιστον έξι εβδομάδες, έτσι αυτό το φαγητό δεν είναι κάτι που μπορείτε απλά να κτυπήσετε επάνω την τελευταία στιγμή. Απαιτεί να σχεδιάζετε μπροστά, αλλά το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο! Δεν θα έχετε μόνο νόστιμο πεπερόνι, αλλά, ως σπιτικό παρασκευαστή λουκάνικου, θα έχετε επίσης μια μαγειρική ικανότητα που είναι ένα μυστήριο για τους περισσότερους ανθρώπους.
Αυτή η συνταγή εμφανίζεται στο βιβλίο "Making Sausage Home , " από τον Charles G. Reavis (Storey Books), ανατυπώθηκε με άδεια.
Συστατικά
- 1 λίβρες
προ-κατεψυγμένο ή πιστοποιημένο χοιρινό άκρο, με κύβους, με λίπος
- 3 λίβρες
άπαχο σφικτήρα βοδινού, στρογγυλό ή στέλεχος, σε κύβους
- 5 κουταλιές αλάτι
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας πιπέρι καγιέν
- 3 κουταλιές της γλυκιάς πάπρικας
- 1 κουταλιά της σούπας
γλυκάνισο, θρυμματισμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο (πολύ λεπτά)
- 1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού ασκορβικό οξύ
- 1 κουταλάκι του γλυκού ντομάτα
Βήματα για να το κάνετε
Για το Mix Sausage
Αλέστε το χοιρινό και το βόειο κρέας μέσω του χονδρό δίσκο ξεχωριστά.
Ανακατέψτε τα κρέατα μαζί με το αλάτι, τη ζάχαρη, το καγιέν, το πιπέρι, την πάπρικα, τους σπόρους γλυκάνισου, το σκόρδο, το κόκκινο κρασί, το ασκορβικό οξύ και τη λαδέματα.
Διαδώστε το μίγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε χαλαρά με κερωμένο χαρτί και σκουπίστε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Προετοιμάστε τα περιβλήματα (βλ. Οδηγίες παρακάτω). Γεμίστε το λουκάνικο στα περιβλήματα και στρίψτε σε συνδέσμους 10 ιντσών. Χρησιμοποιώντας σπάγγο βαμβακιού, συνδέστε δύο ξεχωριστούς κόμβους ανάμεσα σε κάθε άλλο σύνδεσμο, έναν κόμπο στην αρχή και έναν άλλο στο τέλος του γεμισμένου περιβλήματος. Κόψτε ανάμεσα στους διπλούς κόμβους.
Η πεπερόνι κρέμεται από μια χορδή που συνδέεται με το κέντρο κάθε ζεύγους. Κρεμάστε την πεπερόνι να στεγνώσει για έξι έως οκτώ εβδομάδες. Μόλις στεγνώσει, η πεπερόνι θα κρατήσει, τυλιγμένο, στο ψυγείο για αρκετούς μήνες.
Για το περίβλημα
Αποσπάστε περίπου τέσσερα πόδια του περιβλήματος. (Καλύτερα πάρα πολύ από πολύ λίγα, διότι οποιαδήποτε επιπλέον μπορεί να ανασυσκευαστεί σε αλάτι και να χρησιμοποιηθεί αργότερα.)
Ξεπλύνετε το περίβλημα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν αλάτι κολλημένο σε αυτό.
Τοποθετήστε το σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε το να στεγνώσει για περίπου 30 λεπτά. Περιμένετε να απορροφηθεί το περίβλημα.
Αφού στεγνώσετε, ξεπλύνετε το περίβλημα κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Περάστε το ένα άκρο του περιβλήματος πάνω από το ακροφύσιο της βρύσης. Κρατήστε το περίβλημα σταθερά στο ακροφύσιο και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε το κρύο νερό, απαλά στην αρχή και στη συνέχεια πιό σθεναρά. Αυτό θα εξαλείψει κάθε αλάτι στο περίβλημα και θα εντοπίσει τυχόν σπασίματα. Αν βρείτε ένα διάλειμμα, απλά αποσπάστε ένα μικρό τμήμα του περιβλήματος.
Τοποθετήστε το περίβλημα σε ένα μπολ με νερό και προσθέστε μια πασπαλίτσα από λευκό ξύδι. (Μια κουταλιά της σούπας ξύδι ανά φλιτζάνι νερό είναι αρκετό. Το ξύδι μαλακώνει το περίβλημα και το καθιστά πιο διαφανές, πράγμα που κάνει το λουκάνικο σου να φαίνεται καλύτερο).
Αφήστε το περίβλημα στο διάλυμα νερού-ξιδιού μέχρι να είστε έτοιμοι για χρήση. Ξεπλύνετε καλά και αποστραγγίστε πριν γεμίσετε.
Υπόδειξη
- Η Pepperoni έρχεται σε διαφορετικά μεγέθη, τα πιο συνηθισμένα είναι περίπου μια ίντσα σε διάμετρο. Ορισμένοι εμπορικοί συσκευαστές προσφέρουν "πίτσα πεπερόνι", η οποία είναι περίπου διπλάσια από τη διάμετρο της κανονικής πεπερόνι και δεν είναι τόσο ξηρή. Αυτή η ποικιλία μπορεί να αντέξει καλύτερα την υψηλή θερμοκρασία μιας πίτας ψησίματος. Εάν σχεδιάζετε να χρησιμοποιήσετε το pepperoni σας κυρίως ως πίτσα, μπορείτε να δοκιμάσετε το χρόνο στεγνώματος για καλύτερα αποτελέσματα.
Πρόληψη της τριχινώσεως
Εάν χειρίζεστε το λουκάνικο, θα πρέπει να λάβετε μέτρα για να αποφύγετε τη συρρίκνωση της τριχινώσεως. Πολλές περιπτώσεις ασθένειας αναφέρονται στις Ηνωμένες Πολιτείες ετησίως. Προκαλείται από παρασιτικό κυκλικό σκουλήκι, Trichinella spiralis ή trichina. Ο σκουληκιός, που βρίσκεται σε μερικά κρέατα και χοιρινό κρέας, μπορεί να μεταδοθεί στον άνθρωπο εάν το κρέας τρώγεται ωμό ή μη επεξεργασμένο. Οι τριχίνες ωριμάζουν στα έντερα ενός ατόμου και συνήθως σκοτώνονται από την άμυνα του σώματος. Μερικοί, ωστόσο, μπορούν να επιβιώσουν με τη μορφή κύστεων σε διάφορους μυς για χρόνια.
Η τρικίνωση δεν πρέπει να αποτελεί πρόβλημα για τον κατασκευαστή του λουκάνικου στο σπίτι. Στην περίπτωση νωπού χοιρινού κρέατος που δεν χρησιμοποιείται για το λουκάνικο, το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται μόνο σε εσωτερική θερμοκρασία 137 F. Το χοιρινό που καταναλώνεται ωμό, όπως στο αποξηραμένο λουκάνικο, μπορεί να γίνει απολύτως ασφαλές και χωρίς τριχίνες, 200 F για έξι έως 12 ημέρες σε -100 F (ή για 10 έως 20 ημέρες σε 5 F για 20 έως 30 ημέρες).
Ένα ακριβές θερμόμετρο κατάψυξης είναι απαραίτητο κατά την παρασκευή χοιρινού κρέατος για το αποξηραμένο λουκάνικο. Και μην ξεχνάτε ποτέ να δοκιμάσετε ωμό χοιρινό κρέας ή δείγμα λουκάνικου εάν περιέχει ωμό χοιρινό κρέας.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα ντομάτας
- ζύμη πίτσας
- πεπερόνι
- ορεκτικό
