Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 105 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 45 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες
Το κοτόπουλο βουτύρου γεννήθηκε στις κουζίνες του ξενοδοχείου Moti Mahal στο Δελχί τη δεκαετία του 1950. Σήμερα, είναι από τα πιο γνωστά τρόφιμα της Ινδίας σε όλο τον κόσμο.
Πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο έχουν εκδόσεις του που δεν είναι καθόλου αυθεντικά. Έτσι, προτού να μάθετε τι αυθεντικό κοτόπουλο βούτυρο θα πρέπει να εξετάσουμε και να δοκιμάσουμε όπως, θα πρέπει να ξέρετε τι δεν πρέπει να είναι σαν γλυκό, φορτωμένο με χρωματισμό τροφίμων, γεμάτο σταφίδες ή κέτσαπ ντομάτας.
Το κοτόπουλο βούτυρο έχει βορειο ινδική προέλευση, το Punjabi είναι ακριβές. Παίρνει τις υπέροχες, ξεχωριστές γεύσεις της από τις αψιδωτές ντομάτες, το γιαούρτι και το καπνιστό kasuri methi (αποξηραμένο fenugreek) που προστίθεται στο σάλτσα του. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο ζεστό ή ήπιο όσο σας αρέσει, ώστε να ταιριάζει στις περισσότερες ουρές. Επίσης γνωστό ως murg makhani , το κοτόπουλο βούτυρο έχει υπέροχη γεύση με μαύρες φακές (kaali daal), νάνος (flatbread) και μια πράσινη σαλάτα.
Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο βούτυρο είναι η πραγματική συμφωνία. Εάν αισθάνεστε ότι η λίστα των συστατικών είναι εξαντλητική, παρακαλώ μην επιτρέπετε σε αυτό να σας αποτρέψει - είναι όλα συνηθισμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα. Προτείνουμε να φτιάξετε τη σκόνη μπαχαρικών από την αρχή (όπως στη συνταγή), καθώς αυτό θα σας δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα.
Συστατικά
- Για την πρώτη μαρινάδα
- 2 1/4 κιλά κοτόπουλο χωρίς κόκαλα (αφαιρείται το δέρμα)
- 1 ασβέστη (ή λεμόνι, juiced)
- Αλάτι (για γεύση)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι (προσαρμόστε ανάλογα με το γούστο σας)
- Για τη Δεύτερη Μαρινάδα
- 1 φλιτζάνι φρέσκο γιαούρτι χωρίς ζάχαρη (δεν πρέπει να είναι ξινό)
- 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
- Για Μαγειρική
- 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο (ή έλαιο μαγιάς ή ηλιέλαιο)
- 2 κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο πολτό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζύμη ζύμης
- 1 (14 ουγκιά) μπορεί να ψιλοκομμένες ντομάτες (αλεσμένο σε μια ομαλή πάστα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων)
- 2 φλιτζάνια κοτόπουλο
- 2 κουταλιές της σούπας kasuri methi (αποξηραμένα φυλλώδη φύλλα)
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Γαρνίρισμα: φύλλα κορίανδρου (κολαντάρου)
- Για τη σκόνη μπαχαρικών
- 6 σκελίδες
- 8 έως 10 κόκκους πιπεριάς
- 1 κουταλάκι κανέλας
- 2 φύλλα δάφνης
- 8 έως 10 αμύγδαλα
- Σπόροι από 3 έως 4 λοβούς καρδιάς
Βήματα για να το κάνετε
Μαρινάρετε το κοτόπουλο για πρώτη φορά
Ανακατέψτε το κοτόπουλο, το χυμό ασβέστου, το αλάτι και το κόκκινο τσίλι σκόνη σε ένα μεγάλο, μη μεταλλικό μπολ.
Το Ερυθρελάτης
Καλύψτε και αφήστε να μαριναριστεί για 1 ώρα.
Κάντε τη σκόνη μπαχαρικών
Ζεσταίνετε μια επίπεδη κατσαρόλα ή το ταψί σε μέτρια φωτιά και ψήστε ελαφρά (ανακατεύοντας συχνά) τα σκελίδες, τα πιπέρι, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης και τα αμύγδαλα μέχρι να σκουρδίσουν ελαφρά. Ψύξτε και προσθέστε τους σπόρους της κάρδαμο.
Το Ερυθρελάτης
Τώρα αλέστε σε μια χοντρή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ.
Μαρινάρετε το κοτόπουλο για δεύτερη φορά
Ανακατέψτε το γιαούρτι, τη σκόνη μπαχαρικών (από το προηγούμενο βήμα), τον κόλιανδρο, το κύμινο και το κουρκούμη και προσθέστε τα στο μαριναρισμένο κοτόπουλο.
Το Ερυθρελάτης
Καλύψτε και αφήστε να μαρινάρετε για 1 ακόμη ώρα.
Μαγειρέψτε το Κοτόπουλο
Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρις ότου χρωματίσουμε χρυσαφί καφέ και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου. Τρίψτε για ακόμα ένα λεπτό.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέτουμε το κοτόπουλο (κρατάμε τη μαρινάδα) και τηγανίζουμε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει αδιαφανές και η σάρκα να μετατραπεί από ροζ σε λευκόχρωμη.
Το Ερυθρελάτης
Τώρα προσθέστε τις γαρνιρισμένες ντομάτες, το κοτόπουλο, το kasuri methi και το μαϊντανάκι για το κοτόπουλο.
Το Ερυθρελάτης
Μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και το σάλτσα να μειωθεί στο μισό του αρχικού όγκου.
Το Ερυθρελάτης
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω από το κοτόπουλο.
Το Ερυθρελάτης
Γαρνίρετε με φύλλα κορίανδρου και σερβίρετε με νάνο και καάλι νταάλ.
Παραλλαγή συνταγής
- Για μια αυθεντική γεύση που μαγειρεύεται πάνω από τα κάρβουνα : Όταν μαγειρεύετε το κοτόπουλο βούτυρο, κάντε ένα μικρό μπολ με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το πάνω από το κοτόπουλο του βουτύρου (έτσι "κυλάει" πάνω του). Ζεστάνετε μια μπρικέτα από κάρβουνο σε μια ανοιχτή φλόγα μέχρι το κόκκινο ζεστό και βάλτε απαλά το κάρβουνο στο μπολ αλουμινίου. Καλύψτε το πιάτο αμέσως. Αφαιρέστε το κάλυμμα λίγο πριν το σερβίρετε, απορρίψτε το αλουμινένιο μπολ και κάρβουνο και σερβίρετε. Το κοτόπουλο θα εγχυθεί με μια καπνιστή γεύση.
Συνταγή Ετικέτες:
- βούτυρο κοτόπουλο
- κοτόπουλο κύρια
- μεσημεριανό
- Ινδός
