Westend61 / Getty Images
Καθώς οι φρέσκοι χυμοί και οι λεκέδες γίνονται πιο δημοφιλείς, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι υπάρχουν μερικοί περιορισμένοι κίνδυνοι. Τονίζω ότι αυτά είναι πολύ μικρά και τίποτα που δεν πρέπει να αποθαρρύνει τον καθένα από το χυμό ή τα λουκάνικα με όλα τα εκπληκτικά οφέλη, όπως καλύτερη υγεία, περισσότερη ενέργεια, μια νόστιμη εναλλακτική λύση στα ζαχαρούχα ποτά ειδικά για τα παιδιά σας και ο αγαπημένος μου, καταναλώνουν όλες τις συνιστώμενες ημερήσιες μερίδες φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Στην πραγματικότητα, ένας φρέσκος χυμός ή smoothie είναι ακριβώς για το πιο υγιεινό πράγμα που μπορείτε να κάνετε για τον εαυτό σας, την οικογένειά σας και τους φίλους σας! Ας γνωρίζουμε λοιπόν αυτές τις ανησυχίες, αλλά διατηρήστε μια υγιή προοπτική!
Εικόνα: Ashley Deleon Nicole. © The Spruce, 2019
Τροφική δηλητηρίαση
Το CDC αναφέρει ότι η παραγωγή είναι η κύρια αιτία τροφικής δηλητηρίασης στις ΗΠΑ (αν και περισσότερες νοσηλείες οφείλονται σε γαλακτοκομικά προϊόντα και περισσότεροι θάνατοι αποδίδονται σε πουλερικά). Παραγωγή με τον μεγαλύτερο κίνδυνο είναι τα πεπόνια (τα βαριά δερματικά βακτήρια παγιδεύουν και μεταφέρονται στη σάρκα όταν κόβονται) και συσκευασμένα προ-κομμένα φυλλώδη πράσινα.
Το CDC και το FDA συνιστούν να ξεπλένετε τα προϊόντα σας με κρύο νερό, να μην αγοράζετε προ-κομμένα λαχανικά και φρούτα και να μεγαλώνετε τα δικά σας λάχανα. Το πλύσιμο με σαπούνι δεν συνιστάται. Για εύκολες οδηγίες δείτε αυτό το άρθρο από το Πανεπιστήμιο του Maine.
Προσθέστε λίγο ξύδι για πρόσθετη προστασία. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό "Journal of Food Protection" διαπίστωσε ότι η πλύση των μήλων με ξίδι και νερό μειώνει τα βακτήρια σημαντικά καλύτερα από το νερό και μόνο. Το κορυφαίο περιοδικό τροφίμων, "Cook's Illustrated", χρηματοδοτούσε ένα παρόμοιο πείραμα και διαπίστωσε ότι το ξύδι σκότωσε περίπου το 98% βακτηρίων στην επιφάνεια των φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Δεν απαιτούνται διαβροχή! Και καμία γεύση ξιδιού! Απλά ψεκάστε το λευκό ξύδι στο προϊόν σας και ξεπλύνετε.
Αλλά ας το θέσουμε σε προοπτική, γνωρίζω ανθρώπους που σπάνια ξεπλένουν τα προϊόντα τους και δεν είχαν ποτέ πρόβλημα. Είμαι ένας από αυτούς! Ωστόσο, εάν είστε έγκυος, ή κάνετε χυμούς ή λείες για τα παιδιά σας - και οι δύο έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο μόλυνσης και ασθένειας - σίγουρα θα ξεπλύνετε όλα τα προϊόντα. Και κάθε φορά που διαβάζω κάτι σχετικά με τις συνθήκες εργασίας των τεράστιων εκμεταλλεύσεων που καλλιεργούνται και συγκομίζονται εμπορικά τρόφιμα, αρχίζω να ξεπλένουν όλα τα προϊόντα μου! Σε αντίθεση με τα συσκευασμένα ποτά που υφίστανται παστερίωση για την εξάλειψη επιβλαβών οργανισμών, ο φρέσκος χυμός μπορεί να γίνει λιγότερο επικίνδυνος μόνο με το ξέπλυμα των προϊόντων σας. Επίσης, η αποθήκευση φρέσκου χυμού το καθιστά πιο ευάλωτο στα βακτήρια, επομένως είναι καλύτερο να το πιείτε αμέσως.
Τοξικες ουσιες
Ορισμένοι σπόροι, φλοιός και φύλλα από κοινά φρούτα και λαχανικά δεν πρέπει να τρώγονται! Αυτό θα σας εκπλήξει πιθανώς τόσο πολύ όσο και εγώ! Οι σπόροι των μήλων, των ροδάκινων, των βερίκοκων, των κερασιών και των σμέουρων, καθώς και τα φύλλα των καρότων, του ραβέντι, του πασπινιού και της δαντέλας της Βασίλισσας Άννας (άγριο καρότο) περιέχουν τοξικές ενώσεις, αλλά τα ποσά είναι τόσο μικρά ώστε να μην είναι πραγματικά ανησυχία.
Η κύρια ένωση είναι γνωστή ως αμυγδαλίνη η οποία παράγει κυανιούχο άλας, αλλά το ποσό είναι τόσο μικρό που το σώμα σας εξουδετερώνει εύκολα. Υπάρχουν ισχυρισμοί ότι η αμυγδαλίνη έχει θετικές χρήσεις συμπεριλαμβανομένης της θεραπείας του καρκίνου. Η Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου εξετάζει αυτό το αίτημα σε ένα λεπτομερές και ισορροπημένο άρθρο και για μια εναλλακτική άποψη κάντε κλικ εδώ. Η κατώτατη γραμμή είναι ότι θα πρέπει να τρώτε χούφτες από αυτούς τους σπόρους ή τους λάκκους και να τους πείσουμε να βιώσουν σοβαρή ασθένεια. Οι σπόροι και οι λάκκοι έχουν σκληρή επίστρωση αδιαπέραστη στην πέψη από τα περισσότερα θηλαστικά. Τα συμπτώματα της τοξικότητας των αμυγδαλινών είναι σοβαρές κράμπες στο στομάχι, πονοκέφαλος, ζάλη, δυσκολία στην αναπνοή και κρίσεις. Ωστόσο, αν πάρα πολλοί σπόροι καταναλώνονταν και αφομοιώνονταν, θα μπορούσε κάποιος να κάνει εμετό μερικές φορές και να μην αναπτύξει άλλα συμπτώματα.
Το φλοιό του πορτοκαλιού και του γκρέιπφρουτ έχει μια μικρή ποσότητα μιας τοξικής ένωσης που χρησιμοποιείται τώρα ως εντομοκτόνο. Η λήψη μικρής ποσότητας είναι απολύτως ασφαλής για εσάς και τα κατοικίδια ζώα σας, αλλά αρκετές φλούδες πορτοκαλιού θα αναστατώσουν σίγουρα το στομάχι.
Αναφέρεται επίσης η τοξική ουσία σε ορισμένα λάχανα. Αυτό είναι ένα άλλο από αυτά τα κομμάτια των πληροφοριών που είναι ενδιαφέρουσα, αλλά δεν έχουν καμία πραγματική ανησυχία για την υγεία. Προς το συμφέρον της συνειδητοποίησης εδώ είναι μια σύντομη ανασκόπηση των τοξινών στα βλαστοκύτταρα. Το Lathyrogen βρίσκεται σε ένα μη βρώσιμο είδος φασολιού στο γένος Lathyrus. Μη βρώσιμο έτσι δεν ανησυχεί. Οι σαπωνίνες βρίσκονται σε βλαστάρια φασολιών και δεν είναι επιβλαβή, αν και κάποιοι ισχυρίζονται ότι αυτό συμβαίνει επειδή εκτός του σώματος σε συνθήκες δοκιμαστικού σωλήνα οι σαπωνίνες σκοτώνουν τα ερυθρά αιμοσφαίρια. Δεν είναι μόνο αβλαβείς στο σώμα αλλά εξαιρετικά ευεργετικές για τη μείωση της χοληστερόλης, την προστασία από καρδιακές παθήσεις και την καταπολέμηση ορισμένων καρκίνων. Η καναβανίνη είναι μια τοξική ένωση που βρίσκεται σε σπόρους μηδικής. Ωστόσο, όπως και με την τοξίνη στους σπόρους μήλων, είναι τόσο λεπτό ώστε να μην είναι ένα θέμα. Ένας ενήλικας θα έπρεπε να καταναλώνει 14.000 χιλιοστόγραμμα καναβανίνης σε μια στιγμή για να αισθανθεί οποιαδήποτε τοξικά αποτελέσματα. Μεγάλη βοήθεια από λάχανα αλφάλφα σας δίνει μερικά χιλιοστόγραμμα. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτές τις ενώσεις στα λαχανικά πηγαίνετε σε αυτή τη σύνδεση.
Πεπτικά προβλήματα
Μια στιγμή που είμαστε σχετικά με το θέμα του στομάχου αναστατωμένος, ορισμένα φρούτα και λαχανικά είναι τόσο ισχυρή που μπορεί να αντιμετωπίσετε κάποια δυσφορία στο στομάχι, εάν πίνετε πάρα πολλά από αυτά. Πολλά φυλλώδη πράσινα ή wheatgrass μπορούν να το κάνουν αυτό. Για άλλους, πάρα πολλά τεύτλα θα κάνουν το ίδιο.
Για εκείνους με ευαίσθητη πέψη, η ανάμιξη ωμών φρούτων και λαχανικών μπορεί να το κάνει αυτό. Τους αναμιγνύω κάθε μέρα χωρίς κακό αποτέλεσμα. Οι τυπικοί κανόνες διατροφής δηλώνουν ότι σε γενικές γραμμές τα φρούτα και τα λαχανικά πρέπει να τρώγονται ξεχωριστά, αν και ορισμένα φρούτα πηγαίνουν καλά με ορισμένα λαχανικά. Στην πραγματικότητα, ορισμένα μείγματα συνιστώνται ιδιαίτερα για τη νηστεία των χυμών και τη δίαιτα, καθώς και για την καταπολέμηση ασθενειών. Το πιο συνηθισμένο «κακό» αποτέλεσμα της ανάμειξης φρούτων και λαχανικών είναι το φυσικό αέριο, επειδή τα φρούτα πέφτουν ταχύτερα και χρησιμοποιούν διαφορετικά πεπτικά ένζυμα. Τα καρότα και τα μήλα θεωρούνται εξαιρέσεις - τα καρότα πάνε καλά με κάθε φρούτο και τα μήλα πάνε καλά με κάθε veggie.
Διατροφική ανεπάρκεια
Αυτό αφορά μόνο όσους περιορίζονται σε χυμούς ή λουκάνικα μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά αν είστε έγκυος, ένας νέος που μεγαλώνει ακόμα και οι γυναίκες στην εμμηνόπαυση και στο παρελθόν. Μπορείτε να πάρετε όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά από τα φρούτα και τα λαχανικά, αλλά πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στις διατροφικές απαιτήσεις κατά τη διάρκεια των μεγάλων χυμών φρούτων και δίαιτας. Τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται ιδιαίτερη προσοχή είναι τα λιπαρά οξέα σιδήρου, πρωτεϊνών, ασβεστίου, Β12, ψευδαργύρου και Ωμέγα 3. Αυτά είναι κρίσιμα θρεπτικά συστατικά που είναι δύσκολα, αλλά δεν είναι αδύνατο να πάρουν από μια χορτοφαγική, χορτοφαγική διατροφή ή διατροφή με όλα τα υγρά.
Ιατρικά και οδοντιατρικά θέματα
Ο χυμός γκρέιπφρουτ αντενδείκνυται εάν πάρετε ορισμένα φάρμακα. Συζητήστε με το γιατρό σας ή το φαρμακοποιό σας εάν αυτό είναι ανησυχητικό.
Μια άλλη ιατρική ανησυχία είναι ο διαβήτης. Ο παλιός κανόνας είναι ότι ο καθένας που είναι διαβητικός πρέπει να μείνει μακριά από φρούτα και γλυκά λαχανικά όπως τα καρότα, τα τεύτλα κλπ. Πρόσφατες έρευνες έχουν ανατρέψει αυτό με την ανακάλυψη ότι πολλά φρούτα και λαχανικά έχουν ενώσεις που στην πραγματικότητα βοηθούν στη ρύθμιση των επιπέδων ζάχαρης καλύτερα από μαγειρεμένο φαγητό. Αυτές είναι συναρπαστικές ειδήσεις για τους διαβητικούς, ώστε να μιλήσετε αμέσως με τον γιατρό σας!
Υπάρχει ανησυχία για το ζήτημα των ινών. Ο φρέσκος χυμός διαχωρίζει τον πολτό από το χυμό. Ο πολτός είναι κυρίως αδιάλυτες ίνες. Οι διαλυτές ίνες παραμένουν στο χυμό. Ωστόσο, ο χυμός παρέχει λιγότερες ίνες απ 'ό, τι το συνολικό φαγητό εκτός αν επιστρέψει ο πολτός στον χυμό. Για όσους χρειάζονται περισσότερες ίνες στη διατροφή τους, τα αναμεμιγμένα ποτά (δημοφιλώς γνωστά ως "smoothies") μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή αφού δεν διαχωρίζουν τον πολτό από το χυμό. Ο πολτός προστίθεται επίσης θερμίδες έτσι για την απώλεια βάρους, ο χυμός είναι μια καλύτερη επιλογή.
Το Εθνικό Ίδρυμα για την Οστεοπόρωση επισημαίνει ότι οι ενώσεις στα σκοτεινά φυλλώδη λαχανικά (καλαμπόκι, σπανάκι, κλπ.) Μπορούν να παρεμβαίνουν στην απορρόφηση του ασβεστίου. Συνιστούν αυτά τα πλούσια τρόφιμα να προστεθούν στις συνταγές χυμών 2-3 φορές την εβδομάδα αντί για κάθε μέρα.
Το σπανάκι είναι επίσης υψηλό σε οξαλικό, ένα συστατικό που μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό πέτρες στα νεφρά. Τα άτομα με πέτρες με νεφρικό οξαλικό ασβέστιο πρέπει να αποφεύγουν να παρακάνουν αυτό το veggie.
Μην χυτεύετε πάρα πολλές τομάτες ή πορτοκάλια εάν έχετε παλινδρόμηση οξέος, αφού η υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ μπορεί να επιδεινώσει και ακόμη και να οδηγήσει σε παλινδρόμηση οξέος.
Τέλος, υπάρχει μεγαλύτερος κίνδυνος νόσου των ούλων και φθοράς των δοντιών, κυρίως μεταξύ των παιδιών και των εφήβων των οποίων η δίαιτα είναι αποκλειστικά λαχανικά και φρούτα (vegan και vegetarian) χωρίς την κατάλληλη προσοχή στα θρεπτικά συστατικά που αναφέρθηκαν παραπάνω σύμφωνα με τον Dr. Ludwig Leibsohn της Ακαδημίας Γενικής Οδοντιατρικής. Αυτές οι θρεπτικές ουσίες δεν βρίσκονται εύκολα σε μια αυστηρή δίαιτα φρούτων και λαχανικών.
Plus 1 Περισσότερα!
Προστέθηκα μόλις αυτή την έκτη ανησυχία με βάση τις νέες πληροφορίες που έχω μάθει για τη ζάχαρη. Και είναι τόσο συγκλονιστικό που όταν ξαναγράψω αυτό το άρθρο, αυτή η ανησυχία θα αναλάβει την πρώτη θέση!
Εμείς ως πολιτισμός καταναλώνουμε τόσα πολλά ζάχαρα, είτε προέρχονται από υγιή ωμά οργανικά φρούτα είτε από επεξεργασμένα τρόφιμα, και τα αποτελέσματα είναι πολύ χειρότερα από ό, τι γνωρίζουμε. Συνεπώς, υποστηρίζω σοβαρά, όπως και ο ηγετικός υποστηρικτής των ωμών τροφίμων, το Ινστιτούτο Ιπποκράτης, ότι τρώμε λιγότερα φρούτα και περισσότερα λαχανικά. Για μια πλήρη ματιά στα 4 γεγονότα που ανοίγουν τα μάτια που η βιομηχανία ζάχαρης δεν θέλει να γνωρίζετε, δείτε αυτό το άρθρο.
