Emilija Manevska / Getty Images
Η σκοτεινή σοκολάτα είναι σοκολάτα χωρίς πρόσθετα στερεά γάλακτος. Τα βασικά συστατικά είναι τα φασόλια κακάο, η ζάχαρη, ένας γαλακτωματοποιητής όπως η λεκιθίνη σόγιας για τη διατήρηση της υφής και αρωματικές ουσίες όπως η βανίλια. Όσο περισσότερο κακάο και λιγότερη ζάχαρη μαύρη σοκολάτα έχει, τόσο πιο πικρή θα δοκιμάσει και μια μικρή ποσότητα θεωρείται ένα υγιεινό σνακ. Η γεύση το καθιστά έναν προτιμώμενο τύπο σοκολάτας για το ψήσιμο και το λούσιμο για μια ποικιλία επιδόρπια.
Γρήγορα γεγονότα
- Υψηλότερη ποιότητα: Πάνω από 70 τοις εκατό κακάοΚοινές χρήσεις: Ganache, γλάσο, μους, πουτίγκα, ψητά αγαθά Ποικιλία: Bittersweet, ημι-γλυκά, sweetStorage: 1 έτος ή περισσότερο, καλά σφραγισμένα,
Σκοτεινή σοκολάτα εναντίον σοκολάτας γάλακτος
Η σκοτεινή σοκολάτα έχει μια πιο έντονη πραγματική γεύση σοκολάτας από τη σοκολάτα γάλακτος. Δεν περιέχει στερεά γάλακτος ή περίσσεια ζάχαρης που δημιουργεί τη γεύση γλυκιάς σοκολάτας που βρίσκεται στα περισσότερα καραμέλα. Ωστόσο, η έλλειψη προσθέτων γάλακτος σημαίνει επίσης ότι η σκοτεινή σοκολάτα είναι πιο επιρρεπής σε μια ξηρή, κιμωλή υφή και μια πικρή επίγευση.
Ποικιλίες
Διαφορετικοί τύποι μαύρης σοκολάτας διακρίνονται από το ποσοστό των στερεών κακάου στη ράβδο. Κατατάσσονται ως γλυκόπικρη, ημι-γλυκιά και γλυκιά μαύρη σοκολάτα. Η περιεκτικότητα σε κακάο των εμπορικών ράβδων μαύρης σοκολάτας μπορεί να κυμαίνεται από 30 τοις εκατό για τη γλυκιά σκοτεινή σοκολάτα έως 80 τοις εκατό (ή υψηλότερη) για εξαιρετικά σκοτεινές, πικρές ράβδους. Τα ονόματα ημι-γλυκά και γλυκόπικρα μερικές φορές ανταλλάσσονται σε συνταγές. Αυτά κυμαίνονται από 50% έως 60% κακάο. η υψηλότερη ποσότητα υποδεικνύει περισσότερη πικρία.
Μαύρη Σοκολάτα Χρήσεις
Μπορείτε να φάτε μαύρη σοκολάτα κατευθείαν έξω από το πακέτο χωρίς προετοιμασία ή να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές. Μπορεί να τεμαχιστεί, να αλεσθεί, να ξυριστεί ή να λειώσει και προτιμάται για γάννα, γλάσο, μους και πουτίγκα. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε σχεδόν οποιοδήποτε επιδόρπιο σοκολάτας που μπορείτε να φανταστείτε. Οι ημι-γλυκές μάρκες σοκολάτας είναι η προτιμώμενη μορφή στα μπισκότα τσιπ σοκολάτας. Δεδομένου ότι η μαύρη σοκολάτα δεν περιέχει γάλα, είναι χρήσιμη και στις συνταγές vegan.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Πώς να μαγειρέψετε με σκοτεινή σοκολάτα
Όταν χρειάζεται να λιώσετε τη σκοτεινή σοκολάτα, κάντε αργά. Μπορεί να γίνει σε ένα διπλό λέβητα στο μαγειρικό σκεύος ή σε βήματα χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων. Τα τσιπ σοκολάτας έχουν σχεδιαστεί για να αντιστέκονται στην τήξη, επομένως δεν είναι η καλύτερη επιλογή για τήξη, αν και είναι δυνατή.
Πολλές συνταγές χρησιμοποιούν το βάρος ως μέτρηση για τη σοκολάτα και χρησιμοποιώντας μια κλίμακα κουζίνας θα εξασφαλίσουν την ακρίβεια. Ζυγίστε το πριν κόψετε τη σοκολάτα. Οι πλατείες ψησίματος διευκολύνουν την προετοιμασία της σοκολάτας σύμφωνα με τη συνταγή σας. Συνήθως, ένα τετράγωνο σοκολάτας ισούται με 1 ουγκιά και έξι τετράγωνα ίσο με 1 φλιτζάνι.
Τι γεύσεις αρέσει;
Σε γενικές γραμμές, η μαύρη σοκολάτα είναι πικρή και λιγότερο γλυκιά από τη σοκολάτα γάλακτος με την υφή της κιμωλίας. Όσο περισσότερο κακάο, τόσο πιο έντονα είναι αυτά τα χαρακτηριστικά, αν και η γλυκιά μαύρη σοκολάτα δεν είναι τόσο γλυκιά ή λεία όσο η σοκολάτα γάλακτος.
Υποκατάστατα μαύρης σοκολάτας
Όταν υποκαθιστάτε διαφορετικούς τύπους σοκολάτας, θα χρειαστεί να κάνετε προσαρμογές για να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα της συνταγής. Θυμηθείτε ότι οι συνταγές μπορούν να χρησιμοποιούν γλυκόπικρη και ημι-γλυκιά εναλλακτικά.
- Χρησιμοποιήστε την ίδια μέτρηση κατά την εναλλαγή μεταξύ ημι-γλυκιά και γλυκόπικρη σοκολάτα ή όταν θέλετε να κάνετε μια συνταγή γλυκιά με σοκολάτα γάλακτος. Μια ουγκιά ημι-γλυκιά σοκολάτα ψησίματος ισούται με 3 κουταλιές της σούπας μάρκες σοκολάτας. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη σε 1 ουγκιά χωρίς ζάχαρη σοκολάτα για να αντικαταστήσει 1 ουγκιά ημι-γλυκιά σοκολάτα. Αντιστρόφως, όταν υποκαθιστάτε τη μαύρη σοκολάτα για μη ζαχαρούχα, αφαιρέστε 1 κουτάλι σούπας ζάχαρη από τη συνταγή. Μίγμα 1 κουτάλι σούπας σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 2 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο βούτυρο ή λίπος για 1 ουγκιά ημι-γλυκιά σοκολάτα ψησίματος.
Συνταγές μαύρης σοκολάτας
Ο όρος "σκοτεινή σοκολάτα" χρησιμοποιείται σε μερικές συνταγές, αν και θα βρείτε γλυκόπικρη ή ημι-γλυκιά που χρησιμοποιείται συχνότερα. Το επιδόρπιο και οι γλυκές επιλογές που είναι δυνατές με τη μαύρη σοκολάτα είναι ατελείωτες.
Πού να αγοράσετε σκοτεινή σοκολάτα
Όλες οι ποικιλίες μαύρης σοκολάτας μπορούν να βρεθούν σε παντοπωλεία και σούπερ μάρκετ. Για την πραγματικά καλή, υψηλής ποιότητας σκούρα σοκολάτα, ίσως χρειαστεί να δούμε τις αγορές ειδικών που τροφοδοτούν τα φυσικά τρόφιμα. Πωλούνται ως ράβδοι, γκοφρέτες και μάρκες και βρίσκονται στο διάδρομο ψησίματος. Η μαύρη σοκολάτα είναι γενικά πιο ακριβή από τις μη ζαχαρωμένες και τις σοκολάτες γάλακτος (εκτός από τα ημίγλυκα σοκολατάκια) και η αύξηση των τιμών με την ποιότητα και την ποσότητα του κακάου.
Όταν επιλέγετε μαύρη σοκολάτα, δώστε προσοχή στο ποσοστό του κακάου ως ένδειξη της πικρίας του - ειδικά όταν διακρίνετε γλυκόπικρη και ημι-γλυκιά. Δεν υπάρχουν αυστηροί ορισμοί για την πικρή, ημι-γλυκιά και γλυκιά και μπορεί να ποικίλλει από έναν κατασκευαστή σοκολάτας στο επόμενο.
Αποθήκευση
Αποθηκεύστε τη μαύρη σοκολάτα σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος - ένα ντουλάπι που δεν βρίσκεται κοντά στη σόμπα, το ψυγείο ή άλλες πηγές θερμότητας είναι ιδανικό. Τυλίξτε την υπερβολική σοκολάτα στην ανοιχτή συσκευασία, στη συνέχεια προσθέστε ένα στρώμα από πλαστικό περιτύλιγμα ή τοποθετήστε το σε ένα αεροστεγές δοχείο για να σφραγίσει την υγρασία. Τα σωστά αποθηκευμένα, μαύρη σοκολάτα μπορεί να κρατήσει για ένα ή δύο χρόνια. Η ψύξη δεν είναι απαραίτητη εκτός αν είναι πραγματικά ζεστό στην κουζίνα σας, οπότε θα παραμείνει για τρεις έως έξι μήνες. Βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ καλά σφραγισμένο γιατί η σοκολάτα μπορεί να πάρει οσμές από άλλα τρόφιμα.
Η υγρασία μπορεί επίσης να προκαλέσει την "ανθοφορία" της σοκολάτας, δημιουργώντας μια λευκή, σκόνη ή ραβδωτή επιφάνεια επειδή η ζάχαρη έχει ανέβει στην επιφάνεια. Η ποιότητα, η γεύση και η υφή μπορεί να είναι διαφορετικά αν και είναι ακόμα βρώσιμα και συχνά προτιμούνται να λιώσουν.
Διατροφή και Οφέλη
Όσο περισσότερο κακάο στη μαύρη σοκολάτα, τόσο μεγαλύτερη θρεπτική αξία έχει. Η μαύρη σοκολάτα υψηλής ποιότητας με 70% έως 85% κακάο είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, χαλκό, σίδηρο, μαγνήσιο και μαγγάνιο. Ωστόσο, ένα μπαρ 100 γραμμαρίων έχει 600 θερμίδες, 43 γραμμάρια λίπους και 24 γραμμάρια ζάχαρης, οπότε θα πρέπει να καταναλώνεται με μετριοπάθεια. Η σκοτεινή σοκολάτα περιέχει επίσης ισχυρά αντιοξειδωτικά που μπορούν να αυξήσουν τη ροή του αίματος, να μειώσουν την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο καρδιακής νόσου και να έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εξερευνήστε τις διαφορετικές ποικιλίες σοκολάτας
