Henger Lin / EyeEm / Getty Images
Το μαγείρεμα σε πήλινα αγγεία έχει μια μακρά ιστορία, που εκτείνεται τουλάχιστον στους αρχαίους ρωμαϊκούς χρόνους, και εξακολουθεί να είναι ένας ευνοημένος τρόπος μαγειρέματος σήμερα. Το καλυμμένο πηλό δημιουργεί ένα περιβάλλον που επιτρέπει την κυκλοφορία της θερμότητας και της υγρασίας, με αποτέλεσμα ένα ομοιόμορφα μαγειρεμένο πιάτο που είναι τρυφερό και ζουμερό.
Το παραδοσιακό πήλινο δοχείο δεν είναι τζάμι και έχει μια βαθιά βάση μαζί με ένα βαθύ καπάκι. Υπάρχουν επίσης κάποιες εθνοτικές ποικιλίες, όπως η ισπανική περούδα , ένα στρογγυλό γυάλινο πήλινο μαγειρικό αγγείο, καθώς και η αλυσίδα ετικεττών , το μαροκινό κωνοφόρο πήλινο δοχείο. Αυτές οι σκεύη αργίλου μπορούν να είναι τζάμια, μερικώς υαλοποιημένες ή μη χρωματισμένες. Ανάλογα με το αν έχει γυαλί ή όχι, θα καθορίσει πώς θα πρέπει να φροντίζεται και να καθαρίζεται.
Το πλεονέκτημα ενός λούστρου είναι ότι είναι ευκολότερο στη χρήση και καθαρισμό και δεν χρειάζεται καρύκευμα. Θα χάσετε μερικά από τα πλεονεκτήματα που προσφέρει το πήλινο δοχείο - η ικανότητα απορρόφησης νερού και κυκλοφορίας ατμού, το οποίο κάνει το κρέας υγρό και τρυφερό καθώς και ψωμί μαλακό στο εσωτερικό με ένα τραγανό φλοιό. Ο μη γυαλισμένος πηλός είναι επίσης αλκαλικός, εξισορροπώντας το pH στο φαγητό, προσθέτοντας μια μικρή γλυκύτητα στα όξινα συστατικά, όπως οι ντομάτες.
Προετοιμασία του κεραμιδιού σας
Εάν η πήλινη σας κατσαρόλα είναι ανεμπόδιστη, θα πρέπει να απολαύσετε και να ετοιμάσετε το. Η μούχλα του πήλινου δοχείου σε νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά και μέχρι δύο ώρες θα φέρει υγρασία στην πορώδη εσωτερική επιφάνεια, επιτρέποντας το φαγητό στον ατμό κατά το μαγείρεμα, έτσι ώστε το φαγητό να μην στεγνώσει. Η προετοιμασία της κατσαρόλας θα ενισχύσει την επιφάνεια και θα αποτρέψει τη δημιουργία ρωγμών, καθιστώντας την πιο ανθεκτική για μακροχρόνια χρήση.
Αφού η κατσαρόλα εμποτιστεί με νερό, πρέπει να στεγνώσει, οι εσωτερικές μη γυαλισμένες επιφάνειες να τρίβονται με ένα σκελίδες σκόρδου και στη συνέχεια να επικαλύπτονται στο εσωτερικό με φυτικό ή ελαιόλαδο. Στη συνέχεια θα πρέπει να γεμίσει το 3/4 του δρόμου γεμάτο με νερό και να θερμανθεί σε χαμηλή θερμοκρασία είτε στο μαγειρικό σκεύος είτε στον φούρνο για δύο έως τρεις ώρες.
Χρησιμοποιώντας τη γλάστρα σας
Πριν από κάθε φορά που σχεδιάζετε να μαγειρεύετε με το πήλινο δοχείο, θα πρέπει να το απορροφάτε με νερό (μόνο εάν είναι αψημένο). Βυθίστε σε κρύο νερό - τόσο στη βάση όσο και στο καπάκι - για 15 λεπτά. Το νερό θα διεισδύσει στην πορώδη επιφάνεια και θα βοηθήσει στη διαδικασία ατμού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Απλά στεγνώστε και γεμίστε με τα συστατικά της συνταγής σας.
Τα δοχεία από πηλό είναι ευαίσθητα στην αλλαγή της θερμοκρασίας και θα σπάσουν εύκολα, οπότε είναι σημαντικό να μην εκθέτετε την κουζίνα σε ακραίες θερμοκρασιακές διαφορές. Ποτέ μην βάζετε το πήλινο δοχείο σε ένα προθερμασμένο φούρνο - θα πρέπει πάντοτε να φτάνει σε ένα ψυχρό φούρνο, ώστε να βρίσκεται σε ένα περιβάλλον όπου η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά. Εάν μαγειρεύετε στο μαγειρικό σκεύος, πρέπει να αυξήσετε αργά τη θερμότητα του καυστήρα (με τη βοήθεια ενός διαχύτη είναι χρήσιμη).
Υπάρχουν διαφορετικά πήλινα δοχεία που έχουν σχεδιαστεί για να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε διαβάσει τις οδηγίες του πλυντηρίου πηλού πριν χρησιμοποιήσετε. Ορισμένα είναι κατασκευασμένα για το μαγειρικό σκεύος και μπορούν να χειριστούν υψηλότερη, πιο άμεση θερμότητα ενώ άλλα είναι μόνο για το φούρνο.
Καθαρισμός της γλάστρας σας
Δεδομένου ότι ο πηλός είναι πορώδης, είναι σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένα βήματα κατά τον καθαρισμό του δοχείου. Μην χρησιμοποιείτε σαπούνι ή απορρυπαντικό για να καθαρίσετε καθώς το σαπούνι θα απορροφηθεί στους πόρους του πηλού και μετά θα διέλθει στο φαγητό σας την επόμενη φορά που το χρησιμοποιείτε. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε ζεστό νερό ζεματισμού και μια σκληρή βούρτσα για να καθαρίσετε το δοχείο. Σόδα ή αλάτι ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καθαριστικό με σφουγγάρι καθαρισμού.
Για επίμονα λεκέδες, χρησιμοποιήστε ένα πολύ χονδροειδές σκεύος από ανοξείδωτο ατσάλι ή αφήστε το μαγειρικό σκεύος να είναι ενυδατωμένο με νερό και μια με τέσσερις κουταλιές σούπας μαγειρικής. Μια σφουγγαρίσματος μαγειρικής σόδα θα βοηθήσει επίσης να αφαιρέσετε τις οσμές και να φρεσκάρετε την εστία μετά το μαγείρεμα των πικάντικων τροφίμων.
Αποθήκευση του κεραμιδιού σας
Αποθηκεύστε την πήλινη σας κατσαρόλα με το καπάκι ανεστραμμένο, τοποθετημένο στο εσωτερικό του κάτω μέρους με μια χαρτοπετσέτα στο μέσον ώστε να μπορεί να αναπνεύσει. Βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνό πριν το βγάλετε μακριά. Κατά τη διάρκεια περιόδων μεγάλης αποθήκευσης, μπορεί να σχηματιστεί μούχλα. Για να αφαιρέσετε οποιοδήποτε καλούπι, εφαρμόστε μια πάστα από ίσα μέρη μαγειρικής σόδα και νερό. Αφήστε το για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια βουρτσίστε, ξεπλύνετε καλά και αφήστε το να στεγνώσει καλά, κατά προτίμηση σε έντονο ηλιακό φως.
