Yann Song Tang / EyeEm / Getty Images
Το λάχανο, αν και γενικά θεωρείται λαχανικό δροσερό ή κρύο, είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, γεγονός που σας καθιστά εύκολο να σηκώσετε μπροστά και να το βάλετε στο μενού σας. Είτε ψάχνετε για μια είσοδο, ένα πιάτο είτε ένα σνακ, κάθε είδος λάχανου-κόκκινο, πράσινο, σαβουά, bok choy-προσφέρει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση και υφή, οπότε μην φοβάστε να πειραματιστείτε.
Ακολουθώντας μερικές συμβουλές μαγειρικής και παρουσίασης, το λάχανο μπορεί να γίνει το αγαπημένο σας στο νοικοκυριό σας.
Συμβουλές για την επιλογή Λάχανο
Όταν επιλέγετε λάχανο στο κατάστημα, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε. Ψάξτε για κεφάλια με πολλά εξωτερικά φύλλα και ελέγξτε το κάτω μέρος για να βεβαιωθείτε ότι τα φύλλα δεν τραβούν μακριά από το στέλεχος. Το κόκκινο ή το πράσινο λάχανο πρέπει να συμπιεστεί σφιχτά και όταν το σηκώσετε θα πρέπει να αισθάνεστε βαρύτερα από ό, τι φαίνεται. Για τους τύπους λάχανου, όπως το bok choy ή το napa, επιλέξτε ένα λάχανο που είναι πράσινο με σταθερούς μίσχους.
Επειδή το λάχανο μπορεί να περιέχει παράσιτα κρυμμένα στα φύλλα, είναι σημαντικό να πλένετε το λάχανο πριν το χρησιμοποιήσετε είτε ωμό είτε μαγειρεμένο. Εκτελέστε το λάχανο σας κάτω από δροσερό νερό πριν ξεκινήσετε την αγαπημένη σας συνταγή, απλά για να είστε στην ασφαλή πλευρά.
Μέθοδοι μαγειρέματος
Το λάχανο μπορεί να είναι στον ατμό, ψημένο, βραστό, σοταρισμένο ή γεμιστό. Πολλοί μαγειρέτες προτιμούν να κόβουν τον πικρό λευκό πυρήνα του λάχανου πριν από το τεμαχισμό ή το μαγείρεμα. Εάν χρειάζεστε τα φύλλα ολόκληρα για να τα πράγματα, θα είναι ευκολότερο να τα χωρίσετε αν πυρήνα το λάχανο και βυθίστε το κεφάλι σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Αποστραγγίστε καλά, στεγνώστε και ξεκινήστε να διαχωρίσετε τα φύλλα. Επαναλάβετε όσο είναι απαραίτητο όσο πιο κοντά φτάνετε στο κέντρο του λάχανου.
Ο λάχανος πηγαίνει όμορφα με βότανα, όπως σπόρους σέλινου, σπόρους μουστάρδας, μοσχοκάρυδο, αλμυρό, εστραγκόν, σκόρδο, σπόρους χυλός, ζιζάνιο, μαύρο πιπέρι και θυμάρι. Μπορείτε επίσης να το αναμίξετε με μαγειρεμένο χοιρινό, ζαμπόν ή λουκάνικα για να φτιάξετε το γαλλικό choucroute . Είναι επίσης η βάση για το λάχανο και το κολοκυθάκι. Μπορείτε ακόμη και να φάτε λάχανο ωμά σαν σνακ.
Κατά γενικό κανόνα, επιτρέψτε 1/4 λίρας μαγειρεμένου λάχανου ανά μερίδα. Ένα μεσαίο κεφάλι λάχανου είναι περίπου 2 κιλά. Εάν φέτατε και ζαρώνετε το λάχανο σας, 1 κιλό από το ακατέργαστο λαχανικό μετατρέπεται σε 2 φλιτζάνια μαγειρεμένα.
Επιλογές σέρβις και ζεύξης
Όταν σχεδιάζετε ένα μενού που περιλαμβάνει λάχανο, εξετάστε λαχανικά όπως πατάτες, πράσα, κρεμμύδια και καρότα, καθώς είναι καλοί σύντροφοι. Το λάχανο ζευγάρει επίσης όμορφα με βόειο κρέας, μπέικον και λουκάνικο.
Το λάχανο μπορεί να κάνει ελκυστική παρουσίαση όταν χρησιμοποιείται ακατέργαστα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινα ή μοβ φύλλα λάχανου για να κρατήσετε πλάγια πιάτα ή σαλάτες στο πιάτο για μια ελκυστική και πολύχρωμη προφορά. Οι κεφαλές για το λάχανο μπορούν να κοπούν έξω και να χρησιμοποιηθούν ως δοχεία σερβιρίσματος για κρύες βυθίσεις και απλώματα. Κόκκινα και μοβ κεφάλια λάχανο κάνουν επίσης εξαιρετική centerpieces.
Διατροφικά οφέλη
Ενώ δεν θα βρείτε αναγκαστικά λάχανο που αναφέρεται ως συνώνυμο για την υγιεινή διατροφή, ίσως θα έπρεπε. Αυτό το λαχανικό είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και βιταμίνης Κ, καθώς και μαγνησίου, μαγγανίου και φυλλικού οξέος. Το λάχανο περιέχει επίσης φυτοχημικά, τα οποία πιστεύεται ότι βοηθούν στην προστασία από καρκίνους του μαστού, του παχέος εντέρου και του προστάτη και μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της LDL που είναι γνωστή ως "κακή χοληστερόλη".
