Πράσινο και Κόκκινο Λάχανο. Παραγωγή εικόνας 2014 / Getty Images
Επιλογή Λάχανο
Όλες οι ποικιλίες λάχανου είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο στις περισσότερες αγορές. Ζυγίζουν από ένα έως επτά κιλά. Οι κεφαλές λάχανου πρέπει να είναι μεγάλες και συμπαγείς (μη χνουδωτές), βαριές για το μέγεθός τους, με τρυφερά πράσινα φύλλα που δεν δείχνουν καμία ένδειξη ζημιάς ή έντομα.
Το φρέσκο λάχανο θα έχει μια γενναιόδωρη ποσότητα περιτυλίγματος (εξωτερικών) φύλλων. Οι πράσινοι θα τραβήξουν τα μαρασμένα εξωτερικά φύλλα καθώς το λάχανο αιώνες. Ελέγξτε το κάτω μέρος του λάχανου για να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα δεν αρχίζουν να διαχωρίζονται από το στέλεχος, μια ένδειξη ηλικίας.
Η ποικιλία λάχανων Savoy δεν θα αισθάνεται τόσο βαρύ όσο οι συνηθισμένες ποικιλίες, αφού τα φύλλα δεν είναι τόσο στενά τυλιγμένα.
Αποθήκευση λάχανου
Αποθηκεύστε ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο για μια εβδομάδα, δύο εβδομάδες εάν είναι φρέσκο από τον κήπο. Αλλά θυμηθείτε, όσο μεγαλύτερης ηλικίας παίρνει, τόσο ισχυρότερη θα είναι η γεύση και η οσμή. Η ποικιλία Savoy που είναι χαλαρότερος πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε λίγες μέρες.
Το λάχανο θα χάσει τη φρεσκάδα γρήγορα μόλις το κεφάλι τεμαχιστεί, οπότε σχεδιάστε να το χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια μέρα. Εάν χρειάζεστε μόνο μισό κεφάλι, τοποθετήστε το υπόλοιπο μισό σε πλαστική σακούλα και ανακινήστε λίγες σταγόνες νερού στην πλευρά κοπής. Κλείστε την τσάντα και ψύξτε. Το κομμένο μισό θα πρέπει να διαρκέσει άλλες λίγες ημέρες αν ήταν αρκετά φρέσκο όταν το κόβετε.
Για να παγώσετε το λάχανο: Κόψτε τα σε χοντρά κομμάτια και αφήστε τα για 2 λεπτά σε βραστό νερό. Αφαιρέστε, αποστραγγίστε και ψήστε. Συσκευασία σε αεροστεγή δοχεία και πάγωμα μέχρι ένα έτος. Μόλις αποψυχθεί, το κατεψυγμένο λάχανο θα λειτουργήσει μόνο καλά στις μαγειρεμένες εφαρμογές.
Το κονσερβοποιημένο λάχανο πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός έξι μηνών. Το φρέσκο λάχανο από την αγορά πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός μίας εβδομάδας.
Το μαγειρεμένο λάχανο μπορεί να ψυχθεί σε ένα καλυμμένο δοχείο για έως και τέσσερις ημέρες.
Περισσότερα για το Λάχανο:
• Συμβουλές μαγειρέματος λάχανου
• Ποικιλίες λάχανου
• Μέτρα και ισοδύναμα λάχανου
• Ιστορία Λάχανο
