sf_foodphoto / Getty Images
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Απόδοση: 2 λίβρες. (4 μερίδες)
Οι πράσινοι είναι βασικοί στο Νότο, και συνήθως σερβίρονται με σάλτσα καλαμποκιού και σάλτσα πιπεριού (δείτε τις παρακάτω οδηγίες) ή απλό ξύδι. Ακόμα κι αν τα πράσινα έρθουν "καθαρισμένα", δώστε τους ένα καλό ξέβγαλμα ή δύο για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει απολύτως καμία τρίχα προσκολλημένη στα φύλλα.
Εδώ είναι οι βασικές οδηγίες μαγειρέματος για πράσινα γογγύλια, χόρτα κολλαρίδων ή χόρτα μουστάρδας με δημοφιλείς παραλλαγές και προσθήκες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρασκευασμένη σάλτσα πιπεριού για να προσθέσετε μπαχαρικά όπως θέλετε, ή μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα πιπεριού.
Συστατικά
- Για τους Πράσινους:
- 2 κιλά χόρτα: μουστάρδα χόρτα, χόρτα χόρτα, γογγύλι, κέλυφος, κλπ.
- Νερό
- Ζαμπόν ζαμπόν ή χοιρινό άλας
- Αλάτι kosher
- Σάλτσα πιπεριού (γεύση)
- Για τη Σάλτσα Πιπεριά:
- Hot Peppers: περίπου 15 μεγάλα jalapenos για μια πίντα.
- 1 ξίδι από μηλίτη μηλίτη ή λευκό ξύδι
Βήματα για να το κάνετε
Για να κάνετε τη σάλτσα πιπεριού:
Συμπληρώστε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο ή φιάλη κονσερβοποίησης περίπου τρία τέταρτα γεμάτα με καθαρισμένες και ξεφλουδισμένες μικρές, καυτές πιπεριές ή τεμαχισμένες πιπεριές (όπως jalapenos). Κάνετε σχισμές σε μερικές πιπεριές για περισσότερη θερμότητα.
Φέρε μια κατσαρόλα από μηλίτη ή λευκό-σε μια βράση.
Χρησιμοποιώντας μια διοχέτευση, γεμίστε το βάζο των πιπεριών.
Ψύξτε τη βάση σάλτσας πιπεριού για μια εβδομάδα ή δύο για καλύτερη γεύση.
Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και / ή αλάτι, αν θέλετε.
Για να κάνετε τους Πράσινους:
Ξεπλύνετε σχολαστικά 2 κιλά χόρτα. Μπορεί να χρειαστούν δύο ή περισσότερα εκπλύματα. Βάλτε τα στο νεροχύτη ή σε ένα μεγάλο σκεύος, γεμίστε το με κρύο νερό και γυρίστε τα γύρω. Στραγγίστε και νιώστε το κάτω μέρος του νεροχύτη ή της κατσαρόλας. Εάν αισθάνεστε οποιαδήποτε άμμο ή τρίψιμο, επαναλάβετε το πλύσιμο. Κρατήστε το ξέβγαλμα μέχρι ο πυθμένας του νεροχύτη ή το τηγάνι να μην είναι χαλικώδες.
Κόψτε τους δύσκολους μίσχους και κόβετε ή κόβετε τα μεγάλα χόρτα σε λωρίδες ή κομμάτια. Κόψτε τις παχιές φλέβες από τα χόρτα. Ανοίξτε τα μεγάλα πράσινα φύλλα (μετά την αφαίρεση σκληρών στελεχών και μεγάλων φλεβών) και φέτα για να δημιουργήσετε λωρίδες.
Σε ένα μεγάλο απόθεμα πάνω από υψηλή θερμότητα, φέρτε 6 έως 7 λίτρα νερού σε βράσιμο.
Προσθέστε ένα μεγάλο ζαμπόν, δύο μικρές αγκίστρες ζαμπόν, ή ένα κομμάτι 4 γρ. Ξεπλυμένου χοιρινού κρέατος στο δοχείο.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher.
Συνεχίστε να βράζετε για 10 ή 15 λεπτά.
Προσθέστε τα πλυμένα πράσινα στο δοχείο.
Προσθέστε τη σάλτσα πιπεριού στη γεύση.
Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε μέχρι που τα πράσινα είναι τρυφερά. Ανάλογα με τον τύπο των χόρτων που χρησιμοποιούνται, αυτό μπορεί να διαρκέσει μια ώρα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- Σάλτσα πιπέρι για χόρτα
- συνοδευτικό
- νότιος
