Ανηθο. Westend61 / Getty Images
Το Dill φέρνει αμέσως στο μυαλό τα τουρσιά και τις πατατοσαλάτες σήμερα, αλλά έχει εδώ και αιώνες τόπο σε κουζίνες σε όλη την Ευρώπη και την Ασία. Τα φύλλα άνηθρου είναι γνωστά ως το αγριόχορτο από αγριοτριανταφυλλιά, ενώ ο άνηθος άνθη χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Ο φρέσκος άνηθος είναι σε εποχή την άνοιξη και τις αρχές του καλοκαιριού, αλλά συχνά καλλιεργείται σε θερμοκήπια, επομένως διατίθεται όλο το χρόνο.
Τι είναι ο άνηθος;
Το άνηθο φυτό ( Anethum graveolens) παρέχει φτερά πράσινα φύλλα για το αγριοτριανταφυλλιά βοτάνων, ενώ τα επίπεδα, ωοειδή φρούτα κάνουν το καρύκευμα του καρπού. Πρόκειται για ένα ετήσιο βότανο που σχετίζεται με το σέλινο που τείνει να αναδιπλασιαστεί και να εξαπλωθεί ευρέως, το οποίο είναι καλό να γνωρίζουμε αν σκέφτεστε να το φύτεψετε στον κήπο σας. Οι σπόροι άνηθρου χρησιμοποιούνται σε καρυκεύματα, όπως σε τουρσιά. Όπως το κεράτινο, το αγριόχορτο είναι λεπτό και λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με αυγά ή σαλάτες.
Νωπά εναντίον αποξηραμένων
Θα βρείτε αποξηραμένα αγριόχορτα που πωλούνται στο τμήμα μπαχαρικών του σούπερ μάρκετ, αλλά η γεύση είναι ένα απαλό υποκατάστατο για φρέσκο ζιζάνιο άνηθο. Αν αυτό είναι όλο που μπορείτε να πηγή, χρησιμοποιήστε περισσότερο από το αποξηραμένο βότανο για να πάρετε γεύση άνθη στη συνταγή σας. Οι σπόροι άνηθου θα πωλούνται επίσης σε ξηρή μορφή και αυτό είναι αποδεκτό για όλες τις χρήσεις των σπόρων προς σπορά.
Τι γεύσεις αρέσει;
Ο άνηθος έχει χορτάρι με λίγο γεύση γλυκόριζας γλυκάνισου. Να γνωρίζετε ότι μόλις ο καιρός γίνει ζεστός, τα λουλούδια των άνθη ή το "μπουλόνι". Αυτή η βίδα αλλάζει τη γεύση των φύλλων, καθιστώντας τα λιγότερο αρωματικά και πιο πικρά. Ο σπόρος του άνηθρου έχει μια γευστική παράδοση του κυανού.
Μαγειρική με άνηθο
Επειδή έχει μια τόσο μοναδική γεύση, μια μικρή ποσότητα άνηθο μπορεί να πάει πολύ μακριά, γι 'αυτό ο άνηθος είναι τόσο καλός που χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα. Η φτερωτή υφή των άνηθο φύλλα φαίνεται όμορφη και ένα μικρό κλαδάκι του άνηθο μπορεί να προσθέσει ένα αξιοπρόσεχτο άρωμα σε ένα πιάτο. Ο άνηθος είναι επίσης καλός στις σαλάτες και είναι το βασικό συστατικό, μαζί με το βουτυρόγαλα, που δίνει σπιτικό ράντσο ντύνοντας τη μοναδική του γεύση.
Όταν χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, το αγριόχορτο θα χάσει τη γεύση όσο μακρύτερα μαγειρεύεται, γι 'αυτό πρέπει να προστεθεί μόνο την τελευταία στιγμή. Το αντίθετο ισχύει για τον άνηθο που αναπτύσσει περισσότερο άρωμα και γεύση όταν θερμαίνεται. Οι συνταγές συχνά καλούν τον σπόρο άνηθου να ψηθεί σε ένα ζεστό τηγάνι πριν προστεθεί. Επίσης, οι σπόροι άνηθου χρησιμοποιούνται συχνά στο αποσκωρίωση.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Συνταγές με άνηθο
Ως γαρνιτούρα, ο άνηθος είναι εξαιρετικός στις κρύες σούπες που περιέχουν τεύτλα, αγγούρια ή γιαούρτι, ή στην τζατζίκι, την παραδοσιακή ελληνική σαλάτα γιαούρτι αγγουριού. Χωριάτικα ζευγάρια ζιζανίων ιδιαίτερα καλά με όλα τα είδη θαλασσινών. Είναι επίσης καλό με spreads, ξινή κρέμα, τυρί κρέμα και αρνί.
Υποκαταστάσεις
Πού να αγοράσετε άνηθο
Οι αποξηραμένοι ζιζανιοί αγριοτριανταφυλλιού και άνηθων μπορούν να βρεθούν στο τμήμα μπαχαρικών του μπακάλικου. Ψάξτε για τσαμπιά φρέσκο άνηθο στο προϊόν ή φρέσκο τμήμα βότανο. Ψάξτε για φρέσκο άνηθο με φρέσκα στελέχη και άοπλα φύλλα. Τα τεμάχια άνηθου είναι ευάερα και ευαίσθητα και ως εκ τούτου μαραίνονται και γίνονται εύκολα μώλωπες. Βεβαιωθείτε ότι χειρίζεστε άνηθο με προσοχή καθώς ψωνίζετε και το παίρνετε στο σπίτι.
Αποθήκευση
Μόλις βγείτε στο σπίτι, φυλάξτε μίσχους φρέσκου άνηθρου ζιζανίων που τυλίγονται χαλαρά σε πλαστικό στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε μέσα σε μια μέρα ή δυό άνηθο τείνει να μαραθεί και να μαστίζεται μάλλον γρήγορα μετά τη συλλογή του.
Για να το αποθηκεύσετε λίγο περισσότερο, τοποθετήστε μια δέσμη από άνηθο σε ένα βάζο ή ένα ποτήρι νερό (όπως λουλούδια), στη συνέχεια καλύψτε την κορυφή με πλαστικό και βάλτε το όλο πράγμα στο ψυγείο.
Ο άνηθος δεν κρατά μεγάλο μέρος της γεύσης του εάν τον στεγνώσει, αλλά παγώνει καλά. Ένας καλός τρόπος για να το παγώσει είναι να βάλει τα φύλλα σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Πιέστε για να ψιλοκόψετε τα φύλλα και στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό για να γυρίσετε τα ψιλοκομμένα φύλλα σε μια πάστα. Βάλτε την πάστα σε ένα δίσκο πάγου, παγώστε, μεταφέρετε τους κύβους που προκύπτουν σε μια σφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε την στην κατάψυξη. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κύβο πάγου οπού κάθε φορά που θέλετε μια έκρηξη φρέσκου άρωμα άνηθο σε σούπες ή stews.
Η ερυθρελάτη / Μαρίτσα Πατρίνου
Οφέλη από τον άνηθο
Το χορτάρι αγριοτριανταφυλλιού παρέχει μια μικρή ποσότητα ασβεστίου, μαγγανίου και βιταμινών Α και C, επιπλέον των ινών και των φυτοθρεπτικών συστατικών. Πολλοί πολιτισμοί καλλιεργούσαν άνηθο για ιατρικές ιδιότητες, ιδιαίτερα την ικανότητά του να καταπραΰνει ένα στομάχι. Σήμερα, οι ειδικοί της εναλλακτικής ιατρικής μερικές φορές καταγράφουν τα οφέλη του σπόρου άνηθου ως αποσμητικό αναπνοής, έχοντας αντιβακτηριακές ιδιότητες και ανακουφίζοντας τον κολικό.
