Η ερυθρελάτη / Diana Rattray
- Σύνολο: 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 20 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 4-6 μερίδες (4-6 μερίδες)
Αυτά τα κομμάτια ψαριού γίνονται τηγανητά με τηγάνι Cajun που παρασκευάζεται με καρυκεύματα Cajun καθώς και μπύρα, αυγά και γάλα. Δεν είχαμε το αλεύρι καλαμποκιού που ζητήθηκε στη συνταγή, έτσι βάζαμε απλό κίτρινο καλαμποκιού στο μπλέντερ μας και το επεξεργαζόμασταν μέχρι να ήταν πολύ λεπτό και αλεύρι. Το αλεύρι ρυζιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση του αραβοσίτου.
Βυθίσαμε επίσης τα ψάρια σε απλό αλεύρι πριν τα βάλουμε στο μείγμα αυγών, αλλά μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εάν θέλετε να διατηρήσετε το κτύπημα χαμηλής γλουτένης ή χωρίς γλουτένη. Χρησιμοποιήσαμε χοντρά φιλέτα μπακαλιάρου στο εικονιζόμενο πιάτο. Το γατόψαρο, ο γάδος ή το πομπόκ θα δούλευαν καλά στη συνταγή.
Σερβίρετε αυτό το τηγανισμένο ψάρι σε μαλακές τορτίγια καλαμποκιού για τις tacos ψαριών ή τους σερβίρετε με κολοκύθα, πατάτες τηγανητές, λεμονιού και σπιτική σάλτσα ταρτάρου ή σάλτσα remoulade.
Συστατικά
- 2 κιλά φιλέτα ψαριού
- 3 αυγά (ελαφρώς χτυπημένα)
- 1/2 φλιτζάνι γάλα
- 1/2 φλιτζάνι μπύρα
- 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Tabasco
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλιές αλάτι (διαιρούμενο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι (διαιρούμενο)
- 1/2 έως 1 κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι πιπέρι (διαιρούμενο, ή για γεύση)
- 3 φλιτζάνια αλεύρι καλαμποκιού (πρόστιμο κίτρινο)
- Φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα)
Βήματα για να το κάνετε
Σε ένα μπολ ανακατέψτε τα αυγά, το γάλα, την μπύρα, τη μουστάρδα, το Tabasco και το μισό αλάτι και τις πιπεριές.
Βάλτε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα πιάτο ή ένα φαρδύ, ρηχό μπολ.
Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλάτι και το μαύρο πιπέρι με πιπέρι καγιέν και το αλεύρι καλαμποκιού. ανακατεύετε για να το βάλετε καλά.
Κόψτε τα φιλέτα ψαριού σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος ή ψήγματα. Αφαιρέστε πολλά κομμάτια στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις και στη συνέχεια τα βάζετε στο μείγμα αυγών για να επικαλυφθεί.
Αφαιρέστε το ψάρι στο μείγμα καλαμποκιού, στρέφοντας στο στρώμα.
Τοποθετήστε το επικαλυμμένο ψάρι σε μια σχάρα για να στεγνώσει ελαφρά.
Προθερμάνετε το λάδι στη φριτέζα σε περίπου 370 F.
Εργαζόμενοι σε μικρές παρτίδες, τηγανίζουμε τα ψωμάκια μέχρι να ροδίσουν και να επιπλέουν στην επιφάνεια, περίπου 3 με 5 λεπτά. Προσέξτε να μην υπερβείτε.
Με ένα μεταλλικό κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε τα ψήγματα ψαριών από χαρτοπετσέτες για να στραγγίσετε. Φορέστε τους απαλά με χαρτοπετσέτες για να απολαύσετε τυχόν υπερβολικό λάδι.
Συμβουλές
- Χρησιμοποιήστε αυτό το κτύπημα για να τηγανίζετε γαρίδες, στρείδια και άλλα οστρακοειδή. Εάν θέλετε, σερβίρετε τηγανητό ψάρι με σάλτσα κοκτέιλ, σάλτσα remoulade, μαγιονέζα chipotle ή σάλτσα ταρτάρ. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι καλαμποκιού, επεξεργαστείτε καλαμπόκι σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι πολύ ωραία.
Παραλλαγές συνταγών
- Αντικαταστήστε το πιπέρι Cayenne με αλάτι χωρίς Cajun καρύκευμα, ή χρησιμοποιήστε ένα Cajun καρύκευμα με αλάτι και μειώστε το αλάτι accordingly.Replace το cornflour με αλεύρι ρυζιού.Για ένα γλουτένη χωρίς κτύπημα, παραλείψτε την πρώτη βουτιά με το γενικό σκοπό αλεύρι και χρησιμοποιήστε μπύρα χωρίς γλουτένη ή περισσότερο γάλα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Καλαμπόκι
- είσοδος
- νότιος
- Απόκριες
