Madhurima Sil / Getty Images
Στην Ινδία, το tava ή το tawa είναι ένα συνηθισμένο τηγάνι σε πολλές κουζίνες.
Επίσης γνωστό ως tawah, thawah ή thavah, το τηγάνι είναι στρογγυλό και ποικίλλει σε διάμετρο από 8 έως 12 ίντσες. Μπορεί να είναι μέχρι και ένα μέτρο σε ορισμένες επαγγελματικές κουζίνες.
Χρησιμοποιώντας ένα ινδικό Tawa
Ένα tawa είναι συνήθως κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο ή αλουμίνιο. Οι ταβάδες χρησιμοποιούνται αρκετά παρόμοια με τους Woks στην ασιατική κουζίνα, καθώς μετακινούνται γύρω από το τηγάνι για να ανακατέψουν τα λαχανικά. Χρησιμοποιούνται επίσης για την προετοιμασία όλων των ειδών flatbreads που κυμαίνονται από Chapati και Paratha έως Dosa και Cheela. Ένας δίσκος μπορεί να έχει ή να μην έχει λαβή.
Ο δίσκος μπορεί επίσης να αναφέρεται ως tapa, saj ή σακούλα. Μπορούν να είναι επίπεδα, αλλά τα περισσότερα είναι κυρτά ή κοίλα σε σχήμα, και μπορεί επίσης να είναι κατασκευασμένα από σίδηρο ή χάλυβα.
Φανταστείτε χρησιμοποιώντας και τις δύο πλευρές του τηγανιού. έτσι χρησιμοποιείται ο δίσκος στις ινδικές κουλτούρες. Η μία πλευρά είναι ιδανική για να φτιάχνετε λεβέντες και αδέσμευτους flatbreads και τηγανίτες, καθώς και pitas, pesarattu και chapati. Ο δίσκος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα τροφίμων στη Νότια Ασία, όπου το χρησιμοποιούν για να μαγειρεύουν chaat, pav bhaji και tawa masala. Τα ψάρια μπορούν να τηγανιστούν στο εσωτερικό, καθώς και το κρέας.
Εν ολίγοις, ένα tawa στην ινδική κουλτούρα είναι ένα ευέλικτο μαγειρικό σκεύος.
Περισσότερα ινδικά εργαλεία μαγειρέματος
Εδώ είναι μερικά δημοφιλή σκεύη που χρησιμοποιούνται στην ινδική μαγειρική.
- Belan: Αυτή είναι μια ινδική τροχήλατη πινέζα, η οποία είναι ελαφρύτερη σε βάρος και λεπτότερη από τις κυλινδρικές βελόνες που μπορεί να δείτε στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι άκρες είναι λεπτυνόμενες και χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ψωμιού puris, chapatis και naan. Patli: Αυτή η στρογγυλεμένη ξύλινη σανίδα χρησιμοποιείται συνήθως με ένα belan. Πρόκειται για κυλιόμενη επιφάνεια, βασικά, επειδή δεν έχουν όλες οι κουζίνες στην Ινδία countertops. Πολλοί άνθρωποι χωρίς countertops χρησιμοποιούν αυτό για να ρίξει τη ζύμη ενώ κάθεστε στο πάτωμα. Κουζινέτο: Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε τι είναι μια χύτρα ταχύτητας και είναι ένα βασικό στοιχείο στην ινδική κουζίνα ή εστιατόριο. Υπάρχουν πέντε έως έξι πιάτα σε ένα τυπικό ινδικό γεύμα, οπότε αυτό είναι απαραίτητο για να προετοιμάσετε γρήγορα τα υλικά και να εξοικονομήσετε χρόνο. Chimta: Το χίτημα που ονομάζεται επίσης chippio, είναι ένα ζεύγος λαβίδων, ουσιαστικά. Έχουν συνήθως αιχμηρές άκρες και είναι κατασκευασμένες από σίδηρο ή ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτά τα εργαλεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ένα tawa για να γυρίσουν το flatbread ή να τα κρατήσουν πάνω από τις φλόγες για να επιτύχουν ένα φως charring αποτέλεσμα. Jhaara: Υπάρχουν πολλά τρόφιμα που τηγανίζονται στη λαϊκή ινδική κουζίνα, οπότε το να έχετε αυτό το σκεύος βοηθά να τα διατηρήσετε στη θέση τους για να μαγειρεύουν. Είναι μια στρογγυλή μεταλλική σπάτουλα που επιτρέπει στα αντικείμενα να κρατιούνται σε λάδι και επιτρέπει στο λάδι να αποστραγγίζεται όταν το αντικείμενο τραβιέται έξω από το υγρό.
