sbossert / Getty Images
- Σύνολο: 4 ώρες 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 ώρες
- Απόδοση: 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 401 | Θερμίδες |
| 16g | Λίπος |
| 28g | Οι υδατάνθρακες |
| 37g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 401 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 16g | 21% |
| Κορεσμένο λίπος 6g | 28% |
| Χοληστερόλη 98mg | 33% |
| Νάτριο 634mg | 28% |
| Σύνολο υδατανθράκων 28g | 10% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 17% |
| Πρωτεΐνη 37g | |
| Ασβέστιο 125mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το πλούσιο στιφάδο, ζεστό γεύμα, ζεστό εξαιτίας των τσίλιων και αψιά λόγω των tomatillos, είναι τόσο αγαπημένο στο αμερικανικό νοτιοδυτικό, όπου ονομάζεται Χιλή Verde ή τσίλι verde. Όπως συμβαίνει με όλα τα εικονικά παραδοσιακά πιάτα, κάθε μάγειρας ερμηνεύει τη βασική προετοιμασία στη νόστιμη παράδοσή του. Χρησιμοποιήστε αυτή τη συνταγή ως σημείο αναπήδησης για την ανάπτυξη της εξατομικευμένης έκδοσής σας.
Συστατικά
- 2 κιλά φρέσκα πράσινα τσίλι (ήπια Hatch, Anaheim, ή poblano τσίλι λειτουργούν καλά)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλιά ξίδι (λευκό κρασί ή μηλίτη μήλου)
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 2 με 3 κουταλιές χοιρινό λαρδί ή φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 1/2 κιλά κοτόπουλο χωρίς κόκαλα ή χοιρινό κρέας (κομμένο σε κύβους 2 ιντσών)
- 2 φλιτζάνια tomatillos (αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα)
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλο ή χοιρινό ζωμό
- 2 φρέσκα πράσινα τσίλι (σπαρμένα και κομμένα σε κύβους, ψητά στο βήμα 1 και εφεδρεία ή χρήση κονσερβοποιημένων πράσινων τσίλι)
- 4 σκελίδες σκόρδο (αποφλοιωμένο και σε κύβους)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και σε κύβους)
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- Αλάτι για γεύση
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Προαιρετικά: 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
Βήματα για να το κάνετε
Ψήστε τα φρέσκα πράσινα τσίλι σε μια σχάρα ή κάτω από το κοτόπουλο μέχρι το δέρμα να φαίνεται μαυρισμένο και φυσαλίδες. Αφήστε τα τσίλι να κρυώσουν αρκετά για να τα χειριστούν, στη συνέχεια κόψτε το στέλεχος, ξεφλουδίστε το δέρμα και ξεσφίστε τους σπόρους. Απορρίψτε το στέλεχος, τους σπόρους και το δέρμα.
Ανακατέψτε τις τσίλι με νερό, ξύδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι μέχρι να μαλακώσει. Αφήνω στην άκρη.
Ζεσταίνετε το λαρδί ή το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γκρεμίσουν. Μαγειρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος, στο λαρδί ή το λάδι, γυρίζοντας τα όπως είναι απαραίτητο για να καφεθούν όλες οι πλευρές. Στραγγίστε το κρέας σε χαρτοπετσέτα ή καφέ χάρτινη σακούλα.
Συνδυάστε το καβουρντισμένο κοτόπουλο ή το χοιρινό, την πράσινη σάλτσα και το ντομάτες στο ένθετο μιας βραδείας κουζίνας ή ενός μεγάλου κρέατος ή ολλανδικού φούρνου στη σόμπα. Σιγοβράστε για 2 ώρες, καλύπτεται, χαμηλά.
Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και σιγοβράστε για επιπλέον 2 ώρες. Ελέγχετε κάθε 30 λεπτά και προσθέτετε ζεστό νερό, όπως είναι απαραίτητο, για να κρατήσετε το κρέας βυθισμένο.
Serve chile verde με ζεστές τορτίγες και ρύζι και φασόλια.
Παραλλαγές συνταγών
- Αντικαταστήστε τα κονσερβοποιημένα πράσινα τσίλι για φρέσκα για να εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια. Κουνήστε ολόκληρο το στήθος κοτόπουλου ή ένα χοιρινό ώμο ψητό στο βήμα 4 μέχρι να πετύχετε με ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψωμί, στη συνέχεια σκουπίστε το κρέας, επιστρέψτε το στην κατσαρόλα και συνεχίστε με τη συνταγή. Σερβίρετε το τεμαχισμένο chile verde ως κύριο έμβλημα ή το χρησιμοποιείτε για να γεμίσετε το burritos, enchiladas ή tortas, ή μέχρι το tostadas.Προσθέστε πατάτες σε κύβους (περίπου το ίδιο μέγεθος με τους κύβους κρέατος) με το ζωμό και τα άλλα συστατικά στο βήμα 4. Πατάτες υπέροχα με τις γεύσεις σε αυτό το πιάτο, μειώστε την ένταση των τσίλιων και τεντώστε τα τμήματα. Μια άλλη επιλογή: Chile verde χταπόδι πάνω από πατάτες πουρέ.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- μεσημεριανό
- λατινικά
- χειμώνας
