Το Ερυθρελάτης
Ένα αξιόπιστο θερμόμετρο για τα τρόφιμα είναι ο καλύτερος τρόπος για να διαπιστωθεί ότι ένα ψητό κοτόπουλο γίνεται και υπάρχουν πολλές ποικιλίες από τις οποίες μπορείτε να επιλέξετε, συμπεριλαμβανομένων μικροκυμάτων και συμβατικών καθετήρων φούρνου, θερμόμετρα κρέατος με κουμπιά, ψηφιακά θερμόμετρα και θερμόμετρα άμεσης ανάγνωσης.
Εικονογράφηση: Colleen Tighe. © The Spruce, 2019
Συμβουλές σχετικά με τη χρήση ενός θερμόμετρου τροφίμων
- Σύμφωνα με το USDA, το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι την ελάχιστη ασφαλή θερμοκρασία 165 F (73, 9 C) (όλα τα μέρη). Μπορείτε να επιλέξετε να το μαγειρέψετε για να φτάσετε σε υψηλότερη θερμοκρασία. Τοποθετήστε το θερμόμετρο στο πιο παχύ κομμάτι του μηρού, αλλά μην αγγίζετε τα κόκαλα ή τα χνουδωτά. Ελέγξτε το κοτόπουλο κοντά στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, πριν από τον εκτιμώμενο χρόνο που αναμένετε το ψητό να γίνει. Αν το κοτόπουλο είναι γεμιστό, το γέμισμα πρέπει να φθάνει τουλάχιστον 165 F (73.9 C). Ακόμα κι αν το κρέας κοτόπουλου καταγράφει 165 F (73.9 C) ή περισσότερο, συνεχίστε να μαγειρεύετε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει το παραγέμισμα. Για να ελέγξετε, τοποθετήστε το θερμόμετρο στο κέντρο της γέμισης. Αν ψήνετε κομμάτια κοτόπουλου, τοποθετήστε το θερμόμετρο στα πιο πυκνά μέρη χωρίς να αγγίξετε τα οστά. Τα κομμάτια κοτόπουλου έχουν ακανόνιστο σχήμα, οπότε ελέγξτε τη θερμοκρασία σε πολλά κομμάτια. Καθαρίστε το θερμόμετρο τροφίμων μετά από κάθε χρήση με ζεστό σαπουνόνερο.
Εκτιμώμενοι χρόνοι για το ψήσιμο ολόκληρων κοτόπουλων
Κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής / τηγανίσματος
- 1 1/2 έως 2 λίβρες-400 F (200 C / Gas 6) -45 λεπτά έως 1 ώρα.2 έως 2 1/2 λίβρες-400 F (200 C / Gas 6) -1 έως 1 1/4 ώρες. 2 1/2 έως 3 λίβρες-375 F (190 C / αέριο 5) -1 1/4 έως 3/4 ώρες 3 έως 4 λίβρες-375 F (190 C / Gas 5) -1 3/4 έως 2 1/4 ώρες.
Καπόνι
- 5 έως 8 λίβρες-375 F (190 C / Αερίου 5) - περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα συν 15 λεπτά περίπου.
Οδηγίες ασφαλείας για τα απομεινάρια
- Η "ζώνη κινδύνου" για τα τρόφιμα είναι μεταξύ 40 F (4, 44 C) και 140 F (60 C). Τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν γρήγορα μεταξύ αυτών των θερμοκρασιών. Τα υπολείμματα πρέπει να ψύχονται εντός 2 ωρών από τη λήψη τους από την πηγή θερμότητας ή το ψυγείο. Εάν η θερμοκρασία είναι πάνω από 90 F, τα ψυχρά πιάτα πρέπει να ψύχονται μέσα σε 1 ώρα. Ψύξτε ή καταψύξτε τα υπολείμματα σε ρηχά δοχεία έτσι θα κρυώσει γρήγορα. Είναι σημαντικό να διατηρείτε ζεστό φαγητό πάνω από 140 F (60 C) εάν πρέπει να το κρατάτε ζεστό οποιαδήποτε χρονική περίοδο (όπως μπουφέ). Χρησιμοποιήστε ένα πιάτο φρεσκάδας, μια αργή κουζίνα ή ένα δίσκο θέρμανσης για να διατηρείτε τα τρόφιμα πάνω από 140 F (60 C). Δοχεία με κρύο φαγητό, όπως σαλάτες, σε δοχεία με πάγο, για να τη διατηρήσετε σε θερμοκρασία μικρότερη των 40 F (4, 44 C).
