Renee Rendler-Kaplan / Moment / Getty Images
Για το καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε τοπικά καλλιεργημένα σπαράγγια όταν είναι σε εποχή στην περιοχή σας. Τα σπαράγγια εκτός εποχής που έχουν εισαχθεί από άλλες χώρες τείνουν να είναι λιγότερο ευαίσθητα και έχουν μια ήπια γεύση. Επιλέξτε ακίδες που είναι τουλάχιστον τόσο παχιά όσο οι παχύτερες μολύβι κρατούν καλύτερα στην κατάψυξη.
Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να κρυώξετε τα σπαράγγια προτού τα καταψύξετε. Αυτό το βήμα εμποδίζει τον αποχρωματισμό και διατηρεί μια καλύτερη υφή.
Πριν ξυρίσετε το σπαράγγι σας, κρατήστε κάθε δόρυ σε κάθε άκρη να το λυγίσει μέχρι να ασφαλίσει. Συμπληρώστε ή απορρίψτε τα σκληρά κατώτατα άκρα (ή φλούδα και αποθηκεύστε για να φτιάξετε τη σούπα σπαράγγι). Αφήστε τα άκρα των άκρων ως λόγχες ή ψιλοκόψτε τα κομμάτια 1- έως 2 ιντσών.
Μπορείτε να καλύψετε τα σπαράγγια στο βραστό νερό ή στον ατμό. Έχετε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό έτοιμο για να μεταφέρετε τα λαχανικά όταν τελειώσουν (αυτό τους εμποδίζει να συνεχίσουν να μαγειρεύουν από υπολειμματική θερμότητα).
Παρακολουθήστε τώρα: Οι καλύτεροι τρόποι να παγώσετε και να διατηρήσετε τα σπαράγγια
Εξάχνωση σπαραγγιών: Μέθοδος βρασμού νερού
Φέρτε ένα μεγάλο δοχείο νερού σε σημείο βρασμού. Προσθέστε μέχρι κιλά σπαράγγια κάθε φορά στο βραστό νερό. Αφήστε το σπαράγγι να κρυώσει για 2 έως 5 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των λόγχων.
Όταν έρθει η ώρα, αδειάστε αμέσως τα λευκά σπαράγγια και μεταφέρετέ τα στο κρύο νερό. Αφήστε το στο κρύο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα που το αφήσατε στο βραστό νερό. Αποστραγγίστε το σπαράγγι σε ένα σουρωτήρι.
Εξάχνωση σπαραγγιών: μέθοδος ατμού
Φέρτε το νερό κάτω από το καλάθι για το μαγείρεμα σε βρασμό. Τοποθετήστε το σπαράγγι στο καλάθι και καλύψτε. Ατμός για 3 έως 6 λεπτά ανάλογα με το πάχος των λόγχων.
Όταν τελειώσει ο χρόνος, μεταφέρετε αμέσως τα κτυπήματα ή τα κομμάτια των λευκών σπαραγγιών στο κρύο νερό. Αφήστε τα στο κρύο νερό για το ίδιο χρονικό διάστημα που τα ατμόσατε. Στραγγίστε καλά σε ένα σουρωτήρι.
2 τρόποι για να παγώσουν τα λευκά σπαράγγια
- Ο απλούστερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε τα κουτάλια ή τα κομμάτια του φρέσκου, διατηρημένου με απλή ψύξη και στραγγισμένα σπαράγγια σε τσάντες ή δοχεία κατάψυξης, να επισημάνετε την ημερομηνία και να παγώσετε. Αν θέλετε τα σπαράγγια ή τα κομμάτια να παραμείνουν χαλαρά και να μη κολλήσουν μαζί απλά τι χρειάζεστε), παγώστε τα πρώτα. Για να ανακάμψετε, απλώστε τα σπαράγγια σε ένα μόνο στρώμα στα φύλλα ψησίματος. Παγώστε για 1 έως 2 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρετε σε σακούλες ή δοχεία κατάψυξης.
