Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Το όνομα "Ελληνικές ελιές" συνδέεται συχνότερα με τις μαύρες ελιές Καλαμάτας. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί διαφορετικοί τύποι ελιών που καλλιεργούνται στην Ελλάδα. Μπορεί να μην μπορείτε να βρείτε όλες τις ποικιλίες εκτός της περιοχής της Μεσογείου, αν και ορισμένες από αυτές τις ελληνικές ελιές (ή ελιές ) εμφανίζονται στις αγορές και τα καταστήματα ειδικών ειδών διατροφής.
-
Κρητικές Πράσινες Ελιές
Ο Steve Outram / Getty Images
Οι κρητικές πράσινες ελιές ονομάζονται ελίτ, δηλαδή "μικροσκοπικές ελιές". Το επίσημο όνομα είναι κορωνέικα . Το νησί της Κρήτης είναι διάσημο για αυτές τις μικροσκοπικές ελιές. Καλλιεργούνται επίσης στη Μεσσηνία, στη χερσόνησο της Ελλάδας και στη Ζάκυνθο. Παρά το μέγεθος τους, είναι γεμάτες με λάδι και την πηγή κάποιου από το καλύτερο ελαιόλαδο στον κόσμο.
Όταν είναι πράσινο, μικρές ποσότητες συλλέγονται ως επιτραπέζιες ελιές. Τα περισσότερα καταναλώνονται στην Ελλάδα και δεν φθάνουν ποτέ στις δυτικές αγορές. Όταν είναι μαύροι και ώριμοι (από τον Δεκέμβριο μέχρι τον Ιανουάριο, και μερικές φορές τον Φεβρουάριο), συλλέγονται σχεδόν αποκλειστικά για την παραγωγή ελαιολάδου. Το κρητικό ελαιόλαδο φημίζεται παγκοσμίως, καταναλώνεται τόσο στην Ελλάδα όσο και εξάγεται.
-
Χαλκίθικες πράσινες ελιές
Aldo Pavan / Getty Images
Οι ελιές της Χαλκιδικής είναι μεγάλες, οβάλ, ανοιχτό πράσινες ελληνικές ελιές που συγκομίζονται συνήθως ενώ είναι νεαροί τον Οκτώβριο. Συχνά αναφέρονται ως Χαλκιδική , αναπτύσσονται αποκλειστικά στην περιοχή της Χαλκιδικής της Ελλάδας, η οποία είναι δίπλα στο Άγιο Όρος. Μπορεί επίσης να ακούσετε αυτά τα μεγάλα φρούτα που ονομάζονται "ελιές γαϊδουριών".
Αυτή η ποικιλία συνήθως επεξεργάζεται με τη σκλήρυνση με άλμη, γεγονός που τους δίνει μια πιο σταθερή υφή κρέατος. Η ελιά έχει μια απαλή γεύση με λίγη γεύση και μια νότα πιπέρι. Το μεγάλο μέγεθος επιτρέπει την εύκολη γέμιση με πράγματα όπως αποξηραμένες ντομάτες, μπλε τυρί και αμύγδαλα.
-
Καλαμάτα μαύρες ελιές
David Marsden / Getty Images
Οι μαύρες ή βαθιά μοβ ελιές Καλαμών είναι η πιο γνωστή ελληνική ελιά. Καλλιεργούνται στην κοιλάδα της Μεσσήνης, κοντά στην πόλη της Καλαμάτας, συλλέγονται τον Δεκέμβριο μόλις ωριμάσουν πλήρως, γεγονός που εξηγεί το σκοτεινό τους χρώμα. Το όνομα αναφέρεται επίσης συχνά στην Καλαμάτα.
Η ελιά έχει σφιχτό, λαμπερό, γυαλιστερό δέρμα και χαρακτηριστικό σχήμα αμυγδάλου. Οι ελιές καλαμών σε φέτες που έχουν υποστεί ξήρανση σε άλμη από κόκκινο κρασί είναι συχνά οι καλύτερες. Εξυπηρετούν επίσης καλά ως ταψάνη ή ως συστατικό σε μια ελληνική σαλάτα.
-
Καλαμάτα Ερυθρές Ελιές
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Οι κόκκινες ελιές Καλαμάτας συνήθως συλλέγονται μόλις ωριμάσουν πλήρως τον Δεκέμβριο, αν και η συγκομιδή μπορεί να γίνει ήδη από τον Νοέμβριο. Όταν μαζεύονται νωρίς και δεν έχουν ωριμάσει πλήρως, είναι γνωστές ως "ροζ" ελιές λόγω της ελαφρύτερης εμφάνισής τους. Είναι σπάνιο να βρείτε αυτή την ποικιλία εκτός της περιοχής.
-
Ναύπλιο Πράσινες Ελιές
Getty Images
Οι πράσινες ελιές του Ναυπλίου αναπτύσσονται στην κοιλάδα του Άργους στην χερσόνησο της ανατολικής Πελοποννήσου. Συγκεντρώθηκαν στην αρχή της σεζόν τον Οκτώβριο, είναι μια μικρή, ελαφρώς πράσινη ελιά, και συνήθως άλμη. Είναι σπάνια δει έξω από την Ελλάδα.
Αυτά τα μικρά πετράδια έχουν μια σταθερή, σταθερή, τραγανή υφή και μια ελαφρώς καρυδιού, ελαφρώς καπνιστή γεύση. Συνήθως χρησιμοποιούνται ως επιτραπέζια ελιά, πασπαλισμένα με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και ένα κλαδάκι από φρέσκο άνηθο.
-
Ελιές από δαμάσκηνα
Getty Images
Οι ελιές δαμάσκηνου είναι μεγάλες ελιές που συγκομίζονται το Νοέμβριο και συνήθως είναι ζυμωμένες ή ψημένες. Θεωρείται αναβίωση μιας αρχαίας ελληνικής ποικιλίας ελιών. Σύμφωνα με τους παραδοσιακούς τρόπους, καλλιεργούνται χρησιμοποιώντας μεθόδους βιολογικής καλλιέργειας. Τα φρούτα ελιάς ελιάς ζυμώνουν σε αλατισμένο νερό. Η προσέγγιση διαρκεί περισσότερο, αν και η ελιά θα ζυμώσει χωρίς χημικά πρόσθετα όταν δοθεί αρκετός χρόνος.
-
Θρόμβους Μαύρες Ελιές
Urilux / Getty Images
Στην Ελλάδα, οι τσαλακωμένες μαύρες ελιές είναι η ποικιλία των θηλών . Τα περισσότερα προέρχονται από το νησί της Θάσου. Σε αντίθεση με τις ελιές που φουντώνουν μετά τη σκλήρυνση, αυτή η ποικιλία φυσικά ρυτίδες καθώς ωριμάζει στο δέντρο. Αντί να μαζέψουν τις ελιές, συλλέγονται τοποθετώντας δίχτυα κάτω από τα δέντρα για να πιάσουν τα συρρικνωμένα φρούτα καθώς ωριμάζουν.
Οι θηλές είναι οι μόνες ελιές που μπορούν να καταναλωθούν απευθείας από το δέντρο. Είναι επίσης ξηραμένες για εμπορική χρήση, αν και δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ελαιολάδου. Τα φρέσκα φρούτα έχουν έντονη γεύση ελιάς. Αγαπημένοι τρόποι για να τους εξυπηρετήσετε είναι με πατατοσαλάτα (ελληνική πατατοσαλάτα), ή ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο και πασπαλισμένο με ρίγανη.
