Tagliatelle alla Μπολόνια. Αλεξάνδρα Ιάκοληβα / Getty Images
- Σύνολο: 3 ώρες
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 έως 6 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 455 | Θερμίδες |
| 9g | Λίπος |
| 68g | Οι υδατάνθρακες |
| 22g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 έως 6 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 455 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 9g | 11% |
| Κορεσμένο λίπος 2g | 12% |
| Χοληστερόλη 30 mg | 10% |
| Νάτριο 243mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 68g | 25% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 17% |
| Πρωτεΐνη 22g | |
| Ασβέστιο 64 mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Όπως μπορεί να συναχθεί από το όνομα, το ragù (ή sugo) alla bolognese , ή η Μπολόνια Σάλτσα, προέρχεται από την κεντρική ιταλική πόλη της Μπολόνια. Συνήθως σερβίρεται στο ταλιατέλ, ένα κατσαρόλα μακρύ ζυμαρικό ζυμαρικό και ποτέ δεν σερβίρεται στα σπαγγέτι στην Ιταλία, αν και το "spaghetti alla bolognese" έχει γίνει κατά κάποιον τρόπο ένα πανταχού παρόν εκτός της Ιταλίας. Χρησιμοποιείται επίσης σε λαζάνια alla bolognese , μια λαζάνια φτιαγμένη με στρώματα σάλτσας μπολονέζας και λευκής σάλτσας besciamella.
Οι πιο παραδοσιακές εκδόσεις περιλαμβάνουν συχνά αρκετούς τύπους κρέατος και κοτόπουλου, αλλά αυτή είναι μια απλοποιημένη έκδοση. Δεν υπάρχει σκόρδο σε αυτή τη συνταγή, επειδή οι Κεντρικοί και οι Βόρειοι Ιταλοί γενικά δεν χρησιμοποιούν σχεδόν τόσο σκόρδο όσο οι νότιοι Ιταλοί (και ως εκ τούτου οι Ιταλοί-Αμερικανοί). Γενικά βάζουν είτε ένα κρεμμύδι είτε ένα σκόρδο σε ένα πιάτο, αλλά όχι και τα δύο. Για μια πολύ γρήγορη έκδοση, δοκιμάστε τη σάλτσα Instant Pot bolognese.
Συστατικά
- 6 έως 8 ουγκιές βοείου κρέατος (δεν πρέπει να είναι πολύ άπαχο, ή το sugo θα είναι ξηρό)
- Προαιρετικά: 2 κιλά pancetta (κιμά, αν παραλείψετε να αυξήσετε το βόειο κρέας)
- 1 1/2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1/4 μεσαίο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1/2 καρότο (κιμά)
- 1 στέλεχος σέλινο (κιμά)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί (ξηρό)
- 3/4 φλιτζάνι ντομάτες (θρυμματισμένο ή 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι νερό)
- 8 ουγκιές ζωμό βοείου κρέατος (Εάν δεν έχετε, διαλύστε μισό κύβο βουτύρου σε ένα φλιτζάνι βραστό νερό)
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 λίβρα ζυμαρικά
- Γαρνίρισμα: φρέσκο τριμμένο Parmigiano
Βήματα για να το κάνετε
Μαντίστε την πανσέττα και τα λαχανικά και τα σοτάρετε σε κατσαρόλα ή ολλανδικό φούρνο με το λάδι. Όταν το κρεμμύδι είναι χρυσό, προσθέστε το κρέας του εδάφους και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν.
Ανακατέψτε το κρασί και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, μια κουταλιά ζωμού και ελέγξτε τα καρυκεύματα.
Συνεχίστε να σιγοβράζετε πάνω από μια πολύ χαμηλή φλόγα για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά, και προσθέτοντας περισσότερο ζωμό εάν το sugo φαίνεται σαν να στεγνώνει έξω. Το sugo θα βελτιωθεί σταθερά καθώς μαγειρεύει και αν έχετε το χρόνο σιγοβράσει περισσότερο - μερικοί προτείνουν να σιγοβράσει για 6 ώρες, προσθέτοντας βραστό νερό ή ζωμό, όπως είναι απαραίτητο. Όταν γίνει, πρέπει να είναι πλούσιο και παχύ.
Αυτή η συνταγή μπολονέζ επεκτείνεται και παγώνει καλά, και αν το διπλασιάσετε ή τριπλασιάσετε, χρησιμοποιώντας μερικά και παγώνοντας τα υπόλοιπα, θα έχετε φροντίσει για πολλά γεύματα.
Αυτή η σάλτσα προσκαλεί τον αυτοσχεδιασμό. Για παράδειγμα, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε μερικά ψιλοκομμένα αποξηραμένα πορτσίνι (βυθίστε τα πρώτα στο βρασμό του νερού και στραγγίστε και προσθέστε το υγρό) ή ένα κιμά κοτόπουλου στη σάλτσα, ενώ σιγοβράζει. Μερικοί μάγειροι χρησιμοποιούν το κρέας από ένα λουκάνικο ζεύξης αντί για pancetta, ενώ άλλοι παραλείπουν το χοιρινό εξ ολοκλήρου, χρησιμοποιώντας περισσότερο βόειο κρέας. Εάν χρησιμοποιήσετε περισσότερο χοιρινό, η σάλτσα θα δοκιμάσει πιο γλυκιά. Ο Artusi προτείνει ότι μπορεί να θέλετε να ανακατεύετε 1/2 φλιτζάνι κρέμα σε αυτό ακριβώς πριν να το ρίξετε πάνω από τα ζυμαρικά.
Μια παραλλαγή: Ένα από τα πιο θεαματικά καλά πιάτα της Κυριακής είναι το bracioline al sugo, κοτολέτες σε σάλτσα. Κάντε τη σάλτσα με 3/4 λίβρες αλεσμένου κρέατος, προσαρμόζοντας τα υπόλοιπα συστατικά αναλόγως και αγοράζοντας μια κιλό κομμάτια κοπής σε λεπτές φέτες επίσης - δεν χρειάζεται να είναι μια ακριβή κοπή - ρωτήστε το κρεοπωλείο σας για να κόψετε περίπου 1/4 ίντσας φέτες από τη σούπα ή το γύρο. Προσθέστε τα όταν προσθέτετε το βοείου κρέατος και μαγειρέψτε το sugo όπως θα κάνατε κανονικά. Σερβίρετε το paste al sugo ως πρώτη πορεία και τα κοτολέτα ως δεύτερη πορεία, με το βρασμένο σπανάκι που έχει αναθερμανθεί με το χτύπημα σε μια κατσαρόλα με ένα τετράμηνο φλιτζάνι ελαιόλαδο και ένα κιμά σκόρδο. Αν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι ακόμα καλύτερα, αντικαταστήστε το ossibuchi για τις κοτολέτες. Σχηματίστε ένα ossobuco per diner και θυμηθείτε να ρίξετε τις λιπαρές μεμβράνες γύρω από το ossibuchi σε μερικές θέσεις ή θα συρρικνωθούν και το ossibuchi θα κυρτωθεί. Αλεύρι το ossibuchi και καφέ τους σε μια κατσαρόλα κατά την προετοιμασία των βοτάνων και browning το έδαφος κρέας, και τα στραγγίζουν, πριν τα προσθέσετε στο δοχείο. Βάλτε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσουν τα ossibuchi, περίπου τρεις ώρες.
Φυσικά, το Sugo alla Bolognese δεν είναι το μοναδικό sugo που κατασκευάζεται στην Ιταλία τους χειμερινούς μήνες. Το Sugo di maiale, η σάλτσα χοιρινού κρέατος, είναι πολύ ωραίο, όπως η σάλτσα sugo di vitello / μοσχαρίσιο κρέας, και η σάλτσα ντομάτας, σάλτσα αρνιού. Αν και χρειάζονται κάποιο χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να τα επεκτείνετε εύκολα και να παγώσετε κάποια για αργότερα.
Τέλος, εάν θέλετε κεφτεδάκια αντί να αλεσθεί το κρέας στη σάλτσα σας, ελέγξτε τη συνταγή κεφτεδάκια.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- μεσημεριανό
- ιταλικός
- πτώση
