PhotoStock-Ισραήλ / Getty Images
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 45 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: Εξυπηρετεί έξι έως οκτώ άτομα
Αυτό το νόστιμο, αρωματικό ρύζι και πιάτο κοτόπουλου γίνεται από τη μουσουλμανική κοινότητα στη Βομβάη (παλαιότερα γνωστή ως Βομβάη), εξ ου και το όνομα της Μπουμπάι Μπιαράι. Δοκιμάστε το μόλις μία φορά και θα είστε γαντζωμένοι! Σερβίρετε με ραίτα και σαλάτα της επιλογής σας.
Συστατικά
- 6 έως 8 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (διαιρούμενη χρήση)
- 4 μεγάλα κρεμμύδια (πολύ λεπτές σε φέτες)
- 6 πατάτες μωρών (κομμένες σε μισά)
- 6 αυγά (σκληρά βρασμένα)
- Γαρνίρισμα: 2 κουταλιές λιωμένο ghee
- Γαρνίρετε: μερικές σταγόνες χρώματος πορτοκαλιού
- Για το ρύζι:
- 2 λίρες ρύζι basmati
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- 10 μαύρα πιπέρι
- 2 ραβδιά κανέλα
- 1 κουταλάκι του γλυκού shahjeera
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- Για τη Μαρινάδα:
- 3 λίβρες πτερύγια κοτόπουλου (το ανώτερο σαρκώδες τμήμα της πτέρυγας κοτόπουλου - μοιάζουν με ένα μικρό βαρέλι!)
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (από 1 λεμόνι)
- 3 έως 4 πράσινα τσίλι (χτυπημένα χονδροειδώς σε κονίαμα και γουδοχέρι)
- 1 φλιτζάνι γιαούρτι
- 6 έως 8 φύλλα μέντας (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κορίανδρου
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα τζίντζερ
- Προαιρετικά: σκόνη κόκκινου τσίλι
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 8 έως 10 αποξηραμένα δαμάσκηνα
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Για το Masala:
- 3 έως 4 κουταλιές σούπας ghee
- 2 ραβδιά κανέλα
- 6 πράσινο κάρδαμο
- 5 σκελίδες
- 10 πιπεριές
- 5 μεγάλα μαύρα κάρδαμο (badi elaichi)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού shahjeera
- 4 μεγάλες ντομάτες
Βήματα για να το κάνετε
Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι και θερμαίνετε την πρώτη παρτίδα από 3 έως 4 κουταλιές της σούπας λαχανικών / κρέατος / ηλιέλαιο μαγειρέματος σε αυτό σε μέτρια φωτιά.
Προσθέστε τα λεπτά κομμένα κρεμμύδια σε αυτό το τηγάνι και τηγανίστε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μετατραπούν σε ανοιχτόχρωμο καφέ χρώμα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 15 λεπτά για να είστε υπομονετικοί.
Ενώ τα κρεμμύδια τηγανίζονται, μαρινάρετε το κοτόπουλο. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το κοτόπουλο σε ένα βαθύ μπολ ανάμειξης. Ρίξτε το χυμό λεμονιού πάνω από αυτό και προσθέστε όλη την άλλη μαρινάδα σε κλίσεις.
Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι (ή τα χέρια σας) για να τα αναμίξετε όλα μαζί καλά, εξασφαλίζοντας ότι όλο το κοτόπουλο καλύπτεται καλά με τη μαρινάδα. Θα προσθέσουμε τα μισά καβουρδισμένα κρεμμύδια σε αυτή τη μαρινάδα σε λίγο όταν είναι έτοιμα. Κρατήστε το κοτόπουλο στην άκρη για να μαρινάρετε.
Όταν τα κρεμμύδια είναι έτοιμα, προσθέστε το μισό (και κρατήστε το άλλο μισό για αργότερα) στο κοτόπουλο, ανακατέψτε καλά, καλύψτε με το περιτύλιγμα και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά για να μαρινάρετε.
Ενώ το κοτόπουλο μαρινάρεται, θα μαγειρέψουμε το ρύζι μας. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε πρώτα το ρύζι καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αρκετές φορές, μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό.
Τώρα βάλτε το ρύζι και όλα τα άλλα συστατικά που αναφέρονται για να το μαγειρέψουν σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε 8 με 10 φλιτζάνια ζεστό νερό στο ρύζι. Ρυθμίστε σε μέτρια φωτιά για να μαγειρέψετε. Παρακολουθήστε προσεκτικά το ρύζι, καθώς θέλουμε να «μαγειρέψουμε» περίπου τα τρία τέταρτα του τρόπου!
Για να δοκιμάσετε, συνεχίστε να διαλέγετε έναν ή δύο κόκκους και ελέγξτε με τη σάλτσα του μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα. Οι "σχεδόν μαγειρεμένοι" κόκκοι θα εξακολουθούν να είναι ένα μικρό κομμάτι σκληρό στον πυρήνα.
Όταν το ρύζι είναι "σχεδόν έτοιμο", βγάλτε το από τη θερμότητα και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι πάνω από το νεροχύτη. Κρατήστε την άκρη για μεταγενέστερη χρήση.
Τώρα, θερμαίνετε τη δεύτερη παρτίδα από 3 έως 4 κουταλιές λάδι σε βαθύ τηγάνι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τις πατάτες μωρών σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να γίνουν χρυσές στο εξωτερικό. Στραγγίστε με ένα κουτάλι με σχισμές και αφήστε τα σε χαρτί για αργότερα.
Ζεσταίνετε το ghee σε μια βαθιά κατσαρόλα / τηγάνι. Θα συναρμολογήσουμε το biryani σε αυτό το δοχείο, ώστε να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το κοτόπουλο, τις πατάτες και το ρύζι μαζί.
Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα ραβδιά κανέλας, πράσινης κάρδαμομ, σκελίδες, πιπέρι, μεγάλο μαύρο κάρδαμο (badi elaichi), φύλλα δάφνης και shahjeera. Τηγανίζουμε έως ότου σταματήσει η φρυγανιά και όλα τα μπαχαρικά αρχίσουν να γίνονται αρωματικά και ελαφρώς πιο σκούρα.
Προσθέστε τις ντομάτες και τηγανίστε για δύο λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
Προσθέστε το κοτόπουλο και όλη τη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά για να αναμίξετε τα πάντα. Μαγειρέψτε, χωρίς να προσθέτετε κάποιο φαγητό και να ανακατεύετε συχνά, έως ότου το κοτόπουλο είναι τρυφερό.
Προσθέστε τις τηγανιτές πατάτες στο κοτόπουλο και ανακατέψτε για να το ανακατέψετε καλά.
Σιγοβράστε και τοποθετήστε τα βραστά αυγά στο κοτόπουλο (σε κενά τυχαία).
Κουτάρετε το μαγειρεμένο ρύζι στην κορυφή του κοτόπουλου για να δημιουργήσετε ένα στρώμα.
Προσθέστε το χρώμα των τροφίμων και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να "ξεσκονώσετε" το ρύζι και να αναμίξετε το χρώμα των τροφίμων σε αυτό.
Πασπαλίστε τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια πάνω από αυτό και ψιλοβρέξτε τις 2 κουταλιές της λιωμένης γέης για να τελειώσετε.
Καλύψτε καλά το δοχείο, σιγοβράστε τη θερμότητα (πολύ χαμηλά) και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Ανοίξτε το δοχείο και ανακατέψτε προσεκτικά το biryani για να το ανακατέψετε καλά.
Σερβίρετε σωστά τις σωληνώσεις με τη σαλάτα raita και kachumber.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ρύζι
- είσοδος
- Ινδός
- οικογενειακό δείπνο
