Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
- Σύνολο: 2 ώρες 40 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
Τα πικάντικα πιάτα, επίσης γνωστά ως nimono, είναι βασικά στην ιαπωνική κουζίνα. Τα λαχανικά ή τα ψάρια, ή ένας συνδυασμός λαχανικών και πρωτεϊνών συχνά σιγοβράζονται μαζί για να δημιουργήσουν πιάτα που είναι δημοφιλή nimono , όχι μόνο σε εστιατόρια, bentos (lunch boxed) αλλά και στο σπίτι.
Το ραβδωτό ιαπωνικό daikon ραπανάκι, γνωστό απλά στα ιαπωνικά ως " daikon no nimono " είναι ένα πολύ συνηθισμένο πιάτο που σερβίρεται το χειμώνα όταν το daikon είναι συνήθως στην εποχή. Αργά σιγοβράζοντας το daikon αναδεικνύει τη φυσική του γλυκύτητα και υπογραμμίζει τη χαλάρωση αυτής της ρίζας. Ενώ το τριμμένο νωπό daikon σερβίρεται συχνά ως πικάντικη και πικάντικη γαρνιτούρα σε διαφορετικά ιαπωνικά τρόφιμα, όταν το daikon σιγοβράζει, παίρνει μια εντελώς διαφορετική προσωπικότητα και λάμπει σαν ένα αυτόνομο πιάτο.
Συστατικά
- 1 λίβρα daikon
- 4 φλιτζάνια dashi απόθεμα (ή υποκατάστατο 4 φλιτζάνια νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη bonito dashi)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- 3 κουταλάκια του γλυκού
- 2 κουταλιές της σούπας mirin
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Το εξωτερικό δέρμα του daikon είναι χοντρό, οπότε όταν αφαιρείτε αυτό το στρώμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τόσο το λεπτότερο εξωτερικό δέρμα, όσο και το παχύ στρώμα ακριβώς κάτω από αυτό. Αυτό μπορεί εύκολα να επιτευχθεί με ένα αποφλοιωτή λαχανικών.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Κόψτε το daikon σε κομμάτια που είναι πάχους 3 / 4- έως 1 ίντσας. (Συμβουλή: Δοκιμάστε και κόψτε τις φέτες όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, πράγμα που θα διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος έτσι ώστε όλα τα daikon να μαγειρεύουν ομοιόμορφα.Αν το daikon μεταβάλλεται σε πάχος, θα διαπιστώσετε ότι κάποιο daikon είναι πιο τρυφερό από άλλα, υπερβολικά μαγειρεμένο.)
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Αφού το daikon τεμαχιστεί σε στρογγυλά κομμάτια, για αισθητικούς σκοπούς, κόβουμε μια λεπτή λωρίδα σε όλο το μήκος του κάτω και του πάνω άκρου κάθε κομμάτι daikon, ουσιαστικά «στρογγυρίζοντας έξω» κάθε κομμάτι. Αυτό το μικρό βήμα κάνει πραγματικά τη διαφορά στην εμφάνιση του daikon.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε τις φέτες daikon με το dashi stock, τη ζάχαρη και τη σάλτσα σόγιας και το sake (κρατήστε το mirin για μεταγενέστερη χρήση).
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Βράζουμε με μέση υψηλή θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Αφαιρέστε κάθε αφρό και ακαθαρσίες από την επιφάνεια.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και σιγοβράστε για περίπου 2 έως 2 1/2 ώρες έως ότου τα κομμάτια daikon είναι τρυφερά στο κέντρο και ελαφρώς καφέ χρώμα μετά την απορρόφηση της σάλτσας σόγιας.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Πριν μαγειρέψουν όλα τα dashi, ανακατέψτε το mirin, προσέξτε να μην καταστρέψετε το daikon. Θα πρέπει να είναι πολύ προσφορά σε αυτό το σημείο.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη για 10 λεπτά για να επιτρέψετε τη συμπλήρωση των συστατικών.
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Σερβίρετε κομμάτια daikon, με ή χωρίς κάποιο από τα υγρά που σιγοβράζουν, σε μικρές μεμονωμένες πλάκες.
Απολαμβάνω!
Η ερυθρελάτη / Diana Chistruga
Συνταγή Ετικέτες:
- ραπανάκι
- daikon
- ορεκτικό
- Ιαπωνικά
